Orge

orge
Orge ( Hordeum vulgare )
systématique
commande : Poales _ famille : Graminées douces (Poacées) sous- famille : Pooideae tribu : Triticées genre : Orge ( Hordeum ) Tapez : orge
Nom scientifique
Hordeum vulgaire
L

Gaine foliaire avec oreillettes

Épi fleuri (4 lignes)

Champ d'orge en mai

Épis d'orge (6 rangs)

Maturation des épis d'orge

L'orge ou orge cultivée ( Hordeum vulgare ) est une espèce végétale du genre orge ( Hordeum ) de la famille des graminées ( Poaceae ). C'est l'un des types de grains les plus importants . Il a été récolté et domestiqué à partir d'orge sauvage ( Hordeum spontaneum ) dans la région du Croissant fertile il y a environ 10 000 ans . ^[1] Avec "orge" (au sens de grain d'orge , à ne pas confondre avec le grain d'orgeou "grains d'orge") sont également utilisés pour décrire les graines de la plante.

la description

L'orge est un germe foncé et une graminée annuelle qui pousse jusqu'à une hauteur de 0,7 à 1,2 m. La plante est lisse et sans poils. La tige est dressée. Les feuilles alternes et disposées en distiques sont des nervures simples et parallèles. Le limbe plat a une longueur de 9 à 25 cm et une largeur de 0,6 à 2 cm. Les caractéristiques d'identification morphologiques les plus importantes sont les deux longues oreillettes non ciliées de la gaine foliaire qui enferment complètement la tige. La ligule étroite et légèrement dentée (ligula) mesure 1 à 2 mm de long. CeLe poids de mille grains est de 35 à 50 grammes.

L' inflorescence à pointes a un rachis flexible, c'est-à-dire non fragile , par lequel elle diffère des autres espèces d' Hordeum . Les épillets sessiles, disposés en rangées, sont tous semblables et fertiles . Les épillets ne contiennent généralement qu'une seule fleur , rarement deux. La glume est linéaire-lancéolée . Les arêtes mesurent de 8 à 15 cm de long.

L'infructescence en pointes avec de longues arêtes a tendance à pendre à maturité. D'un point de vue botanique, les grains sont des caryopses , c'est-à-dire des fruits à une seule graine et à feuilles caduques.

L'orge est divisée en formes à deux rangs et à plusieurs rangs en fonction des différents épis. Les formes à deux rangs ("Hordeum distichon") ne développent qu'un seul grain par point d'attache, qui est plein et fort. Dans les formes à plusieurs rangées de Hordeum vulgare, il y a trois grains par point d'attache, qui se développent plus faibles. Les variétés d'orge à deux rangs (principalement l'orge de printemps) contiennent une quantité particulièrement importante d'amidon et peu de protéines. Ils sont principalement utilisés dans la production de bière sous forme d' orge de brasserie ( malt ) et sont transformés en grains d'orge. Les variétés d'orge à quatre et six rangs sont principalement des variétés d'orge d'hiver semées à l'automne (contrairement aux céréales d'été semées au printemps) et subissent une vernalisationbesoin de tirer . En raison de la saison de croissance plus longue et de l'utilisation efficace de l'humidité hivernale, les rendements sont plus élevés et les éléments nutritifs sont favorables à une utilisation comme orge fourragère. Les nouveaux cultivars d'orge d'hiver riches en protéines et en fibres ne sont cultivés que pour la consommation humaine.

origine

L'orge est originaire du Moyen-Orient et des Balkans orientaux . La plus ancienne preuve d'utilisation de l'orge remonte à 15 000 av. ^[2 ] . L'orge est étroitement apparentée à l'orge sauvage ( Hordeum vulgare subsp. spontaneum ) que l' on trouve au Moyen-Orient . Céréale classique de l' Antiquité , elle était cultivée en Mésopotamie et sur le Nil il y a plus de 8000 ans . Dans de nombreuses régions, l'orge était un aliment de base important sous forme de bouillie ou de soupe pendant des milliers d'années; orge, petit épeautre et amidonnieront été les premières cultures spécifiquement cultivées par l'homme. À partir d'environ 7000 avant JC La sélection génétique systématique a commencé et depuis le Néolithique (5500 av. J.-C.), l'orge est également cultivée en Europe centrale.

Avec l'orge sauvage, les grains mûrs tombent de l'épi et doivent être laborieusement ramassés. L'orge cultivée est probablement issue d'une sélection non spécifique par des personnes qui ont préféré récolter et cultiver une mutation dans laquelle les grains mûrs sont restés dans l'épi. ^[3]

Au Moyen Âge, l'orge était appréciée comme aliment pour animaux à haut rendement et comme aliment de remplissage. La sélection de variétés peu exigeantes permet aux rendements de rivaliser avec le blé. Outre l'amélioration de la qualité, l'élevage s'est également efforcé de produire de l'orge sans barbes techniquement plus facile à manipuler. Bien que cela ait été un succès (variétés telles que Ogra , Nudinka), la forme n'a pas fait son chemin. Il ne faut pas négliger le fait que l' arête est également photosynthétiquement active.

sous-espèces et variétés

• Orge sauvage ( Hordeum vulgare subsp. spontaneum )
• Orge cultivée ( Hordeum vulgare L. subsp. vulgare ):
  • Orge à deux rangs ( Hordeum vulgare f. distichon )
  • Orge multi-rangs :
    • Orge perlé ( Hordeum vulgare f. hexastichon )
    • Hordeum vulgare F. agriochriton
• Hordeum vulgare variété coeleste L.
• Hordeum vulgare variété trifurcatum (Schlechtendal) Alefeld

utilisation

orge d'été

L' orge de printemps (semée au printemps) est principalement utilisée pour l'alimentation humaine . Une grande partie est utilisée comme orge de brasserie pour la production de bière . Pour cela, la teneur en protéines brutes doit être la plus faible possible, sinon les bières ont tendance à devenir troubles ou à floculer . Ce n'est pas nocif, mais surtout optiquement indésirable.

Sous forme non maltée, l'orge est transformée en gruau ou en orge perlé et parfois également moulue en farine. L'orge spécialement sélectionnée pour l'alimentation humaine avec une teneur en bêta-glucane de plus de 4 g pour 100 g est proposée sous forme de grain, de flocons ou transformée en farine. Le pain d'orge en est également fait.

Orge d'hiver

L'orge d'hiver est semée en automne, c'est-à-dire avant l'hiver. Comme il a des rendements plus élevés et plus de protéines (12-15 %) que l'orge de printemps, il est principalement utilisé comme aliment pour animaux ( orge fourragère ).

Revendications de santé

On dit aussi que l'orge a des propriétés médicinales. L'orge concassée ( Ptisane ) a déjà été décrite en détail par Hippocrate de Kos . Les fibres alimentaires solubles d'orge sont médicalement intéressantes. Des variétés d'orge à haute teneur en bêta-glucanes (β-glucanes) sont proposées pour maintenir un taux de cholestérol normal. Les bêta-glucanes sont utilisés par les bactéries intestinales comme source d'énergie. Les bêta-glucanes d'orge réduisent l'augmentation de la glycémie après les repas. Il a été démontré qu'un apport quotidien de 3 g de bêta-glucane d'orge réduit le taux de cholestérol sanguin. ^[4]Ainsi, une allégation de santé peut être faite pour les variétés d'orge à haute teneur en fibres d'orge, notamment les bêta-glucanes solubles (plus de 4 g pour 100 g) . Les étiquettes suivantes peuvent être utilisées sur les aliments prêts à consommer : ^[5]

Jusqu'à présent, l'orge était peu utilisée comme matière première renouvelable . Les grains pourraient être utilisés comme source d' amidon . La sélection a permis d'augmenter la proportion d' amylopectine d'amidon ramifié, intéressante pour des usages techniques, à plus de 95% de l'amidon total dans ce que l'on appelle le "waxy barley". ^[6] L'orge cireuse contient environ 50 % de bêta-glucane en plus que l'orge de brasserie et l'orge fourragère.

fruit

structure des grains

À l'exception de l'orge nue, les grains sont fermement attachés aux enveloppes . Ils doivent donc être décortiqués avant d'être préparés pour la consommation humaine. Autrefois, cela se faisait dans le moulin par le biais d'un processus de tannage , aujourd'hui cette étape se fait dans un moulin à décortiquer . Dans l'orge, le bêta-glucane, une fibre alimentaire soluble bénéfique pour la santé, n'est pas concentré dans les couches externes du grain (son) comme c'est le cas dans l'avoine, mais à l'intérieur léger du grain. L'orge contient du gluten , qui peut causer des problèmes de santé aux personnes intolérantes au gluten.

Composition moyenne (orge décortiquée, grains entiers)

La composition de l'orge fluctue naturellement, à la fois en fonction des conditions environnementales (sol, climat) et de la technique de culture (fertilisation, protection des cultures).

Information par portion comestible de 100 g : ^[7]

1 mg = 1 000 µg
1 mg = 1 000 000 ng

Le pouvoir calorifique physiologique est de 1320 kJ pour 100 g de portion comestible.

Produits à base de grains d'orge décortiqués

• Gruaux d'orge à cet effet, les grains d'orge épluchés sont coupés en gruaux . Les grains sont commercialisés en différentes granulométries. Le gruau d'orge est utilisé entre autres. utilisé dans la cuisine russe traditionnelle , où ce gruau a un nom propre yachnevaya ( russe ячневая крупа ). ^[8ème]
• L'orge perlé (orge perlé ou orge à cuire) est obtenu par broyage des grains d'orge, les pointes étant également arrondies. Les plus connus sont les « orges perlés ». Pour ce faire, les gruaux sont traités sur des broyeurs jusqu'à ce qu'ils obtiennent leur forme arrondie.
• Les flocons d'orge sont roulés à partir de grains d'orge traités hydrothermiquement .
• La farine d'orge (du moyen haut allemand gërsten mël ) est fabriquée à partir des graines des espèces Hordeum (en particulier H. vulgare ou H. distichon ) ^[9] en broyant des flocons d'orge.
• Café d' orge / café de malt comme substitut de café décaféiné.
• La tsampa est une poudre à base de grains d'orge torréfiés et moulus, un aliment de base tibétain.
• Certains types d'orge sont riches en bêta-glucanes de fibres solubles (plus de 4 g pour 100 g).

paille

Selon l'outil, la paille d'orge peut être plus douce et plus absorbante que la paille de blé, mais elle n'est possible que dans une mesure limitée comme litière. Les restes d' arêtes peuvent endommager les animaux sensibles (chevaux, porcs), par ex. entraîner une irritation des voies respiratoires.

herbe d'orge

L'herbe d'orge est souvent utilisée dans l'engraissement des animaux . En plus des vitamines B et C , il contient également du calcium , du potassium et du fer en plus grandes concentrations. Les feuilles du jeune plant d'orge sont lyophilisées pour la consommation. Cette poudre est dissoute dans de l'eau froide et prélevée. Le goût rappelle un peu les épinards dilués . ^[dix]

Le grain d'orge comme mesure de base

Parce qu'un orgelet a une taille relativement constante, il servait de base à certains poids et mesures, y compris l'arabe habba et le persan chou , voir aussi orgelet (unité) .

cultivation

Cycle de croissance et récolte

L'orge est l'un des auto-pollinisateurs; une distinction est faite entre l'orge d'hiver et l'orge de printemps. L'orge d'hiver semée en septembre est plus productive. Les conditions de croissance idéales pour l'orge d'hiver sont des températures inférieures à 10 °C. À des températures prolongées inférieures à -15 °C, l'orge d'hiver gèle. ^[11] La formation des pousses latérales (talles) est terminée avant l'hiver. Les tiges portant des épis se développent à partir d'eux au printemps suivant. L'orge se développe mieux dans un sol profond et bien drainé, mais elle peut aussi faire face à des conditions moins favorables. En règle générale, la récolte annuelle de céréales commence avec l'orge d'hiver.

L'orge de printemps est semée de fin février à début avril. Il mûrit en moins de 100 jours. Les phases de tallage, de montaison et d'épiaison sont suivies de la floraison et de la récolte.

La récolte a lieu lorsque le fruit est bien mûr. Selon la localisation, l'orge d'hiver donne entre 50 et 90  dt / ha , l'orge de printemps 40–65 dt/ha. En Allemagne, l'orge d'hiver est cultivée sur environ 1,24 million d'hectares, tandis que l'orge de printemps est cultivée sur environ 0,5 million d'hectares. ^[11]

maladies et ravageurs

virus et maladies fongiques

• Le virus du nanisme jaune de l' orge et le virus de la mosaïque des rayures de l'orge sont les maladies virales les plus importantes de l'orge.
• L'oïdium (Blumeria graminis) est la maladie fongique de l'orge la plus importante sur le plan économique en Europe centrale.
• Rouille noire (Puccinia graminis)
• Rouille naine (Puccinia hordei)
• Charbon nu de l'orge (Ustilago hordei)
• Ergot (Claviceps purpurea)

nuisibles

• L'orge est attaquée par diverses espèces de nématodes.
• Les ravageurs importants de l'orge sont les poux, v. un. comme vecteurs de virus.

stockage

grains d'orge

Comme tous les types de céréales, l'orge doit également faire l'objet d'un contrôle d'humidité avant stockage, faute de quoi il existe un risque de moisissure (risque de mycotoxines ). La limite supérieure d'humidité du grain pour le stockage est de 15 %.

Signification économique

Les plus grands producteurs d'orge

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO), 157 030 764 tonnes d'orge ont été récoltées dans le monde en 2020. Le tableau suivant donne un aperçu des 10 plus grands producteurs d'orge au monde, qui ont récolté 65,5 % du total.

Champ d'orge prêt pour la récolte en Suède

Principaux producteurs d'orge (2020) ^[12]

rang	pays	Quantité (en t )
1	Russie Russie	20 938 993
2	Espagne Espagne	11 465 350
3	Allemagne Allemagne	10 769 200
4	Canada Canada	10 740 600
5	France France	10 273 570
6	Australie Australie	10.127.175
sept	Turquie Turquie	8 300 000
8ème	Royaume-Uni Royaume-Uni	8 117 000
9	Ukraine Ukraine	7 636 340
dix	Argentine Argentine	4 483 062
	Top dix	102.851.290
	pays restants	54.179.474

En 2020, 864 860 tonnes d'orge ont été récoltées en Autriche et 192 024 tonnes en Suisse. ^[12]

Quantités de récolte en Allemagne

Entre 2009 et 2018, la récolte annuelle a toujours été comprise entre 10 et 12 millions de tonnes, à une exception près : en 2011 seulement 8,7 millions de tonnes ont été récoltées. ^[12]

Le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) a publié les chiffres préliminaires suivants sur les quantités récoltées en Allemagne pour 2019 : ^[13]

Par rapport aux chiffres ci-dessus, la récolte mondiale en 1928 était de 36,3 millions de tonnes, dont 2,8 millions de tonnes en Allemagne. ^[14]

Voir également

• Liste des plus grands producteurs agricoles
• Liste des plus grands producteurs de céréales
• Blé#Les plus grands producteurs de blé
• Seigle#Les plus grands producteurs de seigle
• Riz#Les plus grands producteurs de riz
• Maïs#Les plus grands producteurs de maïs
• Graines d'avoine#Les plus grands producteurs d'avoine

Littérature

• orge. Dans : Jacob Grimm , Wilhelm Grimm (eds.) : Dictionnaire allemand . ruban 5 : Gefoppe–Getriebs – (IV, 1ère section, partie 2). S. Hirzel, Leipzig 1897, col. 3734–3736 ( woerterbuchnetz.de ). 
• Elisabeth Schiemann : Blé, seigle, orge. Systématique, histoire et usage. Gustav Fischer, Iéna 1948.
• information.medien.agrar eV (éditeur): Plantes en agriculture. 2004 ( ima-agrar.de PDF).
• Wilfried Seibel (éd.) : Connaissance des produits céréaliers - ingrédients, analyse, nettoyage, séchage, stockage, commercialisation, transformation . Agrimédia, Bergen/Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2 . 
• Chen Shouliang, Zhu Guanghua : Hordeum. Dans : Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (éd.) : Flora of China . Tome 22 : Poacées . Science Press/Missouri Botanical Garden Press, Pékin/St. Louis 2006, ISBN 1-930723-50-4 , pp 399 (anglais).  , ( flora.huh.harvard.edu PDF, Hordeum vulgare ).

les détails

1. ↑ KMA Badr, R Sch H El Rabey, S Effgen, HH Ibrahim, C Pozzi, W Rohde, F Salamini : Sur l'origine et l'histoire de la domestication de l'orge (Hordeum vulgare). Dans : Molecular Biology and Evolution , 17 , n° 4, 2000, pp .
2. ↑ Tobias Reetz, Jens Léon : La préservation de la diversité génétique des céréales. Sélection d'une collection de base d'orge basée sur l'origine géographique, la lignée, la morphologie, la qualité, l'importance de la culture et l'analyse des marqueurs ADN. Dans : Axe d'enseignement et de recherche "Une agriculture respectueuse de l'environnement et adaptée au site" . Rapport de recherche 119, 2004, ISSN  1610-2460 , Faculté d'agriculture de la Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, fichier PDF .
3. ↑ Steven Mithen : After the Ice : A Global Human History, 20 000 – 5000 BC , Harvard 2012, ISBN 978-0-7538-1392-8 .
4. ↑ Groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies (NDA) : avis scientifique sur le fondement d'une allégation de santé liée aux bêta-glucanes d'orge et à la réduction du cholestérol sanguin et à la réduction du risque de maladie cardiaque (coronarienne) conformément à l'article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006. Dans : EFSA Journal. 9, n° 12, 2011, page 2470 ( efsa.onlinelibrary.wiley.com ).
5. ↑ Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires autres que les allégations relatives à la réduction d'un risque de maladie et au développement et à la santé de l'enfant , voir annexe, sur EUR-Lex . Consulté le 5 avril 2017.
6. ↑ Gerlinde Nachtigall : Association de la science et de l'industrie recherche des applications matérielles pour l'orge cireuse . Institut Julius Kühn 2009, communiqué de presse.
7. ↑ Institut allemand de recherche pour la chimie alimentaire (DFA), Garching (éd.) : Table alimentaire pour la pratique. Le Petit Souci · Professionnel · Herbe . 4ème édition. Maison d'édition scientifique, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p.  224 . 
8. ↑ Vladimir Wassiljewitsch Pokhljobkin : Cuisines nationales ; La cuisine des peuples soviétiques . Пищевая промышленность, Moscou 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russe, titre original : Национальные кухни наших народов .). 
9. ↑ Jürgen Martin : La « médecine des plaies d'Ulm ». Introduction - Texte - Glossaire sur un monument de la prose technique allemande du XVe siècle. Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= recherche médico-historique de Würzburg. Volume 52), ISBN 3-88479-801-4 (également thèse médicale Würzburg 1990), p. 131 f.
10. ↑ NDR : Superfood : l'herbe d'orge et l'herbe de blé sont-elles saines ? Consulté le 19 juin 2020 . 
11. ^ ^{un b} Süddeutsche Zeitung. 28 février 2012 (n° 48), page 2.
12. ↑ ^{a b c} Cultures > Orge. Dans : Statistiques de production de la FAO pour 2020. fao.org, consulté le 23 janvier 2022 . 
13. ↑ Ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture : Rapport de récolte 2019 - quantités et prix | consulté le 14 mars 2020
14. ↑ Chiffres pour 1928 de Der Volks-Brockhaus , FA Brockhaus, Leipzig, 1935 ; pages 242

liens web

Commons : Orge ( Hordeum vulgare )  - Collection d'images, de vidéos et de fichiers audio

Wiktionnaire : orge  – explications du sens, origine des mots, synonymes, traductions

• Pro Planta. Le centre d'information pour l'agriculture (éd.) : Infothek orge.
• orge . Dans : Merck's Warenlexikon . 3e édition 1884 et suiv., p.154 et suiv.
• Alexander Wudtke, Ch. Reichmuth : Développement d'un système expert pour la protection du stockage de l'orge de brasserie. 1998, résumé. ( Memento du 28 novembre 2006 aux archives Internet )
• Recherche sur la sélection des céréales de Darzau (éd.): D'orge, Tsampa, Giotta et Gofio. (Informations descriptives sur l'orge.)
• Éditeurs de Plantresearch.de : Sur la piste du génome de l'orge.
• Éditeurs de Plantresearch.de : le gène HvCEN discrimine l'orge de printemps et d'hiver.