Industrie alimentaire
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L'industrie agro- alimentaire ou industrie agro-alimentaire est une partie de l' industrie agro-alimentaire en aval de l'agriculture , dans laquelle une part importante des produits agricoles destinés à la consommation humaine est transformée. Les petites entreprises de moins de 20 employés par entreprise appartiennent traditionnellement au secteur de la fabrication de produits alimentaires en Allemagne et ne sont donc pas classées dans l'industrie. [1]
Classement historique
Dans de nombreux pays, la production industrielle de denrées alimentaires s'est développée à partir des branches correspondantes du commerce alimentaire . Aujourd'hui encore, la distinction est rarement faite entre les entreprises artisanales et industrielles en fonction du processus de fabrication plutôt que du nombre d'employés. Dans l'industrie alimentaire, les statistiques officielles allemandes enregistrent les entreprises de l'industrie manufacturière de plus de 30 salariés. Le nombre d'entreprises qui en résulte est généralement assimilé au nombre d'entreprises industrielles. Dans les métiers spécialisés, l'affiliation est généralement basée sur l'affiliation à des corporations, chambres, etc. et non sur la taille de l'entreprise. Dans le système des organisations artisanales, il peut aussi y avoir des entreprises artisanales plus importantes.
Outre la poursuite du développement des procédés de production, les innovations biotechniques ont également joué un rôle important au cours des dernières décennies (par exemple dans la production de présure synthétique ou dans la fermentation de protéines végétales). Pour les procédés techniques de production alimentaire , la technologie alimentaire au sein de l'ingénierie des procédés a développé sa propre formation universitaire interdisciplinaire et un domaine de recherche avec des perspectives de carrière spécifiques dans l'un des quatre plus grands secteurs industriels.
Structure et développement de l'industrie alimentaire
industrie alimentaire en Allemagne
En Allemagne , certaines entreprises et associations de l'industrie alimentaire se sont regroupées au sein de l' Association fédérale de l' industrie alimentaire allemande (BVE). Selon cette association, environ 5 900 entreprises avec plus d'un demi-million d'employés travaillent dans l'industrie alimentaire en Allemagne. Les ventes en 2016 étaient d'environ 171 milliards (2015 : 168 milliards) d'euros , dont 33 (2015 : 32,5) pour cent étaient des exportations. [2] En outre, de nombreuses entreprises et associations de l'industrie alimentaire sont organisées au sein du Lebensmittelverband Deutschland , qui représente l'ensemble de la chaîne de valeur (chaîne de valeur alimentaire) .
Les sous-secteurs de l'industrie alimentaire comprennent, par ordre décroissant de leur part dans les ventes totales (en Allemagne) :
- Viande (21%)
- Lait (16%)
- boissons alcoolisées (9,6%)
- Confiseries et pâtisseries de longue conservation (9,2 %)
- Produits de boulangerie (8,0%)
- Fruits et légumes (5,9 %)
- Eaux minérales et boissons gazeuses (4,6%)
- Huiles et graisses (3,5%)
- Moulins , Amidon (3.2%)
- Café et thé (3,2%)
- Assaisonnements et sauces (3.0%)
- Sucre (2.5%)
Malgré la présence de quelques très grandes entreprises internationales dans le secteur, l'industrie alimentaire allemande se caractérise par une très forte proportion d'entreprises de taille moyenne. D'autre part, il existe un commerce de détail alimentaire très concentré en tant que maillon dominant de la chaîne de valeur alimentaire qui a maintenant transcendé les frontières nationales et pense et agit à l'échelle mondiale.
industrie alimentaire en Autriche
En Autriche , les entreprises du secteur sont organisées au sein de l ' Association de l' industrie agroalimentaire de la Chambre économique autrichienne . [3] Cela indique environ 240 entreprises qui peuvent être attribuées à l'industrie alimentaire. Environ 28 000 employés génèrent un chiffre d'affaires d'environ 6,4 milliards d'euros. Le taux d'exportation est de 59 %. Le partenaire commercial le plus important est l'Allemagne.
industrie alimentaire en Suisse
En Suisse , les entreprises de l'industrie alimentaire se sont regroupées au sein de la Fédération des industries alimentaires suisses (fial) . L'industrie alimentaire en Suisse se compose d'environ 200 entreprises qui emploient environ 33 000 personnes dans 250 sites de production. Le chiffre d'affaires total de 13 milliards de francs suisses (env. 8,5 milliards d'euros ) se répartit en 2 milliards de francs pour les exportations et 11 milliards pour les ventes intérieures.
L'industrie alimentaire européenne
Au niveau européen, l'industrie alimentaire est par ex. représentée par l'association européenne de l'industrie alimentaire FoodDrinkEurope à Bruxelles. [4]
médias spécialisés
Certains médias spécialisés rapportent spécifiquement sur l'industrie alimentaire :
- journal alimentaire
- pratique alimentaire
- Technologie alimentaire (magazine)
- LVT industrie alimentaire
- Deutsche Lebensmittel-Rundschau , un ancien magazine d'association de l'industrie alimentaire, qui est maintenant publié de manière indépendante en tant que revue professionnelle
- dei – l'industrie alimentaire
Voir également
liens web
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- Sandro Guzzi-Heeb : Industrie agro-alimentaire. In : Lexique historique de la Suisse .
- FoodDrinkEurope – Association de l' industrie alimentaire européenne
- Association fédérale de l'industrie alimentaire allemande e. V. (BVE)
- L'heure du repas ! L'industrie alimentaire de la cuisine de la sorcière. Documentaire artistique. Martin Blanchard, Maud Gangler, France 2019. YouTube
les détails
- ↑ information.media.agrar e. V. : Agrarlexikon (industrie alimentaire), Bonn. o.J.
- ↑ BVE (4 août 2017) : http://www.bve-online.de/presse/infothek/publikationen- Jahresbericht/ Jahresbericht-2017
- ↑ Chambre de commerce autrichienne : L'industrie alimentaire .
- ^ Site Web FoodDrinkEurope , consulté le 18 septembre 2013.