Abricot

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abricot

Abricots sur l'arbre

systématique
commande : En forme de rose (Rosales)
famille : Famille des roses (Rosacées)
sous- famille : Spiraeoideae
tribu : Famille des fruits à noyau (Amygdaleae)
genre : prunus
Tapez : abricot
Nom scientifique
Prunus armeniaca
L
Abricots mûrs
Fruits non mûrs sur l'arbre

L' abricotier ( Prunus armeniaca ), dans la région de langue bavaroise-autrichienne (Haute et Basse-Bavière, Haut-Palatinat, Autriche et Tyrol du Sud) abricot , en Rheinhessen également Malete , appartient comme l' abricot sibérien et l' abricot japonais à la section Armeniaca en le sous- genre Prunus du genre Prunus au sein de la famille des roses (Rosaceae).

la description

L'abricotier est un arbuste à feuilles caduques ou un petit arbre à cime ronde et atteint généralement des hauteurs de croissance allant jusqu'à 6 mètres, rarement jusqu'à 10 mètres. La circonférence du tronc atteint 50 à 100 centimètres. [1] L' écorce est lisse à écailleuse ou sillonnée et gris-brun à rougeâtre. L'écorce des branches est nue et rougeâtre lorsqu'elle est jeune. Les pousses longues n'ont pas de véritable bourgeon terminal. [2]

Les feuilles pétiolées mesurent 5 à 10 cm de long, 3 à 7 cm de large, de couleur verte, ovales à largement ovales à arrondies ou légèrement cordiformes, elliptiques, brusquement pointues, pointues et arrondies à obtuses à la base. La marge des feuilles est simple ou souvent double dentelée. [1] Les feuilles sont nues, avec des poils barbus uniquement dans les angles nerveux de la face inférieure. En position bourgeon, les feuilles sont enroulées. Le pétiole mesure de 2 à 4,5 cm de long. [1] Il y a généralement 2 glandes ou plus sur les pétioles principalement nus, verdâtres à rougeâtres , [1] ceux-ci sont grands et parfois caduques. [2]

Les fleurs hermaphrodites à double périanthe qui apparaissent avant les feuilles sont généralement disposées seules ou, rarement, par paires. Leurs écailles de bourgeons tombent au début de la floraison. La courte tige florale mesure au maximum 5 mm de long, légèrement poilue et souvent rougeâtre. Les fleurs mesurent environ 2,5 cm de diamètre. La coupe florale rougeâtre est légèrement poilue, en forme de coupe et sécrète du nectar à l'intérieur. Les cinq sépales fusionnés , aux pointes plus petites et allongées, sont verts à rouges et également légèrement poilus et entiers. Les cinq pétales courts cloués et étalés, légèrement en forme de bateau [3]sont rose pâle à blanches, d'environ 10 à 15 mm de long, avec une plaque arrondie à obovale à bords entiers . Il y a environ 20, rarement jusqu'à 30 étamines libres et saillantes sur le calice. Les étamines sont généralement blanches et les anthères jaunes. L' ovaire central à une chambre et souvent aussi la base du style ont des poils veloutés. Le long stylet conique porte un stigmate capité . [2]

La drupe a un diamètre de 4 à 8 cm et est presque sphérique et rarement ellipsoïde et a des poils fins et veloutés, est de couleur jaune clair à rouge orangé et est souvent tachetée ou pointillée de pourpre du côté ensoleillé. Il a un sillon longitudinal et est ombiliqué à la base. La pulpe se sépare facilement du noyau de pierre. Le noyau pierreux dur, relativement lisse, aplati, arrondi à elliptique et brunâtre clair mesure jusqu'à 3 cm de long, légèrement rugueux et faiblement structuré, avec des nervures et des sillons individuels sur un bord. Les graines ont un goût amer ou sucré. [2] [3]

La période de floraison s'étend de mars à avril. [2] Le nombre de chromosomes est 2n = 16. [2]

Origine et zones de culture

L'abricot est connu en Arménie depuis l'Antiquité et y est cultivé depuis si longtemps qu'on suppose souvent qu'il s'agit de sa patrie d'origine. [4] Le nom botanique dérive de cette hypothèse. Par exemple, De Poederlé écrivait au XVIIIe siècle : "  Cet arbre tire son nom de l'Arménie, province d'Asie, d'où il est originaire et d'où il fut porté en Europe...  " (anglais : " Cet arbre porte ses Noms d'Arménie, province d'Asie dont il est originaire et d'où il est venu en Europe..."). [5] Une fouille archéologique en Arménie a trouvé des noyaux d'abricot dans un site chalcolithique . [6] D'autres sources comme le généticienNikolai Ivanovich Vavilov localise l' origine génétique en Chine, et pourtant d'autres sources affirment que l'abricot a été cultivé pour la première fois en Inde vers 3000 av. [sept]

Séchage au soleil d'abricots en fruits secs en Anatolie centrale

L'une des zones de culture traditionnelles des abricots est la plaine hongroise . Les Turcs avaient d'immenses plantations d'abricotiers lorsqu'ils régnaient sur cette plaine, mais ces jardins sont devenus déserts après le départ des Turcs. La culture fruitière dans les basses terres n'a repris qu'au début du XIXe siècle, lorsque de violentes tempêtes de sable ont menacé de transformer cette plaine en un seul désert de sable . Les abricotiers se sont avérés particulièrement adaptés pour lier le sable à la dérive, car ils tolèrent non seulement les sols sablonneux, mais aussi la chaleur et la sécheresse. De nos jours, les abricots sont surtout cultivés dans les pays méditerranéens comme l' Italie et l' Espagne .cultivé. Cependant, il existe également de plus grandes cultures de ces fruits dans des régions plus septentrionales, notamment dans la Wachau de Basse-Autriche, dans le Kittsee du Burgenland , [8] dans le Vinschgau du Tyrol du Sud et dans le canton suisse du Valais . La seule zone de culture fermée en Allemagne à Höhnstedt près de Halle (Saale) en Saxe-Anhalt est peut-être aussi la plus septentrionale. [9]

La plus grande zone de culture d'abricots au monde se trouve dans la province turque orientale de Malatya , sur le cours supérieur de l' Euphrate . Là, les abricots doux sont dénoyautés et séchés comme un fruit entier. Environ 95 % des abricots secs commercialisés en Europe proviennent désormais de Malatya. Des fruits frais sont également exportés vers l'Europe depuis plusieurs années.

La propagation se fait principalement par oculation .

Au Tibet, au Ladakh et au nord du Pakistan, on cultive traditionnellement une petite variété d'abricotier (« abricot Hunza »), qui y prospère même à des altitudes très élevées, jusqu'à environ 4000 m.

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Les abricots sont une source importante de vitamines et d'huile et le seul fruit à côté de l'argousier.La culture est possible car l'abricotier peut survivre même à des gelées très profondes en hiver. Les abricots sont séchés avec ou sans noyau et les noyaux d'abricots sont consommés. [dix]

Ladakhi à la récolte des abricots
Abricotier aux fruits bien mûrs à 3200 m d'altitude en août

Signification économique

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO), 3 719 974 tonnes d'abricots ont été récoltées dans le monde en 2020. [11]

Le tableau suivant donne un aperçu des dix plus grands producteurs d'abricots dans le monde, qui ont produit au total 70,8 % de la récolte.

Les plus grands producteurs d'abricots (2020)
rang pays Quantité
(en t )
1 Turquie Turquie 833 398
2 Ouzbékistan Ouzbékistan 529.109
3 L'Iran L'Iran 334 408
4 Algérie Algérie 187 273
5 Italie Italie 173 380
6 Afghanistan Afghanistan 131 788
sept Espagne Espagne 128 700
8ème Grèce Grèce 125 640
9 Pakistan Pakistan 97 045
dix Maroc Maroc 93.008
Total des dix premiers 2 633 749
pays restants 1 086 225

En 2020, la récolte d'abricots en Europe était de 765 871 t. Les plus grands producteurs européens étaient l'Italie, l'Espagne et la Grèce.

La saison des récoltes

La saison des récoltes commence relativement tôt. Les abricots d'Europe centrale sont généralement disponibles de la mi-juillet à la fin août, mais certaines variétés mûrissent dès la fin juin, tandis que d'autres prolongent la fenêtre de récolte jusqu'en septembre. [12] Dans la région sud de la Méditerranée, les premiers fruits sont récoltés dès la fin avril, même si la fenêtre de récolte n'a été étendue que récemment à ce point grâce à de nouvelles races. [13] Entre décembre et mars, ce sont principalement des abricots acheminés par avion d'outre-mer, par exemple d' Afrique du Sud , qui sont commercialisés.

les aspects culturels

En Europe, les abricots ont longtemps été considérés comme des aphrodisiaques . Ils apparaissent également dans ce contexte dans Le Songe d'une nuit d'été de William Shakespeare et La duchesse de Malfi de John Webster .

fleurs d'abricot
Fleurs d'abricotier en détail

En Chine , l'abricot est un symbole à la fois de la beauté féminine et du désir d'avoir des enfants.

Chaque année, la fête de l'abricot est célébrée à Krems an der Donau , où il existe une grande variété de spécialités avec l'abricot comme ingrédient principal. Le Marillenkirtag a lieu chaque année à Spitz an der Donau.

trie

L' abricot Wachau n'est pas une variété, mais une appellation d'origine protégée .

Étymologie et autres désignations

Le mot abricot remonte au latin praecox (« mûr précoce ») et à sa variante praecoquium . Le mot est venu en arabe via le grec byzantin πρεκόκκια prekókkia commeالبرقوق al-barqūq (aujourd'hui aussiمشمش mi ? __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ langues, et enfin via les abrikoos néerlandais ainsi que vers l'allemand. [16] Le passage d' Abri- à Apri-, qui a eu lieu en allemand, anglais et suédois, peut avoir en partie des raisons phonétiques, mais est probablement dû à une étymologie incorrecteattribué, ce qui a amené le mot avec le latin apricus "ensoleillé" en relation. Le lexicographe anglais John Minsheu (1560-1627) a trouvé la dérivation dans l'aprico coctus "mûri au soleil".

Le nom latin classique du fruit, prunum armeniacum "prune arménienne" ou malum armeniacum "pomme arménienne", a été conservé dans le nom botanique. Le nom d' abricot, répandu en Autriche et dans le Tyrol du Sud et également connu en Bavière , ainsi qu'en suisse allemand (obsolète) Barille, Baringel , remonte au nom latin du fruit via l'italien armellino . [16]

utilisation

liqueur d'abricot

La confiture d'abricot donne son nom à l' abricot . [17] Si une pâtisserie est enrobée ou aspergée d'abricot bouillant, on l'appelle abricots . Cela améliore le goût et évite le dessèchement de la pâte et de l'éventuel fondant appliqué . [17] La ​​pulpe est un ingrédient dans une grande variété de plats, en particulier dans la cuisine autrichienne . La confiture d'abricot est à la fois un élément indispensable de la Sachertorte et le remplissage des beignets de carnaval , entre autres . Les abricots sont l'ingrédient principal, par ex. de boulettes d'abricot etFilles de blanchisserie viennoise . Une grande partie de la récolte est également distillée en schnaps à l' abricot . Le vinaigre d'abricot est aussi très populaire (et cher).

Tarte aux abricots avant la cuisson

La graine est dans le noyau de l' abricot et ressemble à une petite amande. Il a un goût amer et un fort arôme d'amande amère . C'est pourquoi il est utilisé dans la production de Persipan et d' Amaretto . Broyé, il peut être utilisé pour aromatiser des plats sucrés. Il existe également des variétés dont les noyaux ont un goût sucré comme des amandes, par exemple certaines variétés d'abricots turcs. Leur forme ressemble plus à un sac, pas régulier et plat. Les graines d'abricot sont toxiques car elles contiennent environ 8% d' amygdaline , qui sépare l' acide cyanhydrique . L' Institut fédéral d'évaluation des risques(BfR) conseille donc aux consommateurs "de ne pas manger plus d'un ou deux noyaux d'abricots amers par jour ou de s'abstenir complètement d'en manger". [18] D'autres sources citent 40 cœurs par jour comme limite pour les adultes. [19]

Selon l'association abricot Wachau, le fruit de l'abricot (sans le noyau) a une teneur totale en fructose de 3 à 16 % et, à 200 μg/100 g, possède la plus forte proportion de provitamine A de tous les types de fruits .

En tant qu'arbre fruitier, l'abricotier est une plante fourragère pour les abeilles . Leur nectar de fleur a une teneur en sucre de 5 à 22 % ; chaque fleur produit 0,31–0,84 mg de sucre en 24 heures. [20]

Valeur nutritionnelle pour 100 g d'abricot cru [21]
Valeur calorifique 178kJ (43kcal)
l'eau 86.8g
protéine 900mg
les glucides 8 540 mg
- Fibre 1 540 mg
Gros 130mg
vitamines et minéraux
Vitamine A 267 µg
vitamine B1 40mcg
Vitamine B2 53 µg
Vitamine B3 770mcg
Vitamine B5 290mcg
Vitamine B6 70mcg
Vitamine B7 1,0 µg
Vitamine B9 4µg
vitamine C 9 400 mcg
calcium 16mg
le fer 650mcg
magnésium 9mg
sodium 2mg
phosphore 21mg
potassium 280mg
zinc 102mcg
cuivre 134mcg
manganèse 167mcg

Divers

Nectacot de fruits

Une rayure _

désigné.

Littérature

liens web

Commons : Abricotier ( Prunus armeniaca )  - Album avec photos, vidéos et fichiers audio
Wiktionnaire : abricot  – explications du sens, origine des mots, synonymes, traductions

les détails

  1. ↑ a bcd Flore d' Amérique du Nord.
  2. ↑ a b c d e f Hildemar Scholz, Ilse Scholz : Prunus. Dans : Hans J. Conert et al. (Ed.) : Gustav Hegi : Flore illustrée d'Europe centrale . Volume 4, Partie 2 B : Spermatophytes : Angiospermes : Dicotylédones 2 (3). Rosacées 2. Blackwell 1995, ISBN 3-8263-2533-8 .
  3. ^ un bc Marilena Idžojtić : Dendrologie : Cônes, Fleurs, Fruits et Graines.
  4. ↑ VII Symposium sur la culture et le déclin de l'abricot.
  5. ↑ De Poerderlé : Manuel de l'Arboriste et du Forestier Belgiques : Seconde Édition : Tome Premier. Edité par Emmanuel Flon. Bruxelles, 1788, p. 160 ; 682.
  6. ↑ B. Arakelyan, Excavations at Garni, 1949-50 in Contributions to the Archaeology of Armenia. Henry Field, éd. Cambridge, 1968, p. 160;29.
  7. ↑ A Huxley (éd.) : Nouveau dictionnaire RHS du jardinage. 1, Macmillan Publishers, 1992, ISBN 0-333-47494-5 , pages 203-205.
  8. ↑ Kittseer Abricot . Inscription n ° 86 au registre des denrées alimentaires traditionnelles du ministère fédéral autrichien de l'agriculture, des régions et du tourisme .. Le 10 décembre 2013 sur bmlfuw.gv.at.
  9. ↑ Obstproduktion Höhnstedt GmbH - Produits. Consulté le 12 février 2021 .
  10. ↑ Agha Muhammad Ajmal : Abricot - Or tempéré de la région nord du Pakistan. ( Memento du 17 juillet 2016 sur Internet Archive ) Dans : Pakistan Times. 22 mai 2011.
  11. ↑ Cultures > Abricots. Dans : Statistiques officielles de la production de la FAO pour 2020. fao.org, consulté le 26 mars 2022 (anglais).
  12. ↑ Plantes ligneuses et arboriculture : tableau des temps de maturation. Récupéré le 8 mai 2021 .
  13. ↑ MAYA COT cov | Présentation des produits - COT International. Consulté le 12 février 2021 .
  14. ↑ Cultivé à l'école fruitière de Klosterneuburg au début du 19ème siècle.
  15. ↑ Anciennes variétés de fruits croates. Récupéré le 5 juin 2022 .
  16. ↑ a b Friedrich Kluge , Elmar Seebold : Dictionnaire étymologique de la langue allemande . 24e édition, de Gruyter, Berlin 2002.
  17. ↑ a b Josef Loderbauer : Le livre du boulanger dans les domaines d'apprentissage . Verlag Handwerk und Technik, Hambourg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9 .
  18. ↑ Déclaration de l'Institut fédéral d'évaluation des risques du 3 mai 2007 ( Memento du 12 juin 2007 dans Internet Archive ) (PDF ; 109 Ko).
  19. ↑ Ernst Lindner : Toxicologie des aliments. 4e édition 1990, ISBN 3-8047-1575-3 .
  20. ↑ Helmut Horn, Cord Lüllmann : Le grand livre du miel. Kosmos, Stuttgart 3e édition 2006, ISBN 3-440-10838-4 , p. 29.
  21. ↑ https://www.vitamins.com/lebensmittel/aprikos/ Valeurs nutritionnelles des abricots
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