Tomate

tomate
Tomate ( Solanum lycopersicum )
systématique
commande : Morelles (Solanales) famille : Famille des solanacées (Solanacées) genre : Morelle ( Solanum ) sous- genre : pommes de terre Rubrique : Tomates ( Solanum sect. Lycopersicon ) Tapez : tomate
Nom scientifique
Solanum lycopersicum
L

La tomate ( Solanum lycopersicum ), en Autriche et dans le Tyrol du Sud aussi le paradeiser ou paradeis ^[1] (rarement pomme tomate ) ^[2] appelée, est une espèce végétale de la famille des solanacées (Solanaceae). Elle est ainsi étroitement apparentée à d'autres plantes comestibles telles que la pomme de terre ( Solanum tuberosum ), le piment ( Capsicum ) et l' aubergine ( Solanum melongena ).) apparentées, mais aussi à des plantes telles que la morelle mortelle , la mandragore , la trompette des anges , le pétunia ou encore le tabac ( Nicotiana ).

Pendant longtemps, cette espèce végétale a été appelée pomme d' amour , pomme de paradis ^[3] ou pomme d'or ^[4] . Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'on lui a donné son nom actuel, « tomate ». Cela dérive de xītomatl , le mot pour ce fruit dans la langue aztèque Nahuatl . Familièrement, le fruit rouge utilisé comme légume , qui est une baie , est appelé tomate. Anciens noms botaniques et synonymes : Lycopersicon esculentum, Solanum esculentum ou Lycopersicon lycopersicum .

la description

Caractéristiques végétatives

Le plant de tomate est une plante herbacée annuelle , bisannuelle ou parfois vivace qui pousse initialement dressée puis décombante et rampante. Les branches individuelles peuvent mesurer jusqu'à 4 m de long. Les tiges ont un diamètre de 10 à 14 mm à la base, elles sont vertes, finement poilues et surtout feutrées vers l'extrémité. La pubescence se compose de trichomes simples et unicellulaires qui poussent jusqu'à 0,5 mm de long, ainsi que de trichomes peu distribués, principalement constitués de jusqu'à dix cellules, de trichomes multicellulaires d'une longueur allant jusqu'à 3 mm. Surtout les trichomes les plus longs ont souvent des pointes glandulaires qui donnent à la plante une forte odeur.

Les unités sympodiales ont généralement trois feuilles , les entre- nœuds mesurent de 1 à 6 cm de long, parfois plus. Les feuilles sont pennées de manière discontinue, de 20 à 35 cm (rarement seulement 10 cm ou plus de 35 cm) de long et de 7 à 10 cm (rarement seulement 3 cm ou plus de 10 cm) de large. Ils sont peu poilus des deux côtés, les trichomes ressemblent à ceux des tiges. Le pétiole mesure de 1,2 à 6 cm de long ou parfois plus.

Les feuilles de la partie principale sont en trois ou quatre (rarement cinq) paires. Ils sont de forme ovale ou elliptique, la base est oblique et déclinante vers la base de la feuille entière, tronquée ou cordiforme. Les bords sont dentelés ou entaillés, en particulier près de la base, rarement ils sont entiers ou profondément dentelés ou lobés. La pointe des feuilles partielles est pointue ou pointue. La feuille supérieure est généralement plus grande que les feuilles latérales, 3 à 5 cm de long et 1,5 à 3 cm de large. La tige mesure de 0,5 à 1,5 cm de long. La pointe est généralement pointue. Les feuilles latérales partielles mesurent 2 à 4,5 cm de long et 0,8 à 2,5 cm de large, elles reposent sur des pétioles de 0,3 à 2 cm de long.

Les sous-feuilles de deuxième niveau sont généralement du côté des sous-feuilles principales inférieures faisant face à la pointe de la feuille. Elles mesurent 0,2 à 0,8 cm de long et 0,1 à 0,5 cm de large, elles sont sessiles ou se dressent sur un pédoncule pouvant atteindre 0,4 cm de long. Folioles de troisième rang absentes. Il y a généralement six à dix feuilles entrelacées entre les feuilles de la partie principale. Celles-ci mesurent 0,1 à 0,8 cm de long et 0,1 à 0,6 cm de large et reposent sur des tiges de 0,1 à 0,3 cm de long. Les fausses feuilles latérales ne sont pas formées.

inflorescences et fleurs

Les inflorescences mesurent jusqu'à 10 cm de long, se composent de cinq à quinze fleurs et sont généralement non divisées ou rarement divisées en deux branches. Le pédicelle est plus court que 3 cm et poilu semblable aux tiges. Les hampes florales mesurent 1 à 1,2 cm de long, le tiers externe est articulé. La forme de l'inflorescence est un verticille .

Les bourgeons mesurent 0,5 à 0,8 cm de long et 0,2 à 0,3 cm de large et sont de forme conique droite. Avant la floraison, la corolle est à mi-chemin du calicedehors. Le tube du calice est très fin pendant la floraison et a des lobes du calice jusqu'à 0,5 cm de long. Ceux-ci sont de forme linéaire, effilés vers l'avant et parsemés de trichomes longs et courts, simples, à une rangée. La couronne pentagonale jaune vif a un diamètre de 1 à 2 cm, elle est souvent baguée et a plus de cinq pointes chez certaines formes cultivées. Le tube de la corolle mesure 0,2 à 0,4 cm de long, les lobes de la corolle mesurent 0,5 à 2 cm de long, 0,3 à 0,5 cm de large, de forme étroitement lancéolée et clairsemés à l'extrémité et aux bords avec des trichomes à une rangée entrelacés pouvant atteindre 0,5 mm de longueur . Au moment de la floraison, les lobes de la couronne sont saillants.

Les étamines sont fusionnées en un tube de 0,6 à 0,8 cm de long et de 0,2 à 0,3 (rarement jusqu'à 0,5) cm de large. Il a une forme conique étroite et est droit. Les filaments sont très fins et ne mesurent que 0,5 mm de long, les anthères mesurent de 0,4 à 0,5 cm de long et ont un appendice stérile au sommet, qui mesure de 0,2 à 0,3 cm de long et ne représente jamais plus que la moitié de la longueur totale des anthères. L' ovaire est conique, glandulaire finement poilu. Le style mesure de 0,6 à 1 cm de long et mesure moins de 0,5 mm de diamètre. Il ne dépasse généralement pas du tube de l'étamine. Le stigmate est capité et vert.

fruits et graines

Les fruits sont des baies , mesurant le plus souvent 1,5 à 2,5 cm de diamètre, mais pouvant aussi atteindre 10 cm chez les plantes cultivées. Comme le fruit est formé de deux carpelles, il possède deux chambres avec de nombreux ovules. Ceux-ci sont reliés par un tissu placentaire central. Le nombre de carpelles et donc de chambres peut varier, principalement en raison de la reproduction. La forme du fruit est généralement presque sphérique, d'autres formes de croissance telles que l'ovale allongé ou la forme de poire sont également possibles, également en raison de la reproduction.

En raison de la teneur en caroténoïdes et ici en particulier en raison du lycopène , les fruits mûrissent en rouge vif, jaune ou orange foncé, sont poilus au début, mais sont chauves à maturité. La tige florale a augmenté en longueur jusqu'à 1 à 3 cm au moment où le fruit mûrit, et est souvent épaissie dans les variétés à gros fruits. Il est droit ou courbé au point charnière vers l'axe de l'inflorescence. Le calice est également élargi sur le fruit, les lobes du calice mesurent environ 0,8 à 1 cm de long et 0,2 à 0,25 mm de large et parfois fortement recourbés vers l'arrière.

Les fruits contiennent un grand nombre de graines . Celles-ci mesurent 2,5 à 3,3 mm de long, 1,5 à 2,3 mm de large et 0,5 à 0,8 mm d'épaisseur. Ils sont ovoïdes inversés, brun pâle et recouverts d'excroissances ressemblant à des poils des cellules externes du tégument. Celles-ci sont soit bien ajustées et donnent aux graines une surface veloutée, soit elles sont hirsutes. Les graines sont étroites (0,3–0,4 mm) ailées à l'extrémité et acuminées à la base. La zone cellulaire la plus externe du tégument est constituée d'un épithélium cylindrique très muqueux , appelé botaniquement myxotesta . Entre chaque graine se trouve un tissu gélatineux formé par le placenta.

nombre de chromosomes

Le nombre de chromosomes est 2n = 24.

systématique

Au sein de la morelle ( Solanum ), la tomate est classée dans le sous- genre Solanum et dans celui-ci dans la section des tomates ( Solanum sect. Lycopersicon ). Dans cette section, l'espèce forme le groupe Lycopersion avec Solanum pimpinellifolium , Solanum cheesmaniae et Solanum galapagense , qui portent tous des fruits rouges à orange .

Diverses approches ont été poursuivies pour subdiviser l'espèce, en particulier depuis le 20e siècle, mais aucune d'entre elles n'a réussi. Les petits fruits rouges et jaunes étaient souvent appelés Solanum lycopersicum var. cerasiforme ou Lycopersicon esculentum var. cerasiforme (familièrement souvent "tomates cerises"). Il a été supposé que celles-ci correspondent à la forme sauvage de l'espèce Solanum lycopersicum ou en sont du moins très proches. Cependant, il est probable qu'il s'agisse de races et, dans certains cas, de croisements avec des espèces de tomates sauvages telles que Solanum pimpinellifolium. Ces variétés et toutes les autres au sein de l'espèce ne sont pas reconnues et ne sont utilisées que comme synonymes de Solanum lycopersicum . ^[5]

histoire

La tomate est originaire d' Amérique centrale et d'Amérique du Sud , les formes sauvages étant répandues et indigènes du nord du Chili au Venezuela . ^[6] La domestication originale de la tomate n'a pas été clairement clarifiée : l'hypothèse péruvienne et l'hypothèse mexicaine existent. ^[7] La ​​plus grande variété de formes cultivées se trouve en Amérique centrale. Les tomates y étaient cultivées par les Mayas et d'autres peuples vers 200 av. à 700 après JC comme Xītomatl ( Nahuatl pour «nombril de l'eau épaisse») ou court Tomatl («eau épaisse»)^[8] cultivé. Des graines ont été trouvées dans des grottes de la vallée de Tehuacán lors de fouilles au sud de Mexico .

La tomate est l'une des plantes hémérochores d'Europe en raison de son introduction par l'homme et l'une des néophytes en raison de son introduction seulement à l'époque moderne (probablement vers 1500 par Christophe Colomb) ^[9] . Cependant, la tomate ne peut être décrite que comme un néophyte temporaire, car elle est extrêmement rare et temporaire à trouver à l'état sauvage en Europe ; elle est essentiellement cultivée.

Histoire de la Tomate en Europe

Les premiers plants de tomates ont atteint l'Europe très peu de temps après la conquête de l'Amérique centrale et du Sud. Ils ont été introduits pour la première fois en Espagne au début du XVIe siècle par l'Espagnol Hernán Cortés après avoir conquis le Mexique. ^[10] On l'appelait "tomate" en référence à son nom aztèque. ^[11]

Les premières descriptions européennes de la plante datent de la première moitié du XVIe siècle, principalement d'Italie. En 1544, l'Italien Pietro Andrea Mattioli fut l'un des premiers à en fournir une description plus détaillée. Il a décrit la tomate comme un fruit jaune. ^[12] En 1554 il affine sa première description, il fait état de variétés à fruits rouges et mentionne pour la première fois un nom italien pour la tomate : "pomi d'oro". ^[13] En 1586, après la mort de Mattioli, Camerarius a publié une édition révisée qui comprenait une gravure sur bois d'un plant de tomate, entre autres choses.

Les possessions espagnoles telles que la Sardaigne ou Naples ont joué un rôle important dans la diffusion de la tomate dans l'Italie d'aujourd'hui. Les colons de retour ont probablement apporté les nouveaux fruits avec eux en Espagne sous forme de graines, et de là ils ont atteint l'Italie. ^[10] L'histoire de la tomate en Italie a commencé le 31 octobre 1548, lorsque le grand-duc toscan Cosimo di Medici a reçu pour la première fois un panier plein de tomates de son domaine. ^[14]

L'herbier "En Tibi Herbarium" d'environ 1555 conservé à Leiden contient un document d'herbier pour la plus ancienne tomate d'Europe. Les premiers spécimens d'herbier d' Aldrovandi et d'Oelinger remontent également au XVIe siècle. Les deux tomates cultivées. Il existe de nombreuses autres mentions du XVIe siècle, notamment par Dodoens et Gessner . Ce dernier a mentionné que les tomates poussent bien en Allemagne, mûrissent tôt et que les fruits ont des couleurs différentes.

Aux XVIe et XVIIe siècles, les plants de tomates étaient plantés comme des raretés dans les jardins de la classe supérieure. Étant rares, ils symbolisaient la prospérité et impressionnaient les visiteurs. ^[12] Dans toute l'Europe, les tomates étaient principalement utilisées comme plantes ornementales, car on croyait que leurs fruits étaient non comestibles ou même toxiques. ^[15] Cette attitude a changé au cours du 17e siècle à mesure que la médecine progressait. ^[12]

Histoire de la Tomate en Italie

Après la première apparition de la tomate en Italie en 1548/1555, les plants de tomates ont d'abord orné les jardins italiens principalement comme plantes ornementales, car ils étaient considérés comme vénéneux en raison de leur similitude avec d'autres plantes de solanacées. ^[15] Mais les Médicis étaient déjà intéressés par l'utilisation de la tomate pour la consommation. ^[12] Bien que Mattioli ait donné une recette pour la consommation de tomates dès 1544, la littérature doute qu'elles aient été vraiment souvent utilisées comme plante alimentaire. ^[13]

En Italie notamment, la tomate prend de plus en plus d'importance à partir du XVIIe siècle. À partir de 1658, Antonio Latini travaille comme cuisinier pour le vice-roi espagnol de Naples. Le livre de cuisine qu'il a écrit contenait pour la première fois des recettes avec des ingrédients du Nouveau Monde. Les trois plats dans lesquels la tomate apparaissait s'appelaient "alla spagnola". ^[12] Vers 1700, la tomate a commencé à être appréciée comme ingrédient alimentaire; L'Italie est à nouveau considérée comme pionnière.

Distribution dans le reste de l'Europe

En 1543, Joachim Kreich, pharmacien à Torgau , fonde un jardin botanique célèbre en Allemagne , que la famille de pharmaciens Moser perpétue jusqu'à sa destruction lors de la guerre de Trente Ans en 1637. ^[16] Kreich était l'un des quatre seuls propriétaires de tomates connus en Allemagne à l'époque. ^{[17] [18]}Puisqu'à cette époque aucun système uniforme de dénomination scientifique des êtres vivants n'était utilisé, la tomate est apparue dans la littérature de l'époque sous un grand nombre de noms différents, dont "mala peruviana", "pomi del Peru" (pomme péruvienne), "poma aurea", "pomme d'Amour", "pomum amoris" (pomme d'amour) ou des noms composés tels que "poma amoris fructo luteo" ou "poma amoris fructo rubro". ^[19]

Le lien avec le genre Solanum a été établi très tôt par les botanistes , de sorte que la tomate était souvent appelée Solanum pomiferum . En 1694 , le nom Lycopersicon a été utilisé pour la première fois par Joseph Pitton de Tournefort . Carl von Linné a de nouveau attribué la tomate au genre Solanum dans son ouvrage " Species Plantarum " et a décrit la tomate cultivée comme Solanum lycopersicum et la tomate sauvage comme Solanum peruvianum . En conséquence, la tomate de différents auteurs était à plusieurs reprises soit comme un genre distinctLycopersicon ou décrit comme faisant partie du genre Solanum . Sur la base des analyses de séquences d'ADN et des études morphologiques actuelles, presque toutes les sources attribuent aujourd'hui la tomate au genre Solanum . ^[19]

En Europe aux XVIIe et XVIIIe siècles, la tomate était avant tout considérée comme une plante ornementale, avec seulement quelques usages médicinaux connus. Cependant, une traduction anglaise du livre de Tournefort Éléments de botanique en 1719 mentionne que le fruit est consommé en Italie. Dès la fin du XVIIIe siècle, l' Encyclopædia Britannica décrivait l'utilisation de la tomate en cuisine comme "quotidienne". ^[20]

Vers 1900, la tomate était également connue comme aliment en Allemagne et était principalement utilisée dans le sud, notamment dans les sauces , les soupes et les salades . ^[21]

Les tomates ont été présentées à l' Exposition universelle de Vienne en 1873 . Vers 1900, les premières tomates apparaissent sur les marchés viennois. Cependant, ils ne sont devenus populaires qu'après 1945. Des Bulgares venus comme travailleurs saisonniers s'étaient installés à Seewinkel ( Burgenland ) et avaient apporté avec eux les connaissances nécessaires à la culture. En raison de l'aversion généralisée pour l'inconnu et des conditions climatiques plus dures, les tomates ne se sont répandues dans les États fédéraux occidentaux de l'Autriche que dans les années 1950 ou même plus tard. Dans certaines vallées alpines, ils ne sont venus qu'avec la construction des premiers supermarchés.

En 1961, environ 28 millions de tonnes de tomates étaient produites dans le monde. ^[22]

Dans les années 1990, la tomate Flavr Savr est devenue la première tomate génétiquement modifiée. ^{[22] [23]} La première variété de tomates avec une licence de semences open source a été lancée en 2017 sous le nom de Sunviva . Grâce à la licence open source, les graines peuvent être propagées et utilisées pour votre propre élevage, si elles sont également placées sous licence. ^[24]

Maladies

Les maladies et les troubles de croissance des plants de tomates peuvent avoir différentes causes. Les plus importantes et les plus courantes sont : ^[25]

Attaque fongique par Phytophthora infestans ( mildiou et brûlure brune ), Alternaria solani ( mildiou ), Stemphylium solani (tache foliaire Stemphylium), Cladosporium fulvum (tache veloutée et brune), Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici ( fusariose ), Verticillium albo-atrum ( verticilliose ), Botrytis cinerea (moisissure grise), Phytophthora parasitica , tomate Alternaria , Septoria lycopersici ,Sclerotium rolfsii , Colletotrichum spp., Botryosporium spp., Didymella lycopersici (pourriture de la tige à Didymella);

Attaque bactérienne par Xanthomonas campestris pv.vesicatoria , Clavibacter michiganensis ssp. michiganensis ;

infections virales

Manque de nutriments et conditions de croissance défavorables avec divers symptômes de dégâts, par exemple pourriture apicale (principalement carence physiologique en calcium ), éclatement du fruit (croissance trop rapide, surtout après un stress), microfissures ;

Animaux nuisibles Tétranyques , aleurodes , pucerons , chenilles , thrips , mineuse de la tomate ( Tuta absoluta ).

Signification économique

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l' alimentation et l'agriculture (FAO), 186 821 216 tonnes de tomates ont été récoltées dans le monde en 2020. ^[26]

Le tableau suivant donne un aperçu des dix plus grands producteurs de tomates au monde, qui ont produit au total 75,9 % de la récolte.

Les plus grands producteurs de tomates (2020)

rang	pays	Quantité (en t )
1	République populaire de Chine les gens de la République de Chine	64.768.158
2	Inde Inde	20 573 000
3	Turquie Turquie	13.204.015
4	États-Unis États-Unis	12.227.402
5	Egypte Egypte	6 731 220
6	Italie Italie	6 247 910
sept	Iran L'Iran	5 787 094
8ème	Spanien Espagne	4 312 900
9	Mexiko Mexique	4 137 342
dix	Brasilien Brésil	3 753 595
	Rendement des 10 plus grands producteurs	186.821.216
	pays restants	45 078 580

En 2020, un total de 22 803 866 tonnes ont été récoltées en Europe. Les plus grands producteurs de l'UE sont l'Italie, l'Espagne et le Portugal. 102.120 t ont été récoltées en Allemagne, 58.670 t en Autriche et 38.432 t en Suisse. ^[26]

Les Pays- Bas ont produit 910 000 tonnes en 2020 grâce à une culture intensive en serre. Dans les statistiques de rendement par hectare, ils étaient en tête avec 487 tonnes par hectare. ^[26]

En 2020, 5 051 983 hectares de surface de production ont été plantés en tomates dans le monde. Le rendement moyen par hectare était de 37 tonnes. ^[26]

cultivation

Variétés et objectifs de sélection

Il existe plus de 3 100 variétés dans le monde et au moins autant de variétés de sélectionneur qui n'ont jamais été enregistrées et n'ont donc jamais reçu de nom. Le nombre de nouvelles variétés ajoutées chaque année est également considérable.

Lors de la sélection de nouvelles variétés, les objectifs de sélection suivants sont généralement au premier plan : croissance lâche, haute résistance ou tolérance aux influences environnementales, aux maladies, aux ravageurs et aux virus, bonne productivité, rendement élevé, développement rapide des fruits, nouaison fiable même dans des conditions climatiques défavorables , tri uniforme, taille et poids spécifiques, couleur et même teinte, bon goût et teneur élevée en ingrédients importants, bonne transportabilité et fermeté des fruits, longue durée de conservation (voir aussi : tomate anti-slush ), aptitude spécifique à l'utilisation en général.

Les tomates sont souvent sélectionnées pour résister à un long transport depuis le sud (ouest) de l'Europe; c'est au détriment d'autres propriétés, notamment le goût. ^[27]

Classement selon les types

Forme de fruit ronde et lisse (tomate régulière), plate et lisse (généralement tomate beefsteak), plate et ridée ( cuore di bue dans le nord de l'Italie), en forme de cœur ( cuore di bue russe ), ovale ou en forme de prune (datte et prune tomates, principalement cerise ou gamme Cocktail ), en forme de poire (tomate cerise), oblongue (tomate bouteille, par exemple tomate San Marzano et corne andine ), composée de plusieurs parties individuelles (tomate de voyage).

Taille Elle dépend fortement du nombre de Fruchtkammern (chambres). Tomates cerises (2-3), tomates normales (3-5), cuore di bue (4-10), tomates beefsteak (3-6), tomates San Marzano, tomates géantes (jusqu'à 1 kg).

Couleur blanc, jaune, orange, rouge, rose, violet, vert, marron, noir. Mais aussi les tomates rayées et marbrées sont connues.

Répartition des couleurs unicolore (UC), bicolore (BC) principalement avec une base verte à la tige, maquereau/tacheté.

Type de croissance Croissance illimitée (indéterminée) ou limitée (déterminée) , cultivée en buisson ou tomate à tuteurer (également sur ficelle).

Type de maturité précoce, moyenne ou tardive (portant la première tomate rouge), à ​​récolter en vrac ou en grappe (tomate en grappe).

Utilisation Plantes ornementales, culture amateur, autocueillette, vente directe et commercialisation , commercialisation en gros ou usage industriel, aptitude au séchage , aptitude au stockage.

Aptitude à la récolte Récolte mécanique pour l'industrie, en vrac sans calice, en vrac avec calice, grappe/grappe/panicule, grappe/grappe sans joint (tige sans point de rupture prédéterminé).

facteurs de succès

Pour que la culture de la tomate donne de bons résultats, les facteurs suivants doivent être optimisés : variétés résistantes et tolérantes, apport équilibré et continu de nutriments, lumière abondante, chaleur suffisante, bonne structure du sol jusqu'à une profondeur d'environ 50 cm, pas de chaulage frais en terre de culture , sol chaud (temp. > 14 °C), récolter le plus tôt possible et même arroser pour une croissance homogène. Une irrigation irrégulière entraîne un durcissement de la peau dans les phases de faible apport hydrique, qui n'est plus assez élastique pour suivre la croissance du fruit dans les phases suivantes de fort apport hydrique. Le résultat est un éclatement accru des tomates. ^[28] Des recherches récentes ont montré que les tomates cultivées avec desl'eau de mer sont élevés, contiennent une quantité accrue de nutriments importants avec moins de consommation d'eau potable précieuse. ^{[29] [30]}

Développements dans la culture de la tomate

Ces dernières années, notamment en agriculture biologique , on a redécouvert un grand nombre de variétés démodées qui ne sont plus connues et qui remontent aux débuts de la culture de la tomate. Les tomates sont généralement récoltées à la main et atteignent des prix supérieurs à 10 euros le kilogramme. Une telle gamme a également été lancée il y a quelques années par une grande chaîne de distribution en Suisse (dans le cadre du programme ProSpecieRara ; 138 variétés de tomates différentes), et en Allemagne, de telles variétés sont également disponibles sous forme de tomates sauvages , entre autres.disponibles dans les magasins spécialisés. Les anciennes variétés de tomates impressionnent souvent par leur goût et, malgré le prix élevé, séduisent un petit groupe d'amateurs et d'acheteurs occasionnels. Au début du 21ème siècle, cependant, seuls de petits marchés se sont développés en Europe pour ces légumes "exotiques". Ils étaient davantage considérés comme des produits de niche pour les amateurs et par les spécialistes du marketing direct pour les passionnés. Cependant, le commerce de gros biologique en Europe fournit également aux magasins spécialisés affiliés des lots plus importants des formes et variétés quelque peu oubliées de "pommes paradisiaques".

L'agriculteur autrichien Erich Stekovics de Frauenkirchen (Burgenland) conserve les semences de 3 200 variétés de tomates et propose 500 variétés de tomates à la vente sur son exploitation.

Il existe également des variétés de tomates Tross qui n'ont plus de "point de rupture prédéterminé" (petit épaississement sur la tige du fruit). Cela signifie que les fruits individuels ne se cassent plus par inadvertance. Ces variétés sont également sélectionnées pour s'assurer que le fruit lui-même adhère mieux au calice. Par conséquent, ces variétés ne conviennent pas à la récolte d'un seul fruit. Cette poignée est dite sans joint . Lorsqu'il s'agit d'améliorer la qualité des tomates, la sélection se concentre de plus en plus sur les qualités internes et externes du fruit. La teneur en lycopène notamment joue un rôle majeur aux USA et le goût joue un rôle particulièrement important en Europe. Cette dernière est déterminée par la teneur en sucre ( Brix), l'acidité et par des tests de goût par des dégustateurs formés, et donnés dans les résultats des tests. Ces contrôles de qualité et ces tendances de sélection ont abouti à des cultivars à haut rendement qui affichent des couleurs riches, un goût plus sucré et sont plus commercialisables que les cultivars traditionnels.

Un certain nombre de très petites tomates, telles que les tomates groseilles et les tomates cerises, sont principalement cultivées dans les jardins familiaux.

Croisement et raffinement avec d'autres plantes solanacées

Dans les essais agricoles de l'UE, la tomate est croisée à plusieurs reprises avec la pomme de terre génétiquement étroitement apparentée pour produire ce que l'on appelle la tomate .essayé d'augmenter encore le rendement - mais jusqu'à présent avec un succès modéré, car les plantes cultivées ont toujours été trop faibles pour pouvoir développer des tubercules comestibles et des fruits comestibles à haute énergie. Même dans les années précédentes, les tomates étaient greffées sur les pommes de terre, ce qui est assez facile à faire à court terme, mais à long terme, cela use la plante et la détruit ainsi. Cette combinaison restera probablement toujours difficile, car pour la formation des organes de stockage de la pomme de terre, ainsi que pour les gros fruits sur la tomate en même temps, il faut considérablement plus de masse foliaire que la tomate ne peut en produire. Le feuillage est nécessaire pour stocker suffisamment de glucides grâce à la photosynthèse. Le tubercule racine et les fruits aériens se font concurrence.

L'utilisation des tomates comme porte-greffe pour les aubergines est plus importante . Des hybrides de tomate sauvage ( Solanum lycopersicum × Solanum habrochaites ) sont utilisés comme porte-greffe. La plupart des greffes de tomates sont réalisées sur des porte-greffes de tomates pour prévenir l'infestation par les nématodes et la maladie des racines du liège. Les ensembles de greffe de tomates sont maintenant disponibles dans le commerce et peuvent également être utilisés avec succès par les jardiniers amateurs.

Les bourdons comme pollinisateurs

Les tomates sont des pollinisateurs dits vibratoires . Afin d'obtenir la nouaison ici, une pollinisation manuelle à forte intensité de main-d'œuvre avec un équipement de pollinisation électrique était nécessaire dans la culture de tomates en serre jusqu'aux années 1980. ^[31] Des coûts de main-d'œuvre d'environ 10 000 € par hectare ont été encourus en Europe dans les années 1980. ^[32]

En 1985, le vétérinaire belge et entomologiste amateur Roland de Jonghe a relâché un nid de bourdons dans une serre où poussaient des tomates et a constaté qu'ils étaient très efficaces pour polliniser les plantes. ^[33] Bien qu'il ait été possible dès 1912 de garder les reines des bourdons en captivité de telle manière qu'elles ont commencé à construire des nids, et dans les années 1970, l'expérience de l'élevage artificiel et de l'élevage des bourdons en captivité avait tellement progressé qu'il était capable de chez certaines espèces de bourdonspasser par un cycle annuel complet. Le bourdon en particulier semblait être particulièrement facile à élever dans des conditions artificielles. ^[34] C'est de Jonghe, cependant, qui a reconnu les implications commerciales potentielles de l'utilisation des bourdons comme pratique de pollinisation, qui en un peu plus d'une décennie a changé le visage de la culture de la tomate en serre. Par rapport aux coûts de l'effort manuel élevé impliqué dans la pollinisation, les coûts d'élevage des bourdons, qui sont également à forte intensité de main-d'œuvre, étaient faibles. De Jonghe a également découvert que les plantes pollinisées par les bourdons étaient plus productives.

En 1987, De Jonghe a fondé la société Biobest , qui reste à ce jour le plus grand éleveur commercial de bourdons. En 1988, l'entreprise a élevé juste assez de bourdons pour polliniser 40 hectares de tomates. Cependant, dès 1989, ils ont commencé à exporter des nids de bourdons vers les Pays-Bas, la France et la Grande-Bretagne. ^[35] En 1990, des bourdons élevés artificiellement ont été utilisés pour la première fois au Canada, suivis un an plus tard par les États-Unis et Israël, et un peu plus tard le Japon et le Maroc. Au tournant du millénaire, il était devenu la norme mondiale de compter sur les bourdons pour la pollinisation lors de la culture des tomates. Les exceptions sont des pays comme l'Australie, où les bourdons ne sont pas présents naturellement et où la législation interdit strictement l'importation d'espèces animales non indigènes. ^[35]

Dans la pratique de la pollinisation avec les bourdons, des nids de bourdons complets sont placés dans les serres. Les entreprises européennes actives dans l'élevage artificiel de bourdons expédient chaque année plus d'un million de nids de bourdons dans le monde. ^[36] L'un des effets secondaires positifs de l'utilisation des bourdons dans la culture de légumes agricoles est une utilisation considérablement réduite d'insecticides et de pesticides, car l'utilisation de ces agents met également en danger les pollinisateurs. L'inconvénient est que les bourdons élevés artificiellement sont principalement des descendants des bourdons noirs collectés en Turquie. ^[36]Lorsque les bourdons sont utilisés dans les serres, il est presque inévitable que les bourdons s'échappent et se reproduisent avec succès, affectant ainsi la faune locale. Selon l'expérience de l'entomologiste britannique Dave Goulson , la pratique britannique consistant à brûler ces nids importés à la fin de leur vie utile ou à tuer les bourdons en plaçant les nids dans des congélateurs y est rarement mise en œuvre. Peu de maraîchers disposent de congélateurs assez grands, et la combustion des nids, qui sont faits de carton, de plastique et de polystyrène , crée des fumées gênantes. ^[37]

Au Japon, la loi exige que les serres dans lesquelles des nids de bourdons sont utilisés aient des doubles portes et des trappes grillagées pour empêcher les bourdons de s'échapper. En attendant, cependant, il y a des bourdons sauvages au Japon qui remontent aux bourdons échappés . ^[37] Les expériences en Amérique du Sud sont encore plus sérieuses : depuis 1998, les bourdons qui se sont échappés des serres chiliennes se sont propagés de manière invasive à travers la masse terrestre sud-américaine à une vitesse d'environ 200 km par an. Par exemple, le bourdon indigène Bombus dalbomii disparaît sur son cheminrégionalement quelques années après l'arrivée du bourdon noir. Le parasite unicellulaire Crithidia bombi est venu sur le continent avec les bourdons élevés industriellement . On pense que la combinaison du bourdon et du parasite chasse les espèces de bourdons indigènes avec une telle rapidité. ^[38]

Utilisation alimentaire

Valeur nutritionnelle pour 100 g de tomates crues [39]
Valeur calorifique	84kJ (20kcal)
l'eau	93 à 95 g
protéine	1g
les glucides	4g
- dont sucre	2.6g
- Fibre	1.2g
Gros	0.3g
vitamines et minéraux
vitamine B1	0,09 mg
Vitamine B2	0,04 mg
Vitamine B3	0,5 mg
vitamine C	38mg
calcium	11mg
le fer	0,6 mg
magnésium	10 mg
sodium	3mg
phosphore	27mg
potassium	280mg
zinc	0,24 mg

Ingrédients

Le composant principal de la tomate est l'eau (environ 95 pour cent), elle contient également des vitamines A , B1 , B2 , C , E , de la niacine , des composés phytochimiques et des minéraux, notamment du potassium et des oligo-éléments. Outre les vitamines citées, la tomate contient de la biotine , de l'acide folique , de la thiamine , de l'acide pantothénique ; Alpha et bêta - carotène , potassium, acide chlorogénique , acide citrique , glycoalcaloïdes, glycoprotéines, lignine , lutéine , lycopène(uniquement dans les tomates rouges), acide p - coumarique , 10 oligo-éléments (chrome), notamment silicium ; tyramine , zéaxanthine .

Outre les polysaccharides et la cutine , la peau (peau de tomate) contient, entre autres, des hydrocarbures ( alcanes supérieurs tels que le n-nonacosane, le n-triacontane et le n-hentriacontane), des acides gras ( palmitique , stéarique , oléique , linoléique et linolénique acide ) et des triterpènes (α - et β-amyrine) et des stérols ( β-sitostérol , stigmastérol ). ^[40] la peau de la tomate contient un nombre particulièrement important de substances actives (flavonoïdes).

Le lycopène caroténoïde donne aux tomates leur couleur rouge. Le nom est dérivé du nom latin de la tomate , Solanum lycopersicum . Les tomates mûres ont une teneur en lycopène de 4 à 5,6 mg pour 100 g de fruit. Le lycopène est un caroténoïde qui a un effet antioxydant et dont on dit qu'il renforce le système immunitaire et réduit le risque de certains cancers . ^[41] La valeur calorifique de la tomate est relativement faible à environ 75 kJ pour 100 g. La pâte de tomate est fabriquée à partir de tomates en grande quantité , ainsi que de jus de tomate , d'éponge de tomate et aussi de ketchup de tomate .

Bien que la tomate soit une denrée alimentaire, l'herbe, la tige et la partie verte du fruit sont légèrement toxiques en raison de la tomatidine ^[42] (équivalente de la solanine de la pomme de terre) qu'elles contiennent, c'est-à-dire qu'elles sont indigestes. Consommer de l'herbe ou des fruits très verts peut provoquer des nausées et des vomissements. Il est donc également recommandé par certaines sources de retirer les parties vertes et la base de la tige lors de la préparation des repas.

Cependant, il existe également des variétés de tomates qui sont naturellement vertes à l'extérieur - par ex. B. Green Zebra (rayures vertes sur fond légèrement jaunâtre) ou Zebrino (vert foncé sur fond brun noir ou rouge foncé). Cela est dû au fait que ces tomates mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur et non, comme on le sait pour les tomates rouges, de l'extérieur vers l'intérieur. Ces tomates brun noir à vertes, prétendument issues d'une variété de tomates des îles Galápagos , ne contiendraient pas plus de solanine que les tomates rouges.

stockage

Le fruit se conserve mieux entre 13 et 18 °C et à une humidité relative de 80 à 95 %. Contrairement aux légumes-feuilles, les tomates peuvent être conservées jusqu'à 14 jours. Il ne perd pratiquement aucun ingrédient important. De nombreux consommateurs, mais aussi des primeurs et des chaînes de distribution, stockent par erreur les tomates dans des chambres froides ou au réfrigérateur, où elles perdent beaucoup de goût, de texture et de durée de conservation. L'une des raisons en est que les arômes tels que l'isovaléraldéhyde , le 2-méthyl-1-butanol ou le 3-méthyl-1-butanol ne se forment plus à des températures inférieures à 12 °C. ^[43]

Si la tomate est conservée trop longtemps, la peau deviendra plus fine et ratatinée, la chair s'effondrera et le fruit entier aura l'air un peu pâteux et sera très doux au toucher. Néanmoins, la tomate est toujours comestible et pas mauvaise.

Dans la mesure du possible, les tomates doivent être conservées séparément des autres fruits et légumes. Pendant le stockage, ils excrètent de l'éthène , ce qui accélère le métabolisme des fruits ou légumes voisins afin qu'ils mûrissent plus rapidement et par conséquent se gâtent plus rapidement.

variétés de tomates

Les variétés de tomates bien connues sont Agro, Amati, Belriccio, Bolzano, Corazon, Corianne, Culina, Cupido, Dasher, Datteltomato, Devotion, Del-Icia, Diplom, Dolce Vita, Exxtasy, Fantasio, Fourstar, Gardenser's delight (bâton de tomate), Tomato tooth, Green Zebra (tomate bâton), Kalimba, Kumato, Lantern (tomate bâton), Luigi, Luxor, Maestria, Maranello, Myrto, Ochsenherz /Coeur de Boeuf, Phantasia, Philovita, Picolino, Pixel, Primabell, Quadro, Ravello, Doigt sibérien, Sparta, Sportivo, Suso, Sunviva, Sweet Million, Timos, Timotion, Tomosa, Trilly, Tumbling Tom Red (tomate suspendue), Vilma, Vanessa, Virginia, Vision, Vitella, Zebrino, Vladivostokskij (Sibérie), Yellow from Thun and Würmli (Suisse), Yellow Moneymaker (Angleterre ) , Oaxacan Jewel et Miel de Mexique (Mexique), Black Sea Man et Malakhitovaya Shakatulka (Russie), White Rabbit (États-Unis) et Dix Doigts de Naples (Italie).

Divers

• La tomate a son propre caractère Unicode dans le bloc Symboles pictographiques divers à la position U+1F345.
• En Allemagne, la tomate a été élue légume de l'année 2001 par l' Association pour la préservation de la diversité des cultures (VEN). ^[44]
• Pendant longtemps, il était courant de vendre des tomates de qualité inférieure et aqueuse comme tomates à soupe . ^[45]

Littérature

- Alphabétique -

• Adelheid Coirazza : Tomates : 200 recommandations de variétés du monde entier. Formosa-Verlag, Witten 2009, ISBN 978-3-934733-06-0 .
• Adelheid Coirazza : Tomates 2 : 208 Tomates Historiques et Variétés Sauvages. Formosa-Verlag, Witten 2014, ISBN 978-3-934733-12-1 .
• Adelheid Coirazza : Tomates. 244 variétés pour le jardin, le balcon et la cuisine. Formosa-Verlag, Witten 2018 ; 2e édition 2021, ISBN 978-3-934733-15-2 .
• David Gentilcore : Pomodoro ! Une histoire de la tomate en Italie. Columbia University Press, New York 2010, ISBN 978-0-231-52550-3 , Aperçu limité sur Google Recherche de Livres.
• Annemieke Hendriks : Tomates. La véritable identité de nos légumes frais. be.bra Verlag , Berlin 2017, ISBN 978-3-89809-139-8 , échantillon de lecture.
• Stefanie Jacomet : L'histoire de la tomate. Université de Bâle, Bâle 2011 ; Disponible au format PDF (11 pages, 590 Ko) auprès de l' Université de Bâle , Département des sciences de l'environnement.
• John Paul Jones : Recueil des maladies de la tomate. Société américaine de phytopathologie, 1991, ISBN 0-89054-120-5 .
• Udelgard Körber-Grohne : Tomate (Lycopersicon esculentum, Mill.) in : Plantes utiles en Allemagne. histoire culturelle et biologie. 3e édition inchangée. Konrad Theiss Verlag, Stuttgart 1997, ISBN 3-8062-1116-7 , pp. 314-318, table des matières.
• Reinhard Lieberei, Christoph Reissdorf, Wolfgang Franke (fondateur) : agronomie . 7ème édition. Georg Thieme Verlag , Stuttgart 2007, ISBN 978-3-13-530407-6 , tomate : pp. 231–235.
• Iris E Peralta, David M Spooner : histoire, origine et début de la culture de la tomate (solanacées). Dans Maharaj K Razdan et Autar K Mattoo (eds): Amélioration génétique des cultures de solanacées. Tome 2 : Tomate. Enfield (NH), Jersey & Plymouth 2007 pp. 1–24, ISBN 978-1-57808-179-0 , aperçu limité sur Google Recherche de Livres.
• Iris E. Peralta, David M. Spooner, Knapp Sandra : Taxonomie des tomates sauvages et de leurs parents (Solanum sect. Lycopersicoides, sect. Juglandifolia, sect. Lycopersicon ; Solanaceae). Dans : Systematic Botanic Monographs 84, 2008, ISBN 978-0-912861-84-5 , sous réserve d' enregistrement.
• Tatiana Y. Silla : Tomate. les petites gourmandises de l'amandier n°43 . Mandelbaum Verlag, Vienne 2022, ISBN 978-3-85476-939-2
• Andres Sprecher et Markus Dlouhy (photographe) : Le grand livre des tomates. Fona Verlag, Lenzbourg 2010, ISBN 978-3-03780-416-2 .
• Erich Stekovics , Julia Kospach : Atlas des tomates exquises . Photographies de Peter Angerer. Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2011, ISBN 978-3-7066-2480-0 , 77 variétés de portraits, extrait de livre.
• Ute Studer et Martin Studer (photographies) : Tomato desire. Les secrets des pionniers de la tomate - conseils pour cultiver de très bonnes tomates. Haupt Verlag, Berne 2019, ISBN 978-3-258-08102-1 , revue :  ^[46] . Récompensé par le prix allemand du livre de jardin , 2e place pour le meilleur portrait de jardin ou de plante . ^[47]
• Christoph Wonneberge, Fritz Keller : Culture de légumes. Editeur Eugen Ulmer , Stuttgart 2004, ISBN 3-8001-3985-5 .
• Irina Zacharias, Tom Rosenberger : Tomates - Ma passion. Ullmann Medien, Potsdam 2020, ISBN 978-3-7415-2475-2 , table des matières.

films

• Tomates – retour au bon goût. Knowledge broadcast, Allemagne, 2021, 59:02 min., Modération : Dennis Wilms , Birgit Klaus , Production : WDR , SWR , Série : Planet Knowledge , Première diffusion : 4 mai 2021 sur WDR Fernsehen , Contenu de ARD , Vidéo Internet disponible jusqu'au 4 mai 2026. (Culture et histoire de la tomate, conditions de travail des ouvriers de la récolte.)
• Les tomates colorées de Beate. Reportage télévisé, Allemagne, 2018, 28:36 min., écrit et réalisé par : Stephanie Wätjen, production : NDR , série : NaturNah , première diffusion : 15 mai 2018 sur NDR Fernsehen , synopsis de ARD . La jardinière Beate Pieper de Wolfenbüttel cultive d'anciennes variétés de tomates.
• Qu'est-ce qui constitue le vrai goût de la tomate? Knowledge broadcast, Allemagne, France, 2017, 26:11 min., écrit et réalisé par : Bettina Oberhauser, Barbara Petermann, Claudia Lewerenz, Scott Deberry, production : arte , série : Xenius , première diffusion : 21 juin 2017 sur arte, résumé de l'ARD .
• Triomphe de la tomate. Film documentaire avec documentation scénique, Autriche, 2014, 45:30 min., écrit et réalisé par : Maria Magdalena Koller , production : MR-Film, arte , ORF , CCTV 9 , série : Universum , première diffusion : 29 avril 2014 sur ORF 2 , Synopsis de l'ORF, ( Memento du 30 novembre 2014 dans l'archive web archive.today ), début du film (3h30 min.) , images du film , etc. avec Erich Stekovics, Irina Zacharias, Joe Cocker .
  Ce documentaire a reçu le Dauphin d'Argent en 2014dans la catégorie « Nature, Environnement et Ecologie » aux Cannes Corporate Media & TV Awards . ^[48]
• Illusions rouges - La chasse à la tomate honnête. Documentaire, Allemagne, 2014, 42:15 min., écrit et réalisé par : Ralph Quinke, production : Spiegel TV , série : Knowledge, première diffusion : 6 mars 2014 sur la télévision payante du réseau câblé, table des matières et vidéo internet par Spiegel TV, avec Christian Lohse .
• Le premier choix de Sarah Wiener . Tomates du Vésuve. Documentaire, Allemagne, 2013, 43:20 min., livre : Volker Heise , réalisateur : David Nawrath , production : zero one film , arte, ORF, série : Sarah Wieners first choice, première diffusion : 30 juin 2013 sur ORF 2 , table des matières et recettes d'arte, ( Memento du 13 octobre 2013 aux Archives Internet ).
• Tomates à rougir. Les gardiens de variétés. Comment ProSpecieRara conserve les variétés de tomates en Suisse. Documentaire, Suisse, 2009, 35:50 min., écrit et réalisé par : Ursula Bischof Scherer, production : format NZZ , première diffusion : 7 juin 2009 sur VOX , table des matières , vidéo internet du format NZZ .
• L'attaque des tomates tueuses . Long métrage, États-Unis, 1978. Parodie du genre science-fiction et film d'horreur et considéré comme l'un des pires films de tous les temps. ^[49]

liens web

• tomatenadel.de

bases de données

• Solanum lycopersicum . Dans : Solanaceae Source , consulté le 22 février 2022.
• Tomate. Dans : giftplants.com
• tomaten-atlas.de

article

• "Ripe timer" régule le nombre d'inflorescences et la quantité de fruits dans les tomates. Dans : pflanzenforschung.de , 25 janvier 2012
• Les tomates peuvent réduire le risque d'AVC. Dans : stern.de , 9 octobre 2012
• Des tomates suisses qui n'ont jamais vu la terre. (« tomates Hors-Sol » = tomates « hors sol ») In : srf.ch , 31 août 2014

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