Pomme de terre

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Pomme de terre

Fleurs de pomme de terre ( Solanum tuberosum )

systématique
astérides
Euastérides I
commande : Morelles (Solanales)
famille : Famille des solanacées (Solanacées)
genre : Morelle ( Solanum )
Tapez : Pomme de terre
Nom scientifique
Solanum tubéreux
L
Pommes de terre (variété Nicola )
illustration

La pomme de terre ( Solanum tuberosum ), également connue sous le nom d' Erdapfel , Erdbirne , [1] Grundbirne , Potaten (uniquement au pluriel) et d'autres noms régionaux dans certaines parties de l'Allemagne , de l' Autriche et de la Suisse , est une culture de la famille des solanacées . Dans l'usage général, les pommes de terre sont généralement utilisées pour décrire les tubercules poussant dans le sol , avec lesquels la plante se propage végétativement . , et quelles sont les seules parties de la plante comestibles.

Le mot pomme de terre (encore tartuffel au 17ème siècle ) dérive de tartufolo , [2] le mot italien pour truffe, qui à son tour est dérivé du latin terrae tuber ("tubercule de terre"). La patate douce ( Ipomoea batatas ), lointainement apparentée , tire son nom de l'utilisation similaire et de l'apparence similaire des tubercules.

Les graines sont formées dans des baies ressemblant à des tomates qui, comme toutes les parties vertes de la plante et les germes du tubercule, sont légèrement toxiques pour l'homme.

Entre 350 et 370 millions de tonnes de pommes de terre sont récoltées chaque année dans le monde depuis 2011 . La pomme de terre (tubercule) est l'une des denrées alimentaires les plus importantes au monde, mais aussi l'alimentation animale et la matière première industrielle. En raison de ses parties végétales à prédominance vénéneuse (tout ce qui est vert et les semis), la pomme de terre a été élue plante vénéneuse de l'année 2022 en 2022. [3]

la description

fruits du plant de pomme de terre

apparence et feuille

La pomme de terre est une plante herbacée vivace dressée ou grimpante pouvant atteindre une hauteur de plus de 1 mètre. L' axe de pousse est tantôt carré, tantôt même ailé. La plante forme des stolons portant des tubercules sous terre ou juste au-dessus de la surface . [4]

Les feuilles disposées en alternancesont divisés en pétiole court et limbe foliaire. Le limbe imparipenné mesure 10 à 30 centimètres de long et 5 à 15 centimètres de large. Les feuilles partielles opposées ou alternes sont légèrement à très poilues, souvent de formes et de tailles différentes. Les plus grandes feuilles partielles sont partiellement pétiolées et mesurent de 2 à 10 centimètres de long et de 1 à 6 centimètres de large, ovales à oblongues-ovales avec une base un peu en forme de cœur et une extrémité supérieure pointue à pointue. Les folioles plus petites sont largement ovales à circulaires, de 2 à 15 millimètres de diamètre, et possèdent une base plus en forme de cœur, un sommet plus émoussé. Les feuilles partielles sont plus ou moins densément velues. [4]

inflorescence et fleur

Les fleurs sont en inflorescences en forme de cyme . Les tiges de l'inflorescence mesurent de 5 à 15 centimètres de long et sont poilues. Les tiges florales sont également poilues et mesurent de 3 à 35 millimètres de long. [4]

Les fleurs hermaphrodites sont à symétrie radiale et quintuples avec un double périanthe . Le calice est en forme de cloche et à cinq lobes avec un diamètre de 1,5 à 2 centimètres. Les lobes du calice sont pointus à très pointus. Les pétales sont blancs à bleus, la corolle est deux fois plus longue que le calice et a un diamètre de 3,5 à 4 centimètres. Les anthères jaunes sont libres, dressées et poreuses. [4]

fruits et graines

Le fruit est une baie vert jaunâtre à deux chambres contenant de nombreuses graines [4] , qui ne convient pas à la consommation humaine en raison de la solanine qu'elle contient.

  • habitude

    habitude

  • Feuille pennée

    Feuille pennée

  • fleurs

    fleurs

  • Jeune tubercule sur l'étole

    Jeune tubercule sur l'étole

  • tubercules de pomme de terre

    tubercules de pomme de terre

ontogenèse

Partie inférieure d'une plante, le tubercule mère est sombrement marqué.

La germination est épigée . Au début, seuls le système racinaire et l' hypocotyle émergent du tégument, tandis que les cotylédons y restent initialement. Ce n'est que plus tard qu'ils quittent également le tégument, deviennent verts et deviennent les premiers organes d' assimilation . Les feuilles primaires initialement formées sont construites encore plus simplement que les feuilles suivantes pennées plus tardives. [5]

Les bourgeons axillaires poussent sur les parties basales de la pousse, qui pénètrent dans le sol et continuent à se développer horizontalement ( plagiotrope ) comme des stolons et deviennent des stolons. Au lieu de feuilles caduques, ils portent des feuilles d'écailles. Les extrémités de ces stolons s'épaississent et se transforment en tubercules. Il s'agit d'une augmentation primaire de l' épaisseur . Ce sont donc des bulbes à germer. Le tubercule n'a que de petites feuilles écailleuses, qui sont décrépites, ce qui signifie qu'elles tombent tôt. A l'aisselle des cicatrices foliaires se trouvent les bourgeons (appelés ici yeux) à partir desquels le tubercule repousse après la phase de dormance. Le tubercule est polaire différencié : la base, l'extrémité tournée vers la plante mère, s'appelle l'extrémité ombilicale. C'est le point de départ du coureur, qui périt après la maturation du tubercule. Au sommet, le bourgeon terminal se trouve dans une dépression en forme de fosse. Lors de la germination à nouveau, le bourgeon terminal pousse préférentiellement, qui pousse alors verticalement (orthotropiquement) et forme une pousse aérienne. [5]

Les alcaloïdes sont concentrés dans les parties vertes de la plante de pomme de terre , dont la solanine , qui forment une barrière de défense naturelle contre les bactéries et les insectes, par exemple. Pour cette raison, les pommes de terre qui sont devenues vertes lorsqu'elles sont stockées à la lumière ne sont plus comestibles.

génome

Le Consortium de séquençage du génome de la pomme de terre, une équipe de 29 groupes de recherche de 14 pays, a commencé à travailler sur le séquençage en janvier 2006. Le 10 juillet 2011, le génome de la pomme de terre a été publié dans Nature . Les chromosomes 1n=12 contiennent plus de 39 000 gènes codant pour des protéines . [6] [7] Le chromosome haploïde numéro 12 peut être compté au microscope sur les bivalents méiotiques . [8] Il existe des milliers de cultivars ; la plupart d'entre eux ne sont plus des diplontes (2n = 24), mais ont un jeu de chromosomes tétraploïdes , à savoir 2n = 4x = 48, en raison de la sélection d'élevage. [9]

Connaître la séquence d'ADN devrait permettre aux sélectionneurs d'améliorer le rendement, la qualité, la valeur nutritionnelle et la résistance aux maladies. Le délai d'obtention de nouvelles variétés (actuellement 10-12 ans) devrait également être raccourci. La découverte la plus importante concerne plus de 800 gènes de résistance aux maladies, dont chacun peut potentiellement être utilisé pour lutter contre des maladies importantes telles que l'infestation par le nématode doré ou la brûlure de la pomme de terre .

origine

Vincent van Gogh : Les mangeurs de pommes de terre , 1885

Provenance d'origine

Les pommes de terre cultivées aujourd'hui sont issues de diverses variétés locales trouvées dans les Andes , de l'ouest du Venezuela à l'Argentine et à l'île de Chiloé ou à l' archipel de Chonos au sud du Chili . [10] Les plus anciennes traces connues de pommes de terre sauvages ont été trouvées sur Chiloé et sont estimées à 13 000 ans. [11] De leur côté, les landraces chiliennes dérivent probablement des variétés andines péruviennes ( Solanum tuberosum ssp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes ), qui probablement après hybridation avec l'espèce sauvageSolanum tarijense est apparu. Cette espèce sauvage se trouve en Bolivie et en Argentine. [12] Au Pérou , longtemps considéré comme le pays d'origine de la pomme de terre,il existe plus de 3 000 variétés endémiques de pomme de terre . La plupart ne peuvent être cultivées que dans les Andes péruviennes car leurs exigences géologiques et climatiques les empêchent de prospérer dans d'autres parties du monde. La principale différence entre la pomme de terre andine et les variétés cultivées dans d'autres zones de culture est qu'elle est adaptée à différentes conditions d'éclairage (cycle jour et nuit).

cultivation

Culture de la pomme de terre, vers 1910, Empire russe
Planteur de pommes de terre en RDA

La pomme de terre a été domestiquée par les cultures des colonies andines il y a environ 8000 ans. Dans les langues chibcha elle s'appelait iouza ou iomui ; chez les Chono de Chiloé la plante s'appelait aquina . En quechua , la langue de l' Empire inca , le nom papa a prévalu, qui a remplacé les appellations pré-incas chez les peuples conquis par les Incas et a survécu jusqu'à ce jour en espagnol dans toute l'Amérique du Sud , les Caraïbes et les îles Canaries . Dans la Bolivie d'aujourd'huil' aymara parlé utilisait les termes amka et choque ; dans la région d'Atacama, la pomme de terre s'appelait chusli et à Mapudungun chez les Mapuche , elle s'appelait poñi (tous les noms en orthographe espagnole). Le chuño durable et facilement transportable obtenu à partir de la pomme de terre est décrit comme l'aliment central pour le développement de la région andine, qui a rendu possible l'émergence de civilisations andines précolombiennes telles que celle des Tiwanaku et des Incas. [13]

Quand, comment et par qui la pomme de terre est arrivée en Europe n'est pas encore tout à fait clair. Sur son chemin de l'Amérique du Sud vers l'Espagne, la pomme de terre a fait escale dans les îles Canaries (espagnoles) . Ceci est connu car en novembre 1567, trois barils contenant des pommes de terre, des oranges et des citrons verts ont été expédiés de Gran Canaria à Anvers, et en 1574 deux barils contenant des pommes de terre ont été expédiés de Tenerife via Gran Canaria à Rouen. Si l'on suppose qu'il a fallu au moins cinq ans pour obtenir suffisamment de pommes de terre pour devenir un article d'exportation, la naturalisation de la plante aux îles Canaries a eu lieu en 1562 au plus tard.

La première preuve de la pomme de terre en Espagne se trouve dans les livres de l' hôpital de la Sangre à Séville, qui a acheté des pommes de terre en 1573. On pense que la pomme de terre a atteint l'Espagne au plus tôt en 1564/65 et au plus tard en 1570, sinon le botaniste Clusius , qui parcourut le pays en 1564 à la recherche de nouvelles plantes, les aurait remarquées. D'Espagne, la pomme de terre a fait son chemin vers l'Italie, puis s'est lentement propagée à l'Europe continentale. [14] [15]

La pomme de terre aurait atteint les îles britanniques sans passer par l'Espagne. On ne sait pas qui a apporté la pomme de terre là-bas. En tout cas, ce n'était pas Francis Drake , probablement Walter Raleigh ou Thomas Harriot , noms qui reviennent à plusieurs reprises dans ce contexte. La pomme de terre est documentée pour la première fois en Angleterre dans le catalogue londonien de 1596 des plantes cultivées par le botaniste John Gerard dans son jardin à Holborn. [16] La même année, Caspar Bauhin a donné à la pomme de terre le nom scientifique Solanum tuberosum . [17]

La pomme de terre était souvent importée en Europe en tant que plante purement ornementale en raison de ses belles fleurs et de son feuillage luxuriant, et était incluse dans les jardins botaniques en tant que plante rare . Au milieu du XVIIe siècle, il apparaît aux Pays- Bas , en Italie et en Bourgogne .

En Allemagne, les premières pommes de terre auraient été produites sous le règne de Ferdinand III. 1647 à Pilgramsreuth (Rehau) , Haute-Franconie . [18] Dans l'abbaye de Seitenstetten en Basse-Autriche, l'abbé bénédictin Caspar Plautz a écrit un livre de cuisine avec des recettes de pommes de terre qui a été publié à Linz dès 1621. [19] Christian Ernst , margrave de Bayreuth (1644-1712) est considéré comme le premier prince allemand à introduire la culture de la pomme de terre dans son pays ; cependant, les agriculteurs n'étaient pas disposés à le mettre en œuvre. [20] La culture à grande échelle a commencé dans le Lancashire en 1684 et en Saxe en 1716, 1728 en Ecosse , 1738 en Prusse et 1783 en France .

Monument à la pomme de terre près de Braunlage

Une particularité de l'agriculture est signalée : [21] « Dans les régions septentrionales de notre pays de Braunschweig , selon la tradition, la pomme de terre aurait d'abord été propagée par les troupes revenant des Pays-Bas en 1748, en les ramenant avec elles. dans leurs sacs à dos comme une nouveauté et leurs parents les vendant à la culture du même déplacé. La même chose s'est produite avant Wendeburg et Zweidorf en 1748. – Dans la ville de Brunswick, les tuffolas de tuffalo ont été mentionnés pour la première fois parmi les fruits du jardin en 1753. » Culture de la pomme de terre près de Braunlagedans le Harz. Malheureusement, le succès escompté ne s'est pas matérialisé et en 1751, les agriculteurs ont refusé de poursuivre la culture. Après tout, dans la forêt (Forstort Brandhai) au sud de Braunlage, le mémorial de la pomme de terre, d'environ deux mètres de haut, une pierre dressée avec une inscription, nous rappelle cette innovation. L'inscription se lit comme suit : "Ici, en 1748, les premières expériences de culture de pommes de terre ont été faites. Le nom 'Kartoffelhecke' le rappelait encore en 1885” .

En dehors des climats tropicaux , arctiques et subarctiques , la pomme de terre est maintenant cultivée dans le monde entier. Après que leur culture se soit propagée en Europe et que la pomme de terre soit devenue un aliment de base, les Européens les ont amenées avec eux partout où ils ont ensuite mis les pieds. En plus des pommes de terre locales, le commerce de détail vend désormais également des pommes de terre de Sicile , des îles Canaries , d' Égypte et d'Afrique du Sud. Les pommes de terre poussent sous les palmiers et à côté des jardins de bananes à Tenerife et à Madère. Deux récoltes par an y sont possibles, et les exportations se font principalement vers les pays de l' Union Européenne . Pour des raisons de rendement, la pomme de terre est rarement cultivée dans les Alpes jusqu'à 2 000 mètres d'altitude. L'une de ces îles de culture est le Lungau ( Autriche ), où différentes variétés sont cultivées sur 150 hectares sous le nom de Lungauer Eachtling . [22]

biotechnologie

L' amidon de la variété de pomme de terre transgénique Amflora se compose presque exclusivement d' amylopectine en désactivant la synthèse d' amylose avec de l'ARN antisens et convient donc aux applications industrielles. Amflora a été approuvé pour la culture en mars 2010, mais l'approbation a depuis été retirée. [23] Parallèlement, l' Institut Fraunhofer de biologie moléculaire et d'écologie appliquée (IME) avec le TILLINGméthode, une variété de pomme de terre a été sélectionnée qui ne contient que de l'amylopectine sous forme d'amidon. Ce processus ne nécessite pas de génie génétique, il s'agit donc d'une pomme de terre conventionnelle. [24] [25]

Les variétés de pommes de terre résistantes au mildiou revêtent une importance particulière . La pomme de terre Fortuna a été développée en premier, mais en tant que plante transgénique , elle contient de l'ADN étranger et n'a donc pas pu s'établir. En conséquence, des pommes de terre ont été produites dans lesquelles des gènes de résistance de pommes de terre sauvages ont été insérés. Elles ne contiennent aucun gène étranger et sont appelées pommes de terre cisgéniques . Puisqu'ils ne contiennent que des gènes de la pomme de terre, le croisement des transgènes avec d'autres plants de pomme de terre est impossible. La cohabitation n'est donc pas un problème. Ces pommes de terre cisgéniques peuvent être transformées en variétés de pommes de terre par des variétés conventionnellesDes gènes de résistance à l'élevage sont introduits, sont assimilés. Cela inclut, par exemple, la variété de pomme de terre Bionica, qui a été développée pour l'agriculture biologique . Cependant, les pommes de terre cisgéniques ne sont pas autorisées à la culture en Europe car elles sont classées comme OGM . Cette restriction à la culture des pommes de terre cisgéniques est actuellement très controversée. [26] En 2017, la pomme de terre cisgénique Innate® (2e génération) a été approuvée pour la culture et la consommation aux États-Unis. En plus d'être résistante au mildiou, cette pomme de terre est moins sensible aux points de pression et à la dégradation de la qualité lorsqu'elle est entreposée au froid. De plus, il contient moins d' asparagine , il est donc moins toxique lorsqu'il est fortement chauffél' acrylamide se forme. Toutes ces quatre nouvelles propriétés ont été obtenues sans introduire d'ADN étranger. [27]

En août 2017, 47 variétés différentes de pommes de terre génétiquement modifiées ont été approuvées pour la culture et la vente dans le monde entier. [28] La culture est également très modeste aux États-Unis, représentant moins de 0,01 % de la superficie totale de culture transgénique. [29]

systématique

Solanum tuberosum est classé dans le genre des solanacées ( Solanum ) dans la section Petota . Il y a environ 190 espèces dans cette section, dont beaucoup sont sauvages (également tubéreuses). En outre, il existe un grand nombre de variétés locales d'Amérique du Sud, dont certaines sont incluses dans Solanum tuberosum , mais sont également divisées en jusqu'à 21 espèces distinctes. Les parents sauvages les plus proches de la pomme de terre cultivée sont regroupés dans le complexe Solanum brevicaule . En raison de la phylogénétiqueLes recherches ont permis de retracer l'origine des variétés locales sud-américaines et donc aussi de la pomme de terre cultivée jusqu'à l'espèce du sud du Pérou Solanum bukasovii du complexe Solanum brevicaule . Les résultats de cette étude ont réfuté la thèse selon laquelle les pommes de terre cultivées auraient des origines multiples. [12]

culture de la pomme de terre

Signification économique

Près de 80% de la récolte mondiale de pommes de terre en 2020 a été assurée par 20 pays ( principe de Pareto )
Récolte mondiale de pommes de terre 1970–2017, source FAOSTAT

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO), la production mondiale en 2020 était de 359 millions de tonnes de pommes de terre. La superficie totale cultivée était de 16,5 millions d'hectares. Le rendement moyen était de 21,8 t/ha. Le tableau ci-dessous donne un aperçu des 20 principaux pays producteurs de pommes de terre, qui ensemble produisent 78,9 % du total mondial. [30]

Les plus grands producteurs de pommes de terre (2020)
rang pays Quantité
(en t ) 		  rang pays Quantité
(en t)
1 République populaire de Chine les gens de la République de Chine 78.183.874 11 Royaume-Uni Royaume-Uni 5 520 000
2 Inde Inde 51 300 000 12 Pérou Pérou 5 467 041
3 Ukraine Ukraine 20 837 990 13 Canada Canada 5 295 484
4 Russie Russie 19.607.361 14 Biélorussie Biélorussie 5 231 168
5 États-Unis États-Unis 18 789 970 15 Egypte Egypte 5 215 905
6 Allemagne Allemagne 11.715.100 16 Turquie Turquie 5 200 000
sept Bengladesh Bengladesh 9 606 000 17 Algérie Algérie 4 659 482
8ème France France 8 691 900 18 Pakistan Pakistan 4 552 656
9 Pologne Pologne 7 848 600 19 L'Iran L'Iran 4 474 886
dix Pays-Bas Pays-Bas 7 020 060 20 Kazakhstan Kazakhstan 4 006 780
Total des vingt premiers 283.224.257

A titre de comparaison : En 2020, 885.890 t ont été récoltées en Autriche et 490.000 t en Suisse.

Le tableau ci-dessous donne un aperçu des dix principaux pays exportateurs de pommes de terre par tonne. [31]

Principaux exportateurs de pommes de terre (2020)
rang pays Valeur
(en t)
1 France France 2 336 371
2 Pays-Bas Pays-Bas 2 064 784
3 Allemagne Allemagne 1 976 561
4 Belgique Belgique 1 083 120
5 Egypte Egypte 636 437
6 Canada Canada 529 510
sept États-Unis États-Unis 506 172
8ème République populaire de Chine les gens de la République de Chine 441 849
9 Russie Russie 424 001
dix Kazakhstan Kazakhstan 359 622
Monde 13 767 983

Superficie, rendement et commerce en Allemagne

Selon la FAO, la superficie moyenne cultivée en Allemagne de l'année 2000 à 2019 était d'environ 265 000 ha. En 2019, la superficie cultivée était de 271 600 ha. Depuis l'année 2000 (304 380 ha), la superficie a diminué de manière plus ou moins continue et a atteint un point bas de 236 700 ha en 2015. Depuis, il a de nouveau fortement augmenté. [32] Le rendement moyen par hectare était de 39,0 t/ha (2000 : 43,3 t/ha). La récolte se situe entre 10 et 11 millions de tonnes depuis des années. [33]

L'Allemagne est également le principal pays importateur de pommes de terre nouvelles, qui proviennent principalement de France , d' Italie et d' Égypte . La consommation par habitant était de 55,1 kg en 2012/2013. Hans-Jürgen Teuteberg a tenté de recalculer la consommation de nourriture par habitant, dont les pommes de terre, en Allemagne depuis le début de l'industrialisation . [34]

conditions de croissance

Champ de pommes de terre dans le Maine , États-Unis
Champ de pommes de terre à Gut Böckel à Rödinghausen

Dans de bonnes conditions de culture, entre 25 et 35 tonnes peuvent être récoltées sur un hectare de terre arable dans les zones subtropicales, dans les climats tropicaux les récoltes atteignent 15 à 25 tonnes par hectare.

Pour la pomme de terre cultivée, les conditions optimales de température sont une moyenne journalière comprise entre 18 et 20 °C. Une température nocturne maximale de 15 °C est nécessaire pour favoriser la formation des tubercules, et une température du sol de 15 à 18 °C est optimale pour la croissance des tubercules. Si les températures descendent en dessous de 10 °C ou dépassent 30 °C, la plante s'arrête presque de pousser.

Les pommes de terre cultivées sont divisées en variétés précoces (90-120 jours), moyennes (120-150 jours) et tardives (150-180 jours). La plantation des pommes de terre de semence nécessite une température du sol d'au moins 8 °C ; la température du sol peut être plus basse si le matériel de plantation a été pré-germé ou au moins mis en état de germination ou si les tubercules sont placés sous film. Pour que les pommes de terre de semence soient prêtes à germer, un stockage de deux à trois semaines à des températures d'environ 10 °C est nécessaire, ou de trois à quatre jours à des températures d'environ 20 °C. [35] [36] Si les pommes de terre de semence sont stockées plus longtemps que ces périodes aux températures indiquées et exposées à la lumière, elles germeront. Planter des pommes de terre pré-germées ou au moins prêtes à germer - une longueur de germe de 15 à 20 mm est souhaitable pour les pommes de terre pré-germées - en plus d'une levée précoce et d'une fermeture des rangs grâce à la résistance à l'âge, un risque moindre de plante bactérienne ou fongique maladies peuvent être assurées. [35] La plantation lorsque la température est trop froide peut augmenter considérablement le temps de croissance jusqu'à la récolte. Une longue journée de 15 à 17 heures est nécessaire pour réussir la culture des variétés de pommes de terre précoces , les variétés à maturation tardive produisent de bonnes récoltes dans des conditions de jours courts et de jours longs. Voir photopériodisme pour cela .

Afin d'éviter la propagation de maladies et de ravageurs, il est recommandé de ne labourer un champ avec des pommes de terre que tous les trois ans. Le pH du sol doit être compris entre 5 et 6, le besoin en éléments nutritifs est de 80 à 120 kg d'azote par hectare, 50 à 80 kg de phosphore par hectare et 125 à 160 kg de potassium par hectare. Le meilleur rendement pour les variétés à maturation de 120 à 150 jours est obtenu avec un volume d'eau de 500 à 700 mm de précipitations annuelles. [37] En Allemagne, les rendements sont généralement de 30 à 50 tonnes par hectare de surface cultivée. [38] Un rendement de plus de 80 tonnes par hectare est signalé pour les variétés individuelles de pommes de terre féculières lorsque l'irrigation ciblée est utilisée. [39]

La culture de la pomme de terre est fondamentalement problématique en ce qui concerne le risque accru d'érosion des sols par l'eau. [40]

L'Europe 

Champ de pommes de terre à Nakkila (Finlande)
butteuse de pommes de terre

La préparation du champ pour la culture des pommes de terre commence généralement par un travail du sol de base tournant en labourant soit à l'automne précédent afin de réduire l'effet du gel , surtout sur les sols lourds.exploiter, ou au printemps. Avec des labours d'automne au printemps, le sol est à nouveau ameubli sur une profondeur d'environ 15 cm à l'aide de matériel non tournant. Le lit de plantation doit être réglé, finement friable, exempt de mottes et sec afin de faciliter le processus de plantation des pommes de terre de semence, la construction de la butte, les éventuelles mesures d'entretien mécanique et la récolte. Le sol doit permettre un bon échange d'air, d'eau et de chaleur. Les zones plates, grandes et reliées avec un sol fin et sablonneux sans pierres sont particulièrement adaptées à la culture des pommes de terre. Il y a aussi des zones avec une humidité plus faible, par exemple. B. dans les régions plus sèches ou à des altitudes plus élevées en raison du risque réduit de maladie particulièrement intéressant pour la culture de la pomme de terre. Les pommes de terre sont cultivées en billons dans tous les systèmes, ce qui permet de répondre aux exigences susmentionnées du sol. La densité et la disposition des plantes dans le champ (espacement des rangs et des plantes) dépendent de l'utilisation prévue : des densités de plantes plus importantes sont typiques pour la production de semis et donnent des tubercules plus petits. Lors de la culture de pommes de terre pour l'alimentation, les densités de stock sont plus faibles et les tubercules sont plus gros. Par exemple, l'objectif est de cultiver entre 40 000 et 45 000 plants par hectare à des fins alimentaires, mais environ 60 000 plants par hectare pour la production de pommes de terre de semence.

Les pommes de terre de semence sont plantées à l'aide de planteuses spéciales , qui plantent les tubercules à une profondeur de 8 à 10 cm puis referment le sol pour former un billon. La distance entre les rangs est comprise entre 60 et 90 cm ; En ce qui concerne les largeurs de voie et les largeurs de pneus des machines utilisées, un espacement des rangées de 75 cm est courant en Allemagne. La distance entre les plants dans le rang varie entre 25 et 40 cm selon la densité de peuplement souhaitée. [41]

Les mauvaises herbes peuvent être contrôlées par des mesures de contrôle mécaniques, des méthodes thermiques , l'utilisation d' herbicides ou une combinaison de ces méthodes de contrôle. En agriculture conventionnelle, le désherbage avec des herbicides est courant, [42] en agriculture biologique , en revanche, des méthodes mécaniques ou thermiques sont utilisées. Le désherbage mécanique peut être opéré avec les appareils suivants : cultivateur à soc patte d'oie, appareil multiple, houe étoile à rouleaux, herse à filet , butteuse, butteuse, butteuse ou herse ordinaire. Le but du contrôle mécanique est que les mauvaises herbes en germinationse détache du sol et se dessèche ainsi au soleil. Cette mesure doit être répétée aussi souvent que nécessaire avec une levée correspondante des mauvaises herbes jusqu'à ce que les buissons de pommes de terre recouvrent complètement le sol.

À la fin de la saison de croissance, l'herbe meurt. Il est également couramment tué lorsque les tubercules sont suffisamment gros pour arrêter la croissance à l'état optimal des tubercules, induire la possibilité de récolte en détachant les tubercules des stolons et en renforçant les enveloppes, et en empêchant la contamination des tubercules par la maladie. Il existe différentes méthodes pour ce traitement d'affinage , qui peuvent dépendre du système de culture. Cela comprend la destruction mécanique des parties aériennes de la plante par desquamation ou l'utilisation d'herbicides ( siccation ).

culture dans le monde

Les pommes de terre récoltées sont triées dans l'Himachal Pradesh , Inde
Récolte de pommes de terre en Indonésie
Chuños , pommes de terre lyophilisées conservées en terre selon un procédé traditionnel au Pérou et en Bolivie

Grâce à la grande adaptabilité de la pomme de terre, elle est aujourd'hui cultivée pratiquement partout dans le monde. Alors que la culture dans les pays développés a eu tendance à décliner au cours des deux dernières décennies, il y a eu une augmentation dans les pays du tiers monde, notamment en Asie. Cette augmentation repose à la fois sur l'extension des surfaces et sur la simple intégration de la pomme de terre dans les systèmes de culture existants : le développement de variétés précoces avec une saison de croissance de 80 à 100 jours permet par ex. B. en Inde pour tirer le meilleur parti de la pause culturale entre la culture du riz et celle du blé.

Les techniques de culture dans le tiers monde varient considérablement en fonction de la croissance et des conditions du marché. Les pommes de terre sont principalement cultivées à la main par de petites exploitations de subsistance dans les Andes, en Afrique centrale et dans l'Himalaya. Sinon, la culture a été fortement mécanisée dans la plupart des régions.

Exemple de culture Afrique – Ethiopie

En Éthiopie , la pomme de terre est principalement cultivée dans des systèmes de rotation et de multiculture pendant la grande saison des pluies. La préparation du lit de semence se fait avant la saison des pluies, généralement un mois ou deux avant la plantation. Dans de nombreuses régions, ce travail du sol est encore associé à un travail manuel ou à l'aide de bœufs. Les tubercules entiers sont principalement utilisés comme semis, car ils sont moins sensibles aux maladies et les pesticides chimiques sont à peine utilisés. Le désherbage se fait aussi principalement à la main.

Exemple de culture Eurasie – Inde

La majorité des exploitations agricoles en Inde sont de petites exploitations familiales. La production de pommes de terre a lieu pendant la mousson de juillet à septembre, ainsi qu'en hiver, mais uniquement avec irrigation. Selon les régions, les rotations maïs-pomme de terre-blé ou avec du riz ou du jute sont courantes.

Exemple de culture Amérique - Pérou

Le Pérou se situe dans la région d'origine de la pomme de terre et il existe encore aujourd'hui de nombreuses variétés sauvages. La pomme de terre est cultivée depuis environ 7 000 ans et a longtemps été l'aliment de base de l'homme.La majorité de la pomme de terre est produite par de petits exploitants avec moins de 3 hectares cultivés. Fondamentalement, la culture de la pomme de terre est divisée en deux cycles : le « semis précoce » et le « grand semis ». Selon les régions, les deux cycles ont une importance différente. Dans la rotation des cultures, les pommes de terre viennent généralement en premier avec les autres racines ou tubercules d'Amérique du Sud, suivies du quinoa ou de l'orge. [43] [44]

L'Année internationale de la pomme de terre 2008

Suite à une déclaration de l' Assemblée générale des Nations Unies en novembre 2005, le 18 octobre 2007 à New York , l'année 2008 a été proclamée par les Nations Unies comme l'Année internationale de la pomme de terre . [45]

La mission de l'Année internationale de la pomme de terre est de sensibiliser à l'importance de la pomme de terre en tant qu'aliment dans les pays en développement , de promouvoir la recherche et le développement de systèmes à base de pomme de terre et de contribuer ainsi à la réalisation des objectifs du Millénaire pour le développement des Nations Unies . [46] La pomme de terre a un potentiel important pour aider à lutter contre la malnutrition. [47]

Le 4 mars 2008, à l'occasion de l'année de la pomme de terre, la Poste a émis un timbre spécial d'une valeur de 0,85 CHF. [48]

Composition moyenne

La composition de la pomme de terre fluctue naturellement, à la fois en fonction des conditions environnementales (sol, climat) et de la technique de culture (fertilisation, protection des cultures). Le pouvoir calorifique physiologique est de 297 kJ (70 kcal) pour 100 g de portion comestible.

Information par portion comestible de 100 g (déchets : 20 %) : [49]

Composants un salaire
l'eau 77.8g
les glucides 14.8g
fibre 2.1g
Protéines (N : 0,33 g) 2.0g
graisses 0.1g
minéraux 1.0g
minéraux un salaire
sodium 2,7 mg
potassium 417mg
magnésium 21mg
calcium 6,2 mg
manganèse 147 mcg
le fer 424 mcg
cuivre 89 µg
zinc 345 mcg
phosphore 50mg
sélénium 1,5 mcg
vitamines un salaire
Vitamine A 0,9 µg
β-carotène 5,2 µg
Vitamine E (α-tocophérol) 53 µg
vitamine k 2,1 µg
vitamine B1 110 mcg
Vitamine B2 47µg
Nicotinamide 1,2 mg
Acide pantothénique (Vit. B5) 400mcg
Vitamine B6 307 mcg
acide folique 22 µg
vitamine C 17mg
les glucides un salaire
force 1 14.1g
saccharose 300mg
glucose 240mg
fructose 170mg
1Moyenne pour les pommes de terre de consommation (farineuses ≈16,5 g/100 g ; cireuses ≈14 g/100 g) – les pommes de terre transformées contiennent > 15 g/100 g

Il existe environ 140 composés chimiques présents dans les pommes de terre crues, cuites ou déshydratées qui sont responsables du goût et de l'odeur du tubercule. Les plus importants sont le 1-octène-3-ol , le ( E )-2-octénol , le ( E )-2-octanal et le géraniol ainsi que le 2-isopropyl-3-méthoxypyrazine , qui produit la note « terreuse » en odeur et goûter. Les dérivés de la pyrazine sont responsables de l'arôme des pommes de terre au four. [50]

Les pommes de terre contiennent une petite quantité de protéines, mais elles sont de haute qualité. De tous les fournisseurs de protéines végétales, elle a la plus forte proportion de protéines utilisables, la protéine de pomme de terre a une valeur biologique élevée .

La pomme de terre est connue pour sa teneur relativement élevée en vitamine C. En termes de besoins quotidiens pour les adultes, cependant, la teneur en vitamine B6 est la plus élevée dans les pommes de terre. Le type de préparation a une influence sur la teneur en vitamines lors de la consommation, car la chaleur directe peut détruire certaines vitamines. Les pommes de terre cuites avec leur peau contiennent presque deux fois plus de vitamine C que les pommes de terre pelées. [51]

Alcaloïdes dans les pommes de terre

La partie verte des pommes de terre contient de la solanine.

Les pelures de pommes de terre et les pommes de terre vertes contiennent beaucoup plus d' alcaloïdes que les pommes de terre pelées normales, surtout la solanine , qui est typique du genre des solanacées . On le trouve dans toutes les parties d'un plant de pomme de terre. Les pommes de terre stockées à la lumière du jour deviennent vertes, ce qui est un signe d'augmentation des niveaux de solanine. Pour cette raison, il ne faut pas utiliser de peaux de pommes de terre, de pommes de terre vertes et de germes de pommes de terre pour l'alimentation ou l'alimentation. En 2018, l' Institut fédéral d'évaluation des risques a conseillé de maintenir la consommation de glycoalcoïdes tels que la solanine aussi faible que possible(BfR) avertit également les consommateurs qu'ils ne doivent manger que des pommes de terre fraîches et intactes avec leur peau. Les jeunes enfants ne devraient généralement pas manger de pommes de terre non pelées. De plus, la publication de l'Institut recommande de ne pas réutiliser l'eau de cuisson des pommes de terre et de remplacer régulièrement la graisse de friture pour les produits à base de pommes de terre. Si les plats de pommes de terre ont un goût amer, ils ne doivent pas être consommés. [52]

Formule structurelle de la solanine

La teneur en solanine des anciennes variétés de pommes de terre était significativement plus élevée qu'aujourd'hui. Les variétés de pomme de terre contemporaines ont des niveaux de solanine de 3 à 7 mg/100 g, mais principalement dans la peau. La dose de 200 mg de solanine à laquelle les premiers symptômes d'intoxication peuvent apparaître chez l'adulte correspond à la consommation de trois à sept kilogrammes de pommes de terre crues non pelées. Le stockage dans l'obscurité, le pelage et la préparation réduisent ou décomposent la teneur en solanine. Dans des conditions de culture normales, les variétés de pommes de terre sur le marché ne contiennent aucun glycoalcaloïde nocif. [53]

En plus de la solanine, les tubercules verts et les semis contiennent également de la chaconine et des leptines . Étant donné que les études sur les effets de ces substances sur l'organisme des jeunes enfants et des personnes affaiblies ne sont pas connues, ce groupe de personnes devrait être empêché de manger même de petites quantités de pommes de terre vertes.

variétés de pommes de terre

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Pomme de terre Atlanta
Différentes variétés de pommes de terre sur un marché

Il existe environ 7 000 variétés de pommes de terre dans le monde . [54] Ces cultivars ont été sélectionnés pour leurs nombreuses utilisations différentes et leurs zones de croissance géographiquement éloignées. De plus, d'autres variétés sont constamment développées. L' Institut international de la pomme de terre basé à Lima , au Pérou , gère la plus grande base de données génétiques au monde avec environ 100 variétés de pommes de terre sauvages et 3 800 variétés de pommes de terre traditionnellement cultivées dans les Andes . [54]

Les différentes variétés peuvent être différenciées selon le temps de maturation et l'utilisation prévue :

temps de maturation

Le critère du temps d'affinage est d'une grande importance pour le producteur. Le choix de la variété dépend des conditions climatiques et de la durée de la saison de croissance . Les catégories suivantes sont distinguées :

  • Les variétés de pommes de terre à maturation précoce (pommes de terre précoces , généralement appelées Heurige en Autriche ) ont une période de végétation de 90 à 110 jours. Ils peuvent généralement être récoltés en juin/juillet (si les tubercules ont été plantés en mars/avril). Dans les zones sans gel plus tôt, une récolte plus précoce est même possible. Pour que les pommes de terre précoces puissent être récoltées en juin/juillet, les bourgeons des tubercules doivent se former tôt et les racines doivent pousser rapidement. Non seulement le rendement est réduit, mais aussi le stockage de l'amidon dans les tubercules, car celui-ci est retardé par rapport à la croissance en volume.
Exemples : Agata , Amandine, Birte Derby, Fruehgold , Lady Christl, Lady Felicia
  • Les variétés de pommes de terre à maturation moyenne ont une période de végétation de 120 à 140 jours.
Exemples : Gourmandine, Bintje , Blaue St. Galler , Victoria, Ditta , La Ratte , Nicola , Urgenta, Pamela, Naturella, Désirée, Agria , Eden, Allians
  • Les variétés de pommes de terre mi-précoces-tardives ont une période de végétation de 140 à 160 jours.
Exemples : Ackersegen , Atlanta, Lady Jo, Lady Claire, Innovator , Lady Rosetta, Marlen, Fontane , Hermes, Eba, Markies, Panda

but d'utilisation

Seau à pommes de terre en émail, Pays-Bas

Les pommes de terre de table sont différenciées selon leurs propriétés culinaires. Selon l'ordonnance sur la classe commerciale, toutes les pommes de terre vendues dans les magasins (également en vrac) doivent être classées en fonction de ces propriétés de cuisson. Dans l'UE, les pommes de terre de consommation sont divisées en quatre types de cuisson, désignés par les lettres A à D et leurs combinaisons. Les pommes de terre allemandes sont également marquées d'une bande colorée sur l'emballage.

Autres critères de distinction

Pommes de terre à chair violette (variété Salad Blue)
Pommes de terre roses (variété Emmalie rouge)

Les variétés de pommes de terre sont enregistrées en Allemagne auprès de l' Office fédéral des variétés végétales à Hanovre et sont soumises à la protection des variétés végétales pendant trente ans . Cela signifie que les droits de licence peuvent être dus au titulaire du droit de propriété respectif pendant la culture. Cela peut entraîner des conflits avec les fournisseurs, par exemple lorsque des variétés établies sont retirées du marché après l'expiration de la période de protection - la vente libre de semences n'est plus autorisée (voir variété de pomme de terre Linda ). Cependant, la multiplication à partir de stocks propres et la vente pour la consommation sont autorisées. En conséquence, de nombreuses anciennes variétés de pommes de terre ne sont vendues qu'en petites quantités ou ne sont plus disponibles du tout.

En Suisse, le développement ultérieur de la pomme de terre est assuré par les stations de recherche Agroscope Changins-Wädenswil (ACW) et Agroscope Reckenholz-Tänikon (ART). La liste actuelle des variétés comprend 31 variétés.

Maladies et ravageurs de la pomme de terre

Les pommes de terre peuvent être endommagées par diverses causes. Il s'agit notamment des maladies causées par des champignons , des bactéries ou des virus . Les insectes , les isopodes , les nématodes ou les rongeurs causent également des dégâts .

Buisson de pommes de terre infesté par les larves du doryphore de la pomme de terre
Graves dégâts d'alimentation et mauvaises récoltes causés par les campagnols (campagnols aquatiques)

maladies de la pomme de terre

Maladies fongiques du plant de pomme de terre

Maladies bactériennes de la pomme de terre

Maladies virales de la pomme de terre

nuisibles

insectes

isopodes

Vers ronds (nématodes)

Rongeurs (Rodentia)

stockage

Stockage de pommes de terre sur les pentes des Basses Tatras près du village de Liptovská Teplička
Pommes de terre à germes foncés fortement développés. Le but du stockage des pommes de terre est de maintenir les pommes de terre en dormance le plus longtemps possible.

Pour s'assurer que les pommes de terre sont disponibles pour la transformation et la consommation toute l'année, des produits provenant de zones de culture aux conditions climatiques différentes sont utilisés d'une part, et la récolte locale est également stockée dans une large mesure d'autre part. Étant donné que la germination des pommes de terre entreposées augmente le métabolisme des tubercules et entraîne une modification des composants, l'objectif principal est de supprimer la germination. En outre, une infection par des champignons ou des bactéries ou une infestation de ravageurs doit être évitée. Les pertes au stockage peuvent être au mieux de 4% par rapport au poids, mais en cas d'altération elles peuvent aussi représenter la totalité de la récolte. Même dans les conditions les plus favorables, en raison du métabolisme en cours dans les tubercules de pomme de terre, il y a une dégradation progressive de laL'amidon se transforme en sucre et finalement en dioxyde de carbone.

Dans le cas d'un stockage professionnel, les pommes de terre sont d'abord refroidies progressivement (au plus un à deux °C par jour) et séchées. Les tubercules ont le métabolisme le plus bas à une température de stockage de 3 °C. Cependant, des températures aussi basses entraînent une augmentation de la production de sucre, ce qui est défavorable à l'utilisation des tubercules pour la production alimentaire. Les pommes de terre de consommation sont donc stockées dans des zones de stockage sombres et bien ventilées entre 5 °C et 10 °C et environ 90 % d' humidité . Les pommes de terre issues de l'agriculture conventionnelle sont également épandues avec des inhibiteurs de germination ( principalement du chlorprophame ) et des fongicides pour soutenir les objectifs de stockage.traité, ce qui est indiqué par la mention "post-récolte traitée" sur l'étiquette. Cela n'est pas autorisé pour les produits qui doivent être proposés sur le marché conformément au règlement biologique CE ou à des critères plus stricts. Les pommes de terre de semence, quant à elles, sont conservées à des températures de 2 à 3 °C ou de 6 à 7 °C, selon la variété.

Des températures de stockage excessives et une exposition à la lumière favorisent la germination et le verdissement des tubercules et donc la formation de solanine toxique . Un stockage trop sec provoque le flétrissement des tubercules contenant de l'eau, et il est également important d'éviter la formation de moisissures due à l'accumulation d'humidité. De plus, une faible hauteur de remplissage évite les contusions nocives. [57] Le stockage avec des fruits (tels que des pommes) n'est pas recommandé.

En raison des exigences de température et d'humidité de stockage, un stockage correct des pommes de terre nécessite souvent une ventilation, un chauffage ou un refroidissement artificiels. Cela rend le stockage coûteux. [58]

utilisation

Aperçu

Épluchures de pommes de terre

Les pommes de terre sont utilisées pour l'alimentation humaine et animale, ainsi que pour la production d' amidon et d'alcool . En Allemagne, près de 60 % de la récolte de pommes de terre est directement utilisée comme aliment. Environ 30 % de la récolte de pommes de terre est utilisée pour la production d'amidon et environ 4 % pour la production d'éthanol. 6 % supplémentaires sont utilisés comme semences et seulement 1,2 % comme aliments pour animaux. [59]

pommes de terre de table

Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale , de moins en moins de pommes de terre sont consommées en Allemagne. La consommation a plus que diminué de moitié. L' industrie alimentaire met de plus en plus sur le marché des plats cuisinés à base de pommes de terre. La consommation de chips , de frites , de croquettes , de pommes de terre rissolées prêtes à l'emploi et de purée de pommes de terre à base de flocons séchés est en augmentation. Cependant, des alternatives comme le riz et les pâtes , encore plus faciles à préparer, sont souvent choisies en accompagnement.

La consommation moyenne de pommes de terre par habitant en Allemagne est passée de 70 kg en 2000 à 57 kg en 2010. [60]

En Allemagne, les pommes de terre sont mises sur le marché depuis 1956 conformément aux accords dits de Berlin . Ces dispositions ont été mises à jour pour la dernière fois en 2010. Entre autres choses, ils définissent des classifications de taille standardisées et d'autres caractéristiques de qualité. [61]

Les pommes de terre ont un index glycémique élevé . [62] Une étude canadienne a montré que les enfants mangent encore jusqu'à 40 % moins de calories lorsque de la purée de pommes de terre est ajoutée à un repas, et que les niveaux de glucose et d' insuline après les repas sont plus faibles lorsque les frites sont incluses (chacune par rapport aux nouilles et plats de riz). [63]

nourrir les pommes de terre

Depuis le 19e siècle, les cochons d'Europe centrale ne sont plus guère conduits dans la forêt ou dans les pâturages , mais gardés dans des étables. Les glands et autres fourrages de la forêt, qui étaient autrefois importants pour l'alimentation des porcs , ont été initialement largement remplacés par la pomme de terre moins chère (à l'exception des porcs utilisés pour produire des spécialités telles que le Jamón Ibérico de Bellota). Au cours des dernières décennies, de plus en plus d' aides à l'engraissement ont été achetées sur le marché mondial . Contre les bas prix du marché mondial pour le soja , qui est principalement produit dans les pays en développementles pommes de terre cultivées dans le pays sont dans une situation difficile : nourrir les pommes de terre étant plus cher que les céréales, cela n'a plus de sens en Allemagne entre 1970 et 1992. [64] [62]

pommes de terre féculentes

La pomme de terre fait partie des féculents qui possèdent des organes à forte teneur en amidon . L'amidon est un élément important de l'alimentation humaine et animale. De plus, l' amidon en tant que matière première renouvelable peut être utilisé à la fois matériellement et énergétiquement.

Environ 1,53 million de tonnes (Europe : 9,4 millions de tonnes) d'amidon ont été produites en Allemagne en 2008. 42% de l'amidon produit provenait de la pomme de terre. En Europe, la part de la pomme de terre dans la production d'amidon est inférieure à 16 % ou 1,5 million de tonnes. [65]

Une partie de l'amidon est obtenu sous forme purifiée et utilisé dans l'industrie alimentaire et pour les matériaux. Selon le type, l'amidon se compose de proportions variables d' amylopectine ramifiée et d' amylose linéaire (non ramifiée) . Étant donné que l'industrie a principalement besoin d'amylopectine, les usines d'amidon avec la teneur en amylopectine la plus élevée possible sont préférées. En Allemagne, l'industrie du papier et du carton ondulé utilise annuellement environ 50 000 à 60 000 tonnes d' amidon natif de pomme de terre à forte teneur en amylopectine, tandis que plus de 250 000 tonnes sont utilisées pour la production d'amidons modifiés (principalement des dextrines , des esters et des éthers d'amidon).) être utilisé. Environ 50 % de ces modifications sont utilisées comme amidon de papier dans l'industrie du papier, et 17 % supplémentaires sont utilisées dans la production de carton et d'adhésifs. Le tiers restant est utilisé par l'industrie alimentaire, principalement pour les préparations de fruits et les produits laitiers.

Noms régionaux

Il existe de nombreux noms régionaux pour la pomme de terre. [66] [67] [68] [69] [70]

  • Le type de pomme de terre est principalement d'Allemagne du Nord et en partie d'Allemagne centrale. Linguistiquement, cela inclut également le bas allemand Tüfte ou Tüffel .
  • Dans le sud-est de la zone de langue allemande (Autriche, Bavière, parties de Thuringe et de Saxe) et sur le Bas-Rhin, le type Erdapfel s'applique . Les variantes sonores appropriées sont Ärpel, Erpfel et autour de Cologne Äädappel .
    • Linguistiquement, le type Herdapfel succède à ce type dans l'extrême sud de l'aire germanophone (Suisse, Bade méridionale, Haute Alsace) ; Troupeau est un mot alémanique signifiant "terre, sol". Les réalisations dialectales sont Härdöpfel, Härdepfel, Hördöpfel, Häärpfel, Häärepfel .
  • Dans le sud-ouest de l'espace germanophone (de la Suisse [obsolète] et du Vorarlberg en passant par l'Alsace, le Bade-Wurtemberg, la Rhénanie-Palatinat, la Sarre jusqu'au Luxembourg), mais aussi dans le Burgenland, le type Grundbirne prévaut . Les mots dialectaux associés sont Gromper, Grombiera, Grumbeer(e), Grumbiere, Grundbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumper .
    • Linguistiquement, les types Erdbirne ( dialectal Aberne, Aper, Arber, Arbiern, Erbir, Erdbirn, Erper, y compris en Saxe et Wurtemberg), Herdbirne (avec poêle "Erde, Erdboden" ; dialectal Häppere, Häppiir, Ä(r)pire) fermer ici , Härperu dans certaines parties de la Suisse) et Bodenbirne (dans l'Allgäu).
  • Localement en Suisse (surtout Schwyz et Uri) on dit Gum(m)el ou au diminutif Gum(m)eli .
  • Sont dispersés Bodaddn et ( Franconien oriental ) Bodaggn (Potacke ) qui remontent à la patata espagnole .
  • Bramburi, dans le nord de la Basse-Autriche, vient du tchèque brambor, qui à son tour remonte au nom d'État "Brandebourg".
  • D'autres mots dialectaux d'origines différentes sont Flezbirn, Grübling, Eachtling ( Lungau de Salzbourg ), Knolle/Knulle (dans le sud-est du Brandebourg ), Noodle ( Poméranie occidentale ), Bulwe, Kästen, Pipper ( région de Kleve ), Schucke et Schrumpern (autour de Daun et Gérolstein).

Le mot grumbier s'est également répandu dans les langues slaves du sud : en slovène et en serbo-croate, la pomme de terre s'appelle krumpir. Le kumpir est également un plat turc composé principalement de grosses pommes de terre. En hongrois, en plus du terme officiel burgonya pour la pomme de terre, il y a aussi l'expression krumpli .

En russe (kartofel, kartoška) et en polonais (kartofel) , en revanche, « pomme de terre » a été adopté comme mot étranger, bien que le terme ziemniak (terrien) soit également courant en Pologne . Le brambor tchèque , quant à lui, est dérivé de Braniborsko , tchèque pour le Brandebourg , d'où la pomme de terre a été autrefois introduite en Bohême .

Voir également

Littérature

liens web

Commons : Pomme de terre ( Solanum tuberosum )  - Album avec photos, vidéos et fichiers audio
Wikibooks : Livre de recettes, Plats de pommes de terre  - Matériel d'apprentissage et d'enseignement
Wikiquote : Pomme de terre  - Citations
Wiktionnaire : Pomme de terre  – Explications de sens, origine des mots, synonymes, traductions

les détails

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