Fruit
Fruit est un terme collectif désignant les personnes comestibles crues , principalement des fruits contenant de l'eau ou des parties de ceux-ci (par exemple des graines ), qui proviennent d' arbres , d' arbustes et de plantes vivaces vivaces .
Selon une étude de 2008 , la consommation quotidienne moyenne de fruits et de produits à base de fruits (hors jus de fruits) en Allemagne est de 230 grammes pour les hommes et de 278 grammes pour les femmes. [1]
L' Assemblée générale des Nations Unies a désigné 2021 comme l'Année internationale des fruits et légumes. [2]
désambiguïsation
Le terme fruit ( vieux haut allemand obaz , moyen haut allemand ob(e)z , début du nouveau haut allemand obs ; "fruit, fruit de l'arbre") est composé de la préposition si et d'un nom verbal lié à manger avec une signification initiale de 'nourrir' (à la nourriture de base), à l'origine probablement des légumineuses, ensemble. La terminaison inorganique -t est apparue depuis le 16ème siècle. Le terme est commun en germanique occidental, voir moyen bas allemand ōvet, āvet, ōves, ōvest , moyen néerlandais et néerlandais ooft et vieil anglais ofet(t) .[3]
La distinction entre fruits et légumes n'est pas biologique, mais culturelle et donc floue. En règle générale, les fruits proviennent de plantes vivaces et les légumes de plantes annuelles (selon la définition de l'aliment). La teneur en sucre des fruits est généralement plus élevée. Botaniquement , les fruits proviennent de la fleur fécondée , les légumes proviennent d'autres parties de la plante. Poivrons , tomates , potirons , courgettes , aubergines et concombressont des fruits et appartiennent aux fruits selon la définition (botanique) ci-dessus (puisqu'ils se développent à partir de fleurs fertilisées), mais sont appelés plantes annuelles (définition alimentaire : légumes) et sont communément appelés légumes - fruits en raison de leur manque de douceur ou l'acidité . La rhubarbe , quant à elle, est un pétiole mais est également utilisée comme fruit.
La classification des fruits en groupes de types de fruits (fruits à pépins, fruits à noyau, fruits exotiques, etc.) décrite ci-dessous est celle couramment utilisée dans le commerce de détail aujourd'hui . En botanique, en revanche, le terme collectif fruit est utilisé pour résumer « toutes ces graines et fruits de plantes cultivées ou sauvages qui sont généralement consommés crus et ont un goût agréable, principalement sucré ou acide. En ce qui concerne les graines , elles sont également très nutritives en raison de leur forte teneur en sucre et de leur forte teneur énergétique associée , tandis que les fruits, dont les graines ne sont souvent pas consommées, généralement de la pulpe de fruits à forte teneur en eau et donc peu nutritive. Grâce à leur teneur en vitamines et en sels minéraux , ils représentent cependant [...] un complément important à l'alimentation [...]." [4]
classification
types de fruits
Divers groupes de plantes utiles et leurs espèces donnent des fruits appelés fruits. La classification des fruits en horticulture et commerce n'est pas strictement botanique. Les groupes d'espèces typiques sont les fruits à pépins , les fruits à noyau , les baies , les noix , les fruits tropicaux classiques et d'autres fruits exotiques.
En outre, il existe également une classification selon les marchandises "domestiques" et importées de diverses sortes (comme les fruits volants ) du point de vue de l'origine et du transport et, depuis un certain temps déjà , de la culture biologique dans le sens d'une indication de qualité. De plus, il n'y a encore pratiquement pas de fruits sauvages utilisés commercialement .
En Allemagne, la diversité des types et des variétés de fruits est collectée et conservée à la German Fruit Genebank (DGO) à Dresde-Pillnitz. [5]
variétés de fruits
Au sein d'une espèce fruitière, il existe de nombreuses variétés d'élevage , c'est-à-dire des variétés aux propriétés différentes en termes d'aspect, de teneur et de caractéristiques de maturité, de conservation et d'utilisation. Les variétés commerciales protégées sont soumises à la protection variétale ; il existe également de nombreuses variétés traditionnelles, appelées variétés anciennes , qui se sont développées dans l'histoire agricole régionale. Ici on parle de variétés nobles et de fruits fermiers .
Pour les variétés d'espèces individuelles, voir:
- Liste des variétés de pommes
- Liste des variétés de poires
- Liste des variétés de châtaignes
- Liste des cépages de table (Les variétés destinées au pressurage sont des cépages .)
En fonction de l'utilisation des fruits , on distingue les fruits de table et les fruits commerciaux : les premiers sont des variétés de la meilleure qualité pour la vente au détail et la consommation directe, les seconds pour la transformation ultérieure, c'est-à-dire la production de jus, les fruits en conserve, etc. comme fruit industriel comme matière première pour des produits spéciaux tels que des gélifiants ou des additifs alimentaires et des colorants.
Les types d'utilisation typiques sont, par exemple , les fruits stockés , qui mûrissent d'abord et n'ont pas besoin d'être refroidis ou consommés immédiatement, ou des types spéciaux de fruits cuits dont le goût ne se développe que lorsqu'ils sont chauffés. Cependant, les variétés de stockage ne jouent plus de rôle dans la culture commerciale, car les options de stockage améliorées ( stockage CA ) et les importations peu coûteuses de l' hémisphère sud permettent d'offrir des fruits frais toute l'année.
cours de qualité
Les fruits individuels sont triés en différentes classes commerciales en fonction de leur taille et de leur qualité. Les spécimens qui ne répondent pas aux exigences des classes commerciales sont triés et utilisés ailleurs. Les trois classes de qualité sont Extra, I et II, elles sont définies comme normes de qualité de l'UE.
stockage
L'ananas, la banane, la papaye et les agrumes sont sensibles au froid et ne doivent pas être conservés à des températures de réfrigérateur de 4 à 8 degrés Celsius, mais de 8 à 12 degrés. [6]
Voir également
Littérature
- Wolfgang Franke : Sciences végétales utiles : plantes utilisables des latitudes tempérées, subtropicales et tropicales. 6ème édition. Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X .
- G. Liebster : informations sur les produits à base de fruits. Haedecke, 1999, ISBN 3-7750-0301-0 .
- Pierre-Marie Valat, Pascale de Bourgoing : La pomme et autres fruits. Mannheim 1992, ISBN 3-411-08541-X .
- Lothar Bendel : Le grand dictionnaire des fruits et légumes. Patmos, 2002, ISBN 3-491-96066-5 .
- Jules Janick, Robert E. Paull : L'Encyclopédie des fruits et des noix. CABI, 2008, ISBN 0-85199-638-8 .
- Odilo Duarte, Robert Paull : Fruits exotiques et noix du Nouveau Monde. CABI, 2015, ISBN 978-1-78064-505-6 .
- James A. Duke: Manuel des noix: Bibliothèque de référence à base de plantes. CRC Press, 2001, ISBN 0-8493-3637-6 .
- Helmut Pirc : Encyclopédie des fruits sauvages et des espèces fruitières rares. Léopold Stocker Verlag, 2015, ISBN 978-3-7020-1515-2 .
- Philip A Clarke : Collectionneurs de plantes autochtones. Rosenberg, 2008, ISBN 978-1-877058-68-4 .
- Siegfried Tatschl : 555 types de fruits pour le jardin et le balcon en permaculture. Löwenzahn Verlag, 2015, ISBN 978-3-7066-2780-1 .
- Hugo Meinhard Schiechtl, Georg Gärtner : Fruits sauvages d'Europe. Berenkamp, 2000, ISBN 978-3-85093-124-3 .
- Henry David Thoreau : Fruits sauvages. Manesse, 2012, ISBN 978-3-7175-6006-7 .
liens web
- Réseau de préservation des variétés fruitières - Association des Pomologues
- Calendrier saisonnier des fruits et salades locaux (PDF; 288 Ko) NABU – Naturschutzbund Deutschland e. V
les détails
- ↑ National Consumption Study II, Results Report Part 2. (PDF ; 2,4 Mo) Éditeur : Max Rubner Institute , Karlsruhe 2008, p.35, BMEL.de ; Consulté le 14 janvier 2017.
- ↑ Année internationale des fruits et légumes 2021. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture , consulté le 8 février 2021 (en anglais).
- ↑ Wolfgang Pfeifer : Dictionnaire étymologique de l'allemand . 7ème édition. Deutscher Taschenbuch Verlag, Munich 2004, ISBN 3-423-32511-9 , p. 942 .
- ↑ Wolfgang Franke : agronomie : plantes utilisables des latitudes tempérées, subtropicales et tropicales . 6e édition, Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X .
- ↑ Henryk Flachowsky, Monika Höfer : Pommes, poires, baies : La banque allemande de gènes de fruits, un réseau de collections vivantes avec des défis particuliers . Dans : Nicole C. Karafyllis : Théories des collections vivantes. Plantes, microbes et animaux en tant que biofacts dans les banques de gènes . Karl Alber, Fribourg 2018, ISBN 978-3-495-48975-8 , pp. 287-307.
- ↑ Mode d'emploi combiné réfrigérateur-congélateur Bosch, 2012