Seigle
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Seigle ( Secale cereale ) | ||||||||||||
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Le seigle ( Secale cereale ) est une espèce céréalière de la famille des graminées ( Poaceae ) répandue sous les latitudes tempérées . Il offre également de bons rendements sur des sols plus légers ou sablonneux et dans des endroits plus frais ou humides. Le seigle d'hiver est souvent cultivé en Europe , tandis que le seigle d' été est d' importance secondaire.
Au niveau régional, le seigle est aussi simplement appelé grain .
Le grain du seigle est utilisé pour l'alimentation ( pain de seigle ), pour l'alimentation animale et l'alimentation semi-luxe ou comme matière première renouvelable . Parfois, la plante encore verte ( seigle vert ) ou la paille restante de la récolte des céréales est utilisée. Le seigle est surtout utilisé comme aliment pour animaux sous forme de farine ou d'ensilage.
la description
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Le seigle a des tiges de 65 à 200 centimètres de long et des épis de 5 à 20 centimètres de long, à quatre tranchants et légèrement en surplomb d' épillets individuels, pour la plupart à deux fleurs avec des glumes étroites et des lemmes à longues arêtes . [1] La masse de mille grains (masse de 1000 grains) est de 28 à 50 grammes pour le seigle. [2]
écologie
Le seigle est une annuelle, principalement rustique (seigle d'hiver), rarement une annuelle d' été (seigle d'été) et une plante de jours longs . C'est un rooter intensif , ses racines atteignent jusqu'à 1 mètre de profondeur. Dans une plante autoportante, les racines peuvent atteindre une longueur de 80 m et les poils absorbants une surface de 400 mètres carrés. Les tiges déprimées peuvent rapidement se redresser en raison de la croissance unilatérale d'un nœud.
En termes de biologie de la fleur, il s'agit d'un "type à longues étamines" à fleurs éoliennes . Le pollen est relativement gros et lourd. Les fleurs s'ouvrent par une augmentation de la turgescence des corps caverneux puis se referment en une demi-heure par une diminution de la turgescence. De nombreuses fleurs s'ouvrent souvent en même temps, c'est-à-dire en « impulsions ». En raison d'une croissance très rapide, les étamines sortent d' abord de la fleur, suivies de l'ouverture des anthères et des stigmates plumeux . Les fleurs sont autostériles , mais la pollinisation voisine est possible. L' apogéese situe entre mai et juillet. [3]
Le seigle est une plante allergique : le pollen de seigle est considéré comme le déclencheur d'allergie le plus puissant parmi les graminées indigènes. [3]
Les fruits sont des caryopses , les graines et la peau des fruits sont fusionnées. Le grain de seigle n'est pas fermement enfermé par les enveloppes, avec les anciennes variétés, il y a un risque élevé que les grains tombent des épis s'ils sont légèrement touchés lorsqu'ils sont mûrs. La maturation des fruits s'étend de juillet à août. Le délai entre la germination des graines et la maturation des fruits est d'environ 280 à 320 jours pour le seigle d'hiver. [3]
nuisibles
Parmi les céréales, le seigle est le plus touché par le champignon hautement toxique de l'ergot de seigle Claviceps purpurea . Après l'infection des fleurs, au lieu d'un grain de grain dans l'épi de seigle, la forme permanente allongée, ressemblant à un grain et pouvant atteindre quatre (à six) centimètres de long ( sclérote ) du champignon de l' ergot appelé ergot se développe .
histoire
Le seigle était une herbe sauvage en Orient . Ses graines ont été transportées dans les champs de blé et d'orge ( vent , animaux ) et se sont progressivement propagées à travers les graines. [4] Parce qu'il est moins affecté par les gelées hivernales, les maladies, la sécheresse et le manque de nutriments que le blé exigeant, le seigle a prévalu dans le climat rigoureux de l'Europe centrale et septentrionale et est devenu le seul grain panifiable utilisé par les Slaves, les Celtes et les Allemands. Pendant plus de 1200 ans, le seigle était le fruit à pain le plus important d'Allemagne et était souvent simplement appelé "le grain". [5]
Dans les années 1970, des grains et des épillets de seigle ont été trouvés sur deux sites dans des strates de l'âge de pierre (vers 6600 avant JC) dans le nord de la Syrie ( Tell Abu Hureyra ). [6] Sinon, il n'y a presque aucune preuve de l'utilisation du seigle jusqu'à ce qu'il soit trouvé dans des découvertes archéologiques en Europe datant d'environ 1800-1500 av. viennent, apparaît à nouveau. Il a peut-être été introduit en Europe en tant que contaminant dans les semences de blé et seulement spécifiquement cultivé ici (voir aussi céréales secondaires ). [7] En Allemagne, les grains de seigle n'apparaissent dans les fouilles archéologiques qu'au 6e-5e siècle av. (c'est-à-dire dans la période de Hallstatt ) sur [8]et donc seulement 3000-3500 ans après le début de la culture arable (Linear Pottery Culture ) . Les Romains connaissaient le seigle, mais Pline l'Ancien le décrit dans son Naturalis historia (Livre 18, mot-clé 40) écrit vers 79 après JC comme inférieur et nocif pour l'estomac, uniquement adapté pour conjurer la famine en cas de besoin.
Le seigle pérenne forestier est l'une des plus anciennes variétés de seigle.
Depuis les années 1980, en plus des variétés classiques à pollinisation libre, des variétés hybrides ont également été sélectionnées, qui ont une meilleure résistance aux maladies, des rendements plus élevés ( effet hétérosis ) et une moindre tendance à la germination . Les premières variétés hybrides étaient systématiquement plus sensibles à l'ergot en raison d'une plus faible émission de pollen . Pendant ce temps, ce trait est très dépendant du cultivar et les sélectionneurs ont considérablement amélioré l'excrétion de pollen des cultivars hybrides, de sorte qu'on ne peut plus dire que les cultivars hybrides sont plus sensibles à l'ergot que les cultivars à pollinisation libre.
Hybride moderne de blé et de seigle, le triticale combine plusieurs propriétés bénéfiques des deux espèces.
cultivation
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Il existe du seigle de printemps et d'hiver, le seigle d'hiver étant presque exclusivement cultivé en Europe centrale. Le seigle d'hiver est le type de grain le plus résistant à l'hiver qui survit à des températures hivernales jusqu'à -25 ° C, il peut mieux utiliser l'humidité hivernale, survit plus facilement à la sécheresse printanière et est donc bien supérieur à la forme estivale en termes de grain rendement. La forme estivale n'est cultivée que dans des endroits où il y a un risque de gel tardif et dans des endroits montagneux exposés.
En Allemagne, le seigle d'hiver est semé entre la mi-septembre et la mi-octobre.Comme toutes les céréales d'hiver , il a besoin d'une vernalisation pour surmonter l'inhibition des graines . Pour passer de la phase de croissance végétative à la phase générative, un stimulus froid est nécessaire. À des températures de 0 à +5 °C, une vernalisation réussie est obtenue après 30 à 50 jours. Pour mûrir, le seigle a besoin d'une chaleur totale d'environ 1800 °C. (Somme de chaleur = nombre de jours de croissance × température moyenne quotidienne). Après avoir mûri sur la tige , le seigle n'a qu'une période de dormance très courte.. La récolte a lieu en Allemagne de mi-juillet à fin août. Pendant une saison de récolte pluvieuse, il y a un risque que les grains germent dans l'épi et la récolte ne peut être utilisée que comme grain fourrager.
Le seigle est mieux adapté aux climats frais et secs que le blé à haut rendement et est donc le grain des régions aux sols sablonneux répandus . Le seigle germe à la lumière et impose donc des exigences particulières à la semence , au lit de semence et au moment du semis. Le pollen mâle et les fleurs femelles deviennent actifs à des moments différents, de sorte que le seigle est généralement un pollinisateur croisé, contrairement aux céréales autogames que sont le blé et l'orge . [9]
reproduction
Des variétés hybrides et des variétés à pollinisation libre sont sélectionnées , le seigle hybride ayant une part de culture de 70 à 75 %. [9] [10] La sélection assistée par marqueurs, les techniques de culture cellulaire et la sélection génomique sont utilisées et développées en tant que méthodes de sélection modernes. Les marqueurs génétiques permettent par exemple de lire les caractéristiques de la variété à partir de l'ADN. D'une part, cette méthode d'analyse est indépendante des influences extérieures telles que la météo, et d'autre part, la valeur génétique d'une variété peut être déterminée à un stade précoce. [11] Les progrès de la sélection se concentrent sur la maladie, la tolérance au stress et, surtout, la qualité et le rendement. [12]Une attention particulière est accordée à la sélection de variétés hybrides, car celles-ci permettent de mieux exprimer les caractéristiques souhaitées, telles que les rendements élevés, par l'effet d'hétérosis. [13] Le maïs, le seigle et la betterave à sucre sont fortement représentés comme pollinisateurs croisés dans la sélection hybride. [11]
rotation des cultures
Le seigle est une culture auto-tolérante , peu exigeante, érosive et résistante aux maladies qui peut varier dans toutes les directions de rotation des cultures . Le seigle laisse un sol cuit et bien aéré .
engrais vert
Le seigle d'hiver peut également être utilisé comme engrais vert .
Signification économique
Les plus grands producteurs de seigle
En 2020, selon l'Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO), 15 022 273 t de seigle ont été récoltées sur environ 4,4 millions d'hectares de terres dans le monde. Le tableau ci-dessous donne un aperçu des 10 plus grands producteurs de seigle au monde, qui ont récolté ensemble 84,7 % du total. Les valeurs pour l'Autriche et la Suisse sont données à titre de comparaison. [14]
| rang | pays | Quantité (en t ) |
|---|---|---|
| 1 |  Allemagne |
3 513 400 |
| 2 |  Pologne |
2 904 680 |
| 3 |  Russie |
2 377 629 |
| 4 |  Biélorussie |
1 050 702 |
| 5 |  Danemark |
699 370 |
| 6 |  les gens de la République de Chine |
523 759 |
| sept |  Canada |
487 800 |
| 8ème |  Ukraine |
456 780 |
| 9 |  Espagne |
407 620 |
| dix |  Turquie |
295 681 |
| ... | Top dix | 12 717 421 |
| 13 |  L'Autriche |
217 930 |
| 35 |  Suisse |
10 332 |
| pays restants | 2 304 852 |
Voir également:
- Liste des plus grands producteurs de céréales
- Les plus grands producteurs de blé
- Les plus grands producteurs d'orge
- Les plus grands producteurs de riz
- Les plus grands producteurs de maïs
- Les plus grands producteurs d'avoine
Allemagne
Au début du XXe siècle, le commerce du seigle jouait un rôle dans les échanges mondiaux tout comme le commerce du blé, du cacao et du soja le fait encore aujourd'hui. Les Rye Loans ont culminé avec la création d' une Rye Rentenbank en 1922 et au moment de l ' hyperinflation de 1923 . La Roggenrentenbank servait à financer les terres agricoles en prenant des hypothèques sur le seigle et l'or fin . Sous les nationaux - socialistes , les obligations de seigle ont été converties en obligations du Reichsmark en 1934 . [15]
En Allemagne, le seigle était cultivé sur 636 300 ha en 2019. C'est bien en deçà du niveau précédent de plus d'un million d'hectares en 1990. En Allemagne, environ 4 millions de tonnes de seigle ont été récoltées en 1990. Le rendement moyen par hectare en Allemagne était d'environ 50,9 dt/ha en 2019 (1990 près de 38 dt/ha). [14]
Suisse
Aujourd'hui, le seigle ne joue qu'un rôle mineur en Suisse. Dans les régions montagneuses du Valais , du Tessin , des Grisons , il était couramment cultivé jusqu'en haute altitude. Dans le canton du Valais, la culture du seigle est reconnue comme patrimoine culturel immatériel. [16] Le pain de seigle y est reconnu AOC et est de plus en plus vendu depuis.
utilisation
aliments
Le seigle est utilisé en Allemagne , dans les régions alpines , en Europe centrale et orientale comme grain panifiable pour le pain de seigle ou les pains mixtes . Les pâtes peuvent également être faites à partir de semoule de seigle. De plus, ce type de céréales n'est pas très répandu, de sorte que sa part dans la production mondiale de céréales n'est que de 1 %.
composants du seigle
La composition du seigle fluctue naturellement, à la fois en fonction des conditions environnementales (sol, climat) et de la technique de culture (fertilisation, protection des cultures).
Information par portion comestible de 100 g : [17]
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1 mg = 1000 µg
pouvoir calorifique 1244 kJ , 293 kcal
propriétés de cuisson
Les propriétés boulangères de la farine de seigle sont fondamentalement différentes de celles de la farine de blé. Cela est principalement dû au fait que le gluten (protéine de colle) dans la pâte de seigle ne peut pas constituer une structure de colle pour la rétention de gaz en raison de la présence de pentosanes (mucilage). Ces mucilages ont à peu près la même fonction dans le seigle que le gluten dans le blé. Ils sont importants pour la capacité de fixation et de rétention d'eau des farines pendant le processus de pâte et le processus de cuisson. [18] Contrairement aux produits de boulangerie au blé, les produits de boulangerie au seigle se caractérisent par une pâte plus foncée, ferme et aromatique.
Un pain de seigle se compose principalement d'amidon gélatinisé ; sa mie est plus dense et contient des pores plus petits, il est donc moins moelleux que le pain de blé. Les pâtes à base de farine de seigle pur doivent être levées dans tous les cas, ce qui signifie les soumettre à un processus de levain .
La variété de pain westphalienne pumpernickel (pain noir) est fabriquée à partir de farine de seigle et est plus cuite à la vapeur qu'au four. Les pains mixtes et les pains complets sont donc souvent fabriqués à partir de farine de seigle .
Les années de récolte humides , la germination peut causer des problèmes dans la production de pain de seigle en raison de la forte activité de l' amylase .
la valeur nutritionnelle
En raison de sa teneur relativement élevée en lysine , un acide aminé, le seigle peut constituer un élément important d'une alimentation équilibrée. En termes de physiologie nutritionnelle et de technologie boulangère, le seigle est particulièrement intéressant en nutrition humaine en raison des pentosanes (cf. hémicellulose ). Divers, par ex. Selon des investigations en partie contradictoires, le temps de séjour prolongé du chyme dans le tube digestif dû à la teneur en pentosan aurait un effet anti- cancérigène .
Les pentosanes (par exemple les arabinoxylates) posent un problème dans l'alimentation des porcs . En plus d'eux, le seigle contient également des niveaux relativement élevés de « polysaccharides non amylacés (NSP)» tels que la cellulose , le bêta-glucane , les pectines , etc. entraver le transport des aliments. Ce n'est que dans le gros intestin que ces "substances NSP" sont décomposées par les microbes qui y vivent , mais cela ne contribue plus à l' approvisionnement énergétique du porc , mais entraîne plutôt une augmentation des émissions de gaz .
stimulants
Le seigle a longtemps été utilisé pour fabriquer de l'alcool . Par exemple, les meilleurs types de vodka en sont fabriqués. Le korn , qui est souvent bu dans le nord de l'Allemagne , est également principalement fabriqué à partir de seigle. Tout d'abord, le moût est fabriqué à partir du grain, qui est ensuite distillé ( cuit ) dans des distilleries après le processus de fermentation . Dans le passé, le seigle était également largement utilisé pour fabriquer de la bière , mais cela a ensuite été interdit afin de conserver le précieux seigle pour la cuisson du pain. La bière de seigle produite commercialement n'est à nouveau disponible en Allemagne que depuis le début des années 1990 disponible. Jusqu'à l'époque de la prohibition, le whisky à base de seigle, le whisky de seigle , était le whisky dominant aux États-Unis et au Canada et n'a été remplacé par le whisky bourbon à base de maïs qu'après la prohibition.
nourrir
Tant le grain que la plante de seigle verte entière récoltée ( seigle vert ) peuvent être utilisés frais ou ensilés ( ensilage de plante entière ) comme aliment pour animaux . Le seigle vert est le premier fourrage vert des élevages bovins au printemps. La valeur alimentaire du grain de seigle se situe généralement entre le blé/triticale et l'orge. Une forte proportion de polysaccharides non amylacés difficiles à digérer limite son aptitude à l'alimentation animale . De plus , le seigle a une très faible digestibilité dans l' intestin grêle des acides aminés essentiels thréonine , tryptophane et lysine méthionine . Les rations de seigle doivent donc être complétées par des acides aminés. [19]
Matière première renouvelable
Le grain et la plante de seigle sont des matières premières renouvelables qui sont utilisées dans divers domaines, tels que la production de bioéthanol , de biogaz , de matériaux isolants et d'autres matériaux, ainsi que dans d'autres domaines. Les propriétés du seigle sont similaires à celles des autres types de céréales, de sorte que le prix inférieur du seigle est souvent un critère important pour son utilisation.
Le seigle est également cultivé comme source d'énergie depuis 2004/05. Au cours de la campagne céréalière 2006/07, environ 500 000 t ont été transformées en bioéthanol en Allemagne . Un autre domaine en plein essor est l'utilisation comme substrat de biogaz . Ici, le seigle est principalement utilisé en tant que plante entière sous forme ensilée ( ensilage de plante entière (GPS)). Mais il est également utilisé sous forme de grains broyés dans les fermenteurs des usines de biogaz . Les principaux avantages sont la culture à faible coût, les rendements élevés en matière sèche par hectare et la sécurité de rendement élevée. Le rendement en méthane lors de l'utilisation de grains de seigle comme substrat de biogaz est compris entre 1 400 et près de 2 200 m³ par hectare, selon le niveau de rendement.[20]
L'utilisation matérielle du seigle est diverse. Il est principalement utilisé comme matière première pour le secteur des matériaux et des matériaux de construction ou comme matériau de base pour divers produits préliminaires, par exemple dans l'industrie chimique. Relativement nouveau, le développement d'un remblai isolant à base de seigle, qui répond également à toutes les réglementations en matière de construction (agrément de construction en tant que matériau isolant par l' Institut allemand pour la technologie du bâtiment (DIBT)), ainsi qu'aux exigences d'un matériau de construction naturel ( test natureplus ). Jusqu'à présent, cependant, ce matériau de construction n'a pas été produit.
plante médicinale
Les extraits secs, entre autres, de pollen de seigle ( Secale cereale ) sont utilisés dans le traitement des problèmes de miction ( problèmes mictionnels ) dans l'hypertrophie bénigne de la prostate et dans le traitement de l' inflammation chronique non bactérienne de la prostate . Comme d'autres remèdes à base de plantes pour la prostate, le pollen de seigle ne fait que soulager les symptômes sans corriger l'hypertrophie de la prostate elle-même. [21]
Les ingrédients actifs du pollen de seigle sont les stérols , les acides aminés et les acides gras . [21]
Des effets antiprolifératifs et antiphlogistiques ont été mesurés in vitro sur un extrait sec acétonique de pollen de graminées de seigle, de maïs et de fléole des prés , et des effets anticongestifs et antispasmodiques ( spasmolytiques ) ont également été trouvés. [22]
Voir également
liens web
- proplanta.de – Le centre d'information pour l'agriculture , des informations utiles sur le seigle
- Rye and Hybrid Rye Breeding ( mémento du 2 septembre 2014 dans Internet Archive ), T. Miedaner, State Plant Breeding Institute, Université de Hohenheim, informations complètes sur le seigle et le seigle hybride
- GÈNES, MARQUEURS ET DONNÉES DE LIAISON DU SEIGLE (Secale cereale L.) , Rolf Schlegel, Gatersleben, Allemagne
Littérature
- Thomas Miedaner: Seigle - grain avec un futur Première édition. DLG Verlag, Francfort 2007, ISBN 978-3-7690-0687-2 .
- Ernst Klapp : Manuel de culture des champs et des plantes. 5e édition. Berlin 1958.
- Ludwig Reiner et autres : Seigle d'hiver à jour. DLG Verlag, 1979, ISBN 3-7690-0346-2 .
- Elisabeth Schiemann : Blé , Seigle, Orge . Systématique, histoire et usage. 1948
- Rolf Schlegel: Seigle (Secale cereale L.) - une plante cultivée plus jeune avec un bel avenir. Dans RJ Sing, P Jauhar (éd.) : ressources génétiques, ingénierie chromosomique et amélioration des cultures. Tome II : Céréales. CRC Press, Boca Raton, États-Unis 2006, ISBN 0-8493-1430-5 , pp. 365-394.
- Rolf Schlegel : Seigle—Génétique, sélection et culture. CRC Press, Boca Raton 2013, ISBN 978-1-4665-6143-4 , page 385.
- Wilfried Seibel (éd.) : Connaissance des produits céréaliers - ingrédients, analyse, nettoyage, séchage, stockage, commercialisation, transformation . Agrimédia, 2005, ISBN 3-86037-257-2 .
les détails
- ↑ Eduard Strasburger , rév. par Peter Sitte : Manuel de botanique pour les universités . Spectre, Berlin 2002, ISBN 3-8274-1010-X .
- ↑ Informations sur le seigle. Dans : bundessortenamt.de. Récupéré le 20 mai 2022 .
- ↑ a b c Ruprecht Duell , Herfried Kutzelnigg : lexique de poche des plantes d'Allemagne et des pays voisins. Un portrait des espèces d'Europe centrale les plus communes . 7ème édition corrigée et augmentée. Source & Meyer, Wiebelsheim 2011, ISBN 978-3-494-01424-1 .
- ↑ Gordon Hillman : Sur les origines du seigle domestique : Secale cereale : les trouvailles d'Aceramic Can Hasan III en Turquie . Dans : Anatolian Studies , volume 28, 1978, pages 157 à 174
- ↑ Thomas Miedaner : Le seigle : des mauvaises herbes à la nourriture populaire . DLG-Verlag, Francfort 1997, ISBN 3-7690-0540-6 , p. 5 .
- ↑ Gordon Hillman : Nouvelles preuves de la culture céréalière tardive glaciaire à Abu Hureyra sur l'Euphrate . Dans : L'Holocène . ruban 11 , Non. 4 , 2016, p. 383–393 , doi : 10.1191/095968301678302823 .
- ↑ Daniel Zohary, Maria Hopf : Domestication des plantes dans l'Ancien Monde. 3e édition. University Press, Oxford 2000, page 75.
- ↑ Udelgard Körber-Grohne : Plantes utiles en Allemagne : histoire culturelle et biologie. Verlag Theiss, Stuttgart 1987, ISBN 3-8062-0481-0 .
- ^ un b Seigle et Reproduction de Seigle Hybride. ( Memento du 13 août 2007 dans Internet Archive ) Informations sur la sélection de seigle hybride, Université de Hohenheim, anglais, récupéré le 22 mars 2010.
- ↑ KWS SAAT SE – progression des bénéfices. Dans : kws.de. Archivé de l' original le 13 août 2007 ; récupéré le 27 septembre 2016 .
- ↑ a b Wulf Diepenbrock, Frank Ellmer, Jens Léon : Cultures arables, production végétale et amélioration des plantes . 2e édition. UTB Ulmer, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8252-2629-9 .
- ↑ KWS Lochow GmbH (éd.) : POINT DE VUE . Mai 2012.
- ↑ KWS Lochow GmbH (éd.) : VIEWPOINT. Édition spéciale Seigle . avril 2015.
- ↑ a b c Statistiques de production de la FAO 2020. Dans : fao.org. Consulté le 22 janvier 2022 (anglais).
- ↑ Gerhard Merk , in direktbroker.de , Université de Siegen, récupéré le 2 mai 2014.
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- ↑ SW Souci, W. expert, H. herb : table alimentaire pour la pratique . Éditeur : Centre allemand de recherche en chimie alimentaire (DFA), Garching. 4ème édition. Maison d'édition scientifique, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p. 234 .
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- ↑ Conseil d'administration pour la technologie et la construction dans l'agriculture (KTBL) : chiffres sur le biogaz. 2e édition. 2009, ISBN 978-3-941583-28-3 .
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- ↑ Information spécialisée Pollstimol, avril 2015.
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