Viticulture

Raisins de la variété de vin blanc Riesling

Bouquet et feuille de cépage rouge Cabernet Sauvignon

Viticulture , viticulture ou Rebbau (Suisse) sont synonymes dans les régions viticoles . Les termes décrivent la culture (également la science) de la vigne dans le but d'obtenir des raisins pour en faire du vin . La viticulture est pratiquée par le vigneron (appelé aussi vigneron , viticulteur ou viticulteur ). L'élaboration du vin s'effectue au chai (caves, chais). Tous les travaux et installations nécessaires à l'élaboration du vin sont pris en charge au chai. Elle est aussi appelée œnologiedésigné.

La viticulture comprend l'histoire, la répartition et l'importance économique de la vigne, les organes de la vigne, les cépages et l'élevage de la vigne, la propagation de la vigne, les nouvelles plantations, la plantation, les mesures d'entretien (taille, palissage, entretien du sol et fertilisation) et la protection des végétaux ( auxiliaires, maladies, ravageurs, autres dégâts), méthodes de production en viticulture, possibilités de formation.

histoire

Carte des fleuves Euphrate et Tigre

La viticulture dans l'Égypte ancienne

Les vastes régions au sud de la mer Caspienne et les terres entre les fleuves ( Euphrate , Tigre ) jusqu'au golfe Persique sont considérées comme les centres d'origine de la vigne (vigne cultivée - Vitis vinifera) et de la viticulture. Déjà 5000 avant JC La culture de la vigne par des mains humaines peut être prouvée pour la première fois dans le Caucase du Sud (aujourd'hui Géorgie ) et dans la région proche -orientale de Sumer (aujourd'hui sud de l' Irak ). De là, la viticulture s'est répandue dans tout le Moyen-Orient et vers 1700 av. cultivé en Crèteles vignes nobles minoennes. Les colons grecs sont probablement dans le 7./6. siècle av. Chr. a apporté la vigne en Gaule (Massalia → Marseille) pour la première fois.

En septembre 2008, une équipe d'archéologues arméniens, irlandais et américains a récupéré des pots en argile ^[1] et un pressoir à vin d'une grotte appelée Areni 1 , également connue sous le nom de "Bird's Cave" . Vers 4000 av. Les archéologues de l' Université de Californie apprécient le pressoir à vin. Le pressoir utilisé pour traiter les raisins du genre actuel Vitis vinifera et les jarres en argile associées montrent que la production de vin devait être à un stade bien développé.

distribution et importance

La vigne a certaines exigences climatiques et prospère dans la zone climatique tempérée. Dans l'hémisphère nord, la zone de culture se situe entre le 30e (isotherme 20°C) et le 50e degré de latitude (isotherme 10°C). Dans l'hémisphère sud, la zone de culture se situe entre les 30e et 40e degrés de latitude. Les vignes prospèrent dans les régions de culture très chaudes ( Californie du Sud ) à fraîches ( Angleterre , Luxembourg ), très humides à très sèches ( California Central Valley ). Les vignes sont cultivées sur des pentes abruptes ( Vallée de la Moselle , Wachau , Vallée du Douro , Vallée de l' Ahr , Ruwer) et cultivées sur des surfaces planes. La culture est très différente selon les zones (travail manuel, utilisation de machines). La densité de plantation varie également de 10 000 pieds/ha ( Bordeaux , Champagne ) à 600 pieds/ha ( région du Vinho Verde au Portugal).

La viticulture est l'une des plus anciennes cultures agricoles spécialisées. La culture de la vigne façonne le paysage et l'économie de régions entières. A l'inverse, le paysage, le sol avec sa minéralité et les conditions climatiques se reflètent dans le vin, que les Français décrivent avec le terme large de « terroir »." pour les conditions locales. Aujourd'hui, les gens réfléchissent sur la nature et la base naturelle de la vie, mais aussi sur la tradition et ainsi les zones viticoles en tant que zones de loisirs et l'entreprise en tant que lieu de travail deviennent de plus en plus importantes. Au cours des trois dernières décennies , le vignoble mondial s'est profondément modifié Une intensification massive de la viticulture s'est opérée à partir du XXe siècle dans les « nouveaux pays viticoles » (Californie, Afrique du Sud, Amérique du Sud, Australie ou Nouvelle-Zélande), compensée par des déclins dans les pays viticoles classiques (Europe, Caucase et Méditerranée).

Développement du vignoble mondial

L'introduction d'un rapport de l' Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) déclare (en utilisant Tha par mille hectares):

Le rapport annuel de l'OIV "Rapport statistique sur la vitiviniculture mondiale" publié régulièrement fournit des statistiques détaillées sur le développement de la région viticole et de l'industrie mondiale du vin. En détail, ce sont les notifications suivantes :

• Régions viticoles des pays du monde. Situation et statistiques de la viticulture dans le monde.
• Communiqué de presse de l'OIV sur la situation mondiale de la viticulture.
• les statistiques mondiales du vin

Développement et répartition de la vendange dans le monde

Répartition de la surface viticole sur les continents

Evolution de la surface viticole mondiale en millions d'hectares 1971-2007

Principaux pays producteurs (2020) en volume de vin produit. NB : La superficie totale cultivée comprend également des superficies pour la culture de raisins de table et de raisins secs. ^[3]

pays producteur	Production ( millions  hl ) _	Superficie cultivée (1000 ha )
Italie Italie	49.1	719
France France	46,6	797
Espagne Espagne	40,7	961
États-Unis États-Unis	22,8	405
Argentine Argentine	10.8	215
Australie Australie	10.6	146
Afrique du Sud Afrique du Sud	10.4	122
Chili Chili	10.3	207
Allemagne Allemagne	8.4	103
République populaire de Chine Chine	6.6	785
le Portugal le Portugal	6.4	194
Russie Russie	4.4	96
Roumanie Roumanie	3.6	190
Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande	3.3
Hongrie Hongrie	2.4
L'Autriche L'Autriche	2.4
Grèce Grèce	2.3	109
Brésil Brésil	1.9
Géorgie Géorgie	1.8

Selon les statistiques 2019 de la superficie viticole de l'Office fédéral de la statistique, 67% des vignobles en Allemagne étaient plantés de vignes à vin blanc, 33% de vignes à vin rouge. ^[4]

Signification économique

La tradition millénaire de la viticulture a fait que la viticulture et le vin font partie du mode de vie de la population d'un territoire et lui appartiennent. La culture du vin a toujours été une expression de joie de vivre et de culture. Les relations entre vigne et vin d'une part, paysage et culture humaine d'autre part sont diverses et se sont influencées mutuellement. Les beaux-arts, la poésie, les coutumes et la religion ont de tout temps honoré et loué la vigne et le vin. Le vin incarne un pan de l'histoire culturelle occidentale. La viticulture est l'une des cultures les plus anciennes. Les vignobles façonnent le paysage et l'économie de pays entiers et constituent la condition préalable à une utilisation touristique.

Au cours des 2000 dernières années, la viticulture a également été façonnée par le développement économique très changeant. Les Romains ont tenté très tôt d'influencer la production. Domitien a donné l'ordre de défricher la moitié des vignobles de l'Empire romain hors d'Italie pour contrer la chute du prix du vin italien. Au début de l'ère industrielle, l'introduction du phylloxera et des maladies fongiques Peronospora ( mildiou ) et Oidium ( oïdium ) a causé d'énormes dégâts économiques à la viticulture en Europe. Ce n'est qu'après la fin de la Seconde Guerre mondiale que l'économie mondiale entière s'est redressée, et avec elle la viticulture.

La mécanisation a rendu la production de raisin plus facile et moins chère, et de nombreuses découvertes scientifiques ont conduit à l'utilisation de divers produits agrochimiques. Cela a non seulement permis d'augmenter la qualité, mais également de sécuriser la production. La consommation de vin la plus élevée au monde a eu lieu entre 1976 et 1980, pendant une période de grande expansion économique mondiale. La production a chuté jusqu'en 1990, puis a de nouveau augmenté. En Europe en particulier, cependant, l'excédent de vin a augmenté de manière significative. La principale raison de la baisse de la consommation et de l'accroissement de l'excédent a été la baisse de la consommation par habitant dans les principaux pays producteurs de vin que sont la France et l'Italie. Les récoltes très élevées de 1982 et 1983 ont joué leur rôle.

L'Europe compte environ 2/3 de la surface viticole mondiale. Les pays d'Asie et d'Afrique du Nord ont également des vignobles importants, mais pour des raisons religieuses et culturelles, la production de vin y est beaucoup moins importante. Il y a la production de raisins secs et de raisins de tableau premier plan. La consommation de vin dans les pays du monde est très différente. Le vin est surtout important dans les pays de l'espace culturel chrétien-européen. La consommation par habitant dépend fortement du revenu de la population. Dans les pays méditerranéens en particulier, le vin fait traditionnellement partie de la vie quotidienne. La consommation de vin a diminué depuis les années 1960. Malgré une augmentation de la consommation dans d'autres pays industrialisés d'Europe du Nord et de l'Ouest ainsi qu'en Amérique du Nord, au Japon et dans d'autres pays asiatiques, la baisse mondiale de la consommation n'a pas pu être compensée, entraînant une diminution de la superficie mondiale en vigne.

Évolution de la consommation de vin par habitant dans certains pays 1992-2004, source OIV 2004

Superficies par cépage

La superficie totale en vigne était d'environ 4,2 millions d'hectares en 2016. Les 20 cépages qui occupaient les plus grands vignobles du monde (en 2016) représentaient environ 58,3 % de la superficie totale de la viticulture dans le monde. ^[5]

régions viticoles

Une zone viticole (Weinbauflur ( AT ), Rebbauzone ( CH )) est une région géographique dans laquelle le vin avec l'appellation de la zone viticole peut être cultivé. En règle générale, les régions viticoles se sont développées historiquement parce que la vigne prospère dans certaines régions d'un pays et que des raisins de bonne qualité peuvent être produits régulièrement et pas dans d'autres (maturité insuffisante des raisins, risques fréquents d'hiver ou de gelées tardives, etc.). Ce sont désormais des zones légalement définies (avec une désignation précisément réglementée) dans la plupart des pays. Ces zones et leurs localisations sont adaptées en termes de climat, de localisation et de conditions pédologiques pour permettre à la vigne de bien se développer. Toutes les surfaces plantées de vignes sont inscrites dans un cadastrerespectivement. La réglementation relative à la gestion d'un casier viticole n'existe pas dans tous les pays viticoles du monde.

vigne

Pointe de pousse d'une vigne européenne

Gros plan de fleurs de vigne individuelles. Les organes floraux du chapeau, des étamines et de l'ovaire avec le stigmate sont clairement visibles

zoomer et afficher des informations sur l'image

L'arbre généalogique de la vigne

La vigne est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Avec une utilisation systématique croissante, les vignes cultivées ont émergé des vignes sauvages grâce à l'utilisation humaine et aux croisements naturels (croisement aléatoire). Les vignes cultivées sont sélectionnées ( mutation , croisement naturel ) des descendants de la vigne sauvage, qui ont été élevés sélectivement à partir du 18ème siècle. On estime qu'il existe aujourd'hui environ 10 000 à 25 000 cépages dans le monde. Cependant, seule une petite proportion de ces ressources revêt une importance économique.

La vigne appartient botaniquement à l'ordre de la famille du nerprun (Rhamnales). Une famille d'entre eux sont les plants de vigne (Vitacées). Le genre Vitis est distribué sous diverses formes sauvages dans le monde entier. Il existe deux sous-genres, dont le sous-genre Euvitis fournit le matériel de vigne pour la viticulture productive. L'Amérique du Nord compte actuellement les espèces naturelles les plus connues.

organes de la vigne

Pour la mise en œuvre pratique des mesures de soins, la fonction et la structure des organes de la vigne sont une condition préalable à des soins appropriés.

Les organes aériens sont la vigne avec un tronc fait de vieux bois et de bois d'un an, la pousse pousse des bourgeons (yeux) - de celle-ci pousse , feuille (plante) , pousse d'eau , apparence , fleur de vigne , vrille , pointe de pousse , raisins et raisins dessus . Les organes souterrains de la vigne sont les racines .

Déroulement de la floraison du cépage Grüner Veltliner (école de viticulture Krems, Sandgrube) à partir de 1965. Surtout au cours des 15 dernières années, la floraison des vignes est passée de la moyenne précoce mi-fin juin à début juin.

cépages

Environ 16 800 variétés sont actuellement enregistrées dans la base de données européenne Vitis ^[6] (12 431 Vitis vinifera L., 3 949 Vitis Interspecific Crossing , 529 autres espèces de Vitis). On peut supposer que plusieurs milliers de variétés existent encore dans le monde, mais n'ont pas encore été saisies dans la base de données.

L' ampélographie , également ampélographie, en allemand Rebsortenkunde ou Rebenkunde, est l'étude de la détermination et de la description des cépages et de leur classification scientifique.

Le grand nombre de cépages est le résultat de mutations, de sélections naturelles et de croisements. Depuis que l'homme cultive la vigne, il fait des sélections et des croisements ciblés depuis plus de 150 ans. Les propriétés des cépages ne sont pas stables à long terme (même avec la multiplication végétative) - ils sont soumis à des influences naturelles (rayonnement, influences de localisation, maladies de dégradation), qui modifient lentement les propriétés positives et négatives. ^[sept]

élevage de la vigne

Grâce à Auslese/Selection ( élevage sélectif ), les vignes sont évaluées selon certains critères et seules sont propagées les vignes qui répondent aux exigences. Le croisement crée de nouvelles variétés avec de nouvelles propriétés (nouvelle sélection) . Le travail de sélection prenant de nombreuses années pour contrôler une variété et ses propriétés, ce travail est généralement effectué dans des instituts de viticulture. Une nouvelle sélection désigne un plant de vigne nouvellement acquis, qui a été produit selon une méthode de sélection spécifique. La reconnaissance des variétés nouvellement créées (en sélection végétale ) est réglementée par la loi dans la loi sur la protection des variétés végétales et estOffice fédéral des variétés végétales (pour l'Allemagne) administré.

Instituts publics d'élevage et de recherche

S'occuper de l'élevage de la vigne en

Allemagne

Culture in vitro de Vitis (vigne), Département de botanique, Institut de recherche Geisenheim

• Institut pour l'amélioration de la vigne Geilweilerhof , Siebeldingen
• Institut national de la viticulture de Fribourg , Fribourg-en-Brisgau
• Institut national d'enseignement et de recherche pour la viticulture et l'arboriculture , Weinsberg
• Département d'amélioration de la vigne et de greffe de la vigne à l'Institut de recherche de Geisenheim , Geisenheim
• Institut d'État bavarois pour la viticulture et l'horticulture avec école technique et technique pour l'horticulture, le jardinage et l'aménagement paysager, la viticulture et la vinification Veitshöchheim
• Institut d'État pour l'amélioration de la vigne , Alzey (dissous en 2005)

L'Autriche

Bâtiment principal de l'Ecole fédérale supérieure

• Collège fédéral supérieur et Office fédéral de la viticulture et de l'arboriculture fruitière Klosterneuburg ^[8]

Suisse

• Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW ^[9]

protection des obtentions végétales

propagation de la vigne

Pépinière de film de paillis moderne avec des greffes fraîchement formées

La multiplication des vignes peut se faire de deux manières, à savoir sexuée (générative) et asexuée (végétative). La propagation générative avec des graines n'est importante que pour le croisement. Pour la viticulture pratique, seule la propagation asexuée (végétative) joue un rôle. Ce type de propagation prend la forme de boutures et de ramifications. Le raffinage (combinaison du porte-greffe et du greffon avec la formation ultérieure de pousses et le développement des racines comme avec une bouture) est d'une importance particulière.

• plants de vigne
• garderie

Création d'un vignoble

La construction d'un système performant et rentable, qui garantit des rendements de qualité adaptés à la localisation et une durée de vie de 25 à 30 ans, ne peut se faire que par l'interaction d'un certain nombre de facteurs, les facteurs de localisation (climat, sol, localisation ).

Vue d'un jeune plant. Le sol est végétalisé et les jeunes pousses sont protégées contre les dégâts du gibier grâce à un tube végétal.

Exigences du site de la vigne

La vigne est très exigeante sur le lieu. Le sol , l' emplacement et le climat sont très importants pour le succès. Les facteurs de localisation et toutes les mesures de soins doivent toujours être considérés comme un système global avec ses interactions. En France, le terme terroir est utilisé pour cela. Traduit littéralement, terroir signifie quelque chose comme le sol, l'origine, la patrie. En viticulture, on entend l'interaction complexe de la matière première géologique, de la topographie (localisation), du climat et du sol.

Les conséquences du réchauffement climatique sur la viticulture doivent être prises en compte, notamment dans le choix des cépages et des porte-greffes, le système de conduite prévu et les soins du sol (irrigation). En raison du changement climatique, les limites de la viticulture se déplacent.

mesures de soins

Un vignoble nécessite un certain nombre de mesures d'entretien telles que la taille , la formation , le travail de la canopée, l'éclaircissage des raisins, l'entretien du sol et la vigne (et le sol) adaptée organique (engrais humique) et minérale (engrais minéral commercial).

taille

L'élagage fait référence à l'élagage annuel du bois âgé d'un an et aux corrections apportées au vieux bois. Les travaux nécessaires sont effectués pendant la période de repos végétatif (taille d'hiver). En principe, la taille annuelle n'est pas nécessaire du point de vue de la physiologie de la plante. Mais la plupart des systèmes parentaux nécessitent un élagage. La taille annuelle modifie le développement des pousses, du feuillage et du raisin. La formation de racines est également réduite à mesure que la vigne développe moins de pousses.

formation de la vigne

En Italie, la vigne était parfois encore cultivée au XVIIIe siècle en palissage archaïque. Peinture de Jacob Philipp Hackert , 1784.

La vigne est une plante grimpante et a besoin d'un soutien constant. Le palissage désigne la structure et le façonnage d'une vigne. Selon le type de formation, le vigneron (vigneron) confère à la vigne une structure de cep caractéristique (vieux bois). La tâche de l'éducation est d'assurer la qualité et la quantité et de créer des avantages économiques (utilisation de machines). ^[dix]

classification

Les systèmes de conduite de la vigne peuvent être divisés selon différents aspects. Le nom de l'enseignement est différent selon les régions ou pays viticoles. Les noms sont souvent donnés d'après des personnes ( Lenz Moser , Jules Guyot , Scott, Henry et autres) ou des régions. De nombreux systèmes sont similaires dans le système structurel. La différence résulte généralement des caractéristiques d'une variété, du degré de mécanisation possible ou souhaité et aussi des conditions économiques. La prise en charge du fil de fer n'était auparavant pas possible. Autrefois, les vignes étaient cultivées sur des arbres, des sarments de bois tressés, des perches ( perche palissée, cep de culture ) ou une charpente en bois ( pergler palissée ) ou munies de celles-ci.

systèmes éducatifs

Les conduites verticales de la vigne sont les plus importantes et les plus répandues .

• 

  Représentation schématique de la formation en treillis .

• 

  Structure de support en fil de fer pour une installation de formation en treillis

• 

  Formation Espalier au Tyrol du Sud

matériel de soutien

Les matériaux de support doivent avoir une longue durée de vie, une bonne stabilité et (surtout si des vendanges mécaniques sont prévues) une élasticité. La légèreté est importante pour la création. Ils doivent être peu coûteux et entraîner peu de travaux d'entretien. Ils ne doivent pas polluer le sol ou les nappes phréatiques et doivent être faciles à éliminer.

Pour l'assistance dont vous avez besoin :

• Piquets ( piquets , tuteurs) en métal, bois, PRV ou plastique comme support pour la jeune vigne et le tronc plus tard
• Stands (colonnes, bagstalls, stickel ) en métal, bois ou béton servant de support à la structure filaire
• Fil en métal, plastique comme aide à l'escalade et à la boucle pour les pousses vertes, par ex. B. au moyen d' un support de cadre métallique ou de crochets métalliques
• Matériel de fixation pour le bois annuel et vivace après la taille
• Chevilles pour ancrer les poteaux d'extrémité, par ex. B. Ancrage à tige

travail du feuillage

Le bouclage dans les pousses est beaucoup plus facile grâce à l'utilisation de filets de protection contre la grêle. Ces filets protègent également contre les dommages causés par les oiseaux.

Le travail foliaire complète la taille en période de végétation afin d'utiliser pleinement la capacité de la surface foliaire, c'est-à-dire la production d'assimilat ( photosynthèse ). ^[11]

• Désherbage (éclatement des pousses)
• Éclaircir la zone de raisin
• Tricoter (faire une boucle dans les pousses)
• Pincer les pousses - pics (sommets)
• Ausgetzen (suppression de l' avarice )

régulation des revenus

La régulation du rendement (maîtrise du rendement) fait référence à toutes les mesures de soin qui influencent le niveau de rendement . Le niveau de rendement exerce la plus grande influence sur la qualité des raisins et donc sur la qualité du vin. La réglementation du rendement n'a pas été un problème dans la pratique jusqu'aux années 1980. Avec des exigences de qualité croissantes, cependant, cette mesure est désormais incontestée, car la qualité du vin est influencée dans une large mesure.

Il existe un certain nombre de possibilités et d'effets des mesures de contrôle du rendement qui sont acceptées et pratiquées dans la pratique. Mesures de maîtrise du rendement à effectuer manuellement, telles que taille légère, émondage, division ou effeuillage, effeuillage, division des raisins, émondage (éclaircissage) ou mécaniquement avec des effeuilleuses, des vendangeuses (vendanges vertes) , brosses à grappes ^[12] ou chimiquement avec biorégulateurs (respecter l'agrément ) nécessitent une sélection raisonnée et adaptée au niveau de rendement annuel donné, aux conditions climatiques annuelles, à la variété, au niveau de qualité souhaité et à la main d'œuvre disponible.

entretien des sols

Voie verte d'un vignoble

L'entretien des sols signifie l'application de différents systèmes d' entretien des sols , qui influencent les propriétés biologiques, chimiques et physiques du sol. Selon la mesure, il peut y avoir un effet positif ou négatif. Les mesures de soins qui ont un effet négatif à long terme doivent être évitées.

Nutrition et fertilisation de la vigne

Les mesures d'entretien du sol doivent être considérées conjointement avec la nutrition et la fertilisation, car il existe de nombreuses interactions avec elles. La fertilisation signifie non seulement un apport de nutriments, mais aussi la mobilisation des nutriments liés dans le sol. L'apport en éléments nutritifs du sol à partir de la recharge naturelle (particules minérales, teneur en humus) n'est pas suffisant à long terme en raison du prélèvement régulier d' éléments nutritifs . En fertilisant avec des engrais organiques et minéraux, des nutriments liés organiquement et minéraux (inorganiques) sont fournis aux vignes au-dessus du sol.

La nutrition de la vigne, l'analyse du sol, l'interprétation de l'analyse du sol, la fertilisation et les effets de la fertilisation, les engrais et les informations sur les analyses foliaires sont contenues dans la brochure autrichienne Directives pour une fertilisation appropriée en viticulture ^[13] .

irrigation

Vignobles de la Wachau irrigués au goutte-à-goutte. La faible épaisseur du sol et les sols à faible capacité de stockage en eau entraînent rapidement un stress hydrique et donc un impact négatif sur le développement global de la vigne.

Comme toute plante, la vigne a aussi besoin d'eau comme solvant, véhicule de nutriments et d'assimilés, agent gonflant, nutritif et régulateur de température. Dans les régions viticoles peu pluvieuses et sur les sites aux sols squelettiques , un apport d'eau supplémentaire permet d'assurer la qualité, la maturité du bois et le rendement.

Protection des végétaux en viticulture

La protection des végétaux englobe l' ensemble des efforts visant à prévenir ou à atténuer les dommages et les performances réduites des cultures en utilisant toutes les connaissances scientifiques pertinentes d'une manière écologiquement et économiquement appropriée. ^[14]

Avec diverses méthodes de contrôle et de limitation, la vigne est protégée des dommages, en tenant compte de la compatibilité environnementale et de l'efficacité économique ainsi que d'autres effets. Il prévient l'émergence d'organismes nuisibles suite à des perturbations de l'équilibre écologique et à une résistance insuffisante de la vigne.

mesures de protection des cultures

L'insecte bénéfique le plus important dans le vignoble est l' acarien prédateur Thyphlodromus pyri

• Mesures culturales : entretien du sol, fertilisation, taille et palissage, travail de la canopée, éclaircissage des raisins
• Mesures mécano-physiques : utilisation de couvertures de protection contre le broutage des cerfs, protection contre le gel, filets anti-grêle, protection contre les "oiseaux nuisibles" à l'aide de filets de protection contre les oiseaux ou de mesures de dissuasion visuelles et acoustiques
• Méthodes biologiques - Protection biologique des plantes : Utilisation d'organismes utiles pour réguler les maladies et les ravageurs des plantes, utilisation de bactéries pathogènes pour les insectes (bactéries tueuses d'insectes) ( Bacillus thuringiensis) et utilisation de mécanismes de régulation naturels en protégeant, favorisant ou naturalisant les insectes bénéfiques ( l' acarien prédateur Typhlodromus pyri est d'une importance particulière pour la régulation des acariens nuisibles).
• Procédés biotechniques : cris d'avertissement, bruit, répulsifs , phéromones , porte- greffes de protection contre les dégâts du phylloxera, utilisation de cépages résistants
• Méthodes chimiques : utilisation ciblée de pesticides homologués
• Quarantaine végétale (contrôle des importations)

Selon la procédure, une distinction est faite entre la protection intégrée et conventionnelle des cultures :

Protection intégrée des cultures

Il s'agit d'une procédure dans laquelle toutes les méthodes économiquement, écologiquement et toxicologiquement viables sont utilisées pour maintenir l'étendue des dommages en dessous du seuil de dommages économiques. C'est une combinaison de toutes les mesures phytosanitaires. Cela garantit une haute qualité avec un rendement suffisant; l'agro-écosystème et l'environnement sont touchés le moins possible. ^[15]

Protection conventionnelle des cultures

Vignerons avec masques de protection pulvérisant du soufre net contre les moisissures sur le Rhin moyen, 1955

Cela signifie une procédure d'utilisation des produits phytopharmaceutiques chimiques, où les mesures phytosanitaires ne sont réalisées qu'avec des pulvérisations préventives régulières, sans contrôler le développement des maladies et des ravageurs et sans tenir compte des effets négatifs des produits phytopharmaceutiques sur l'écosystème (calendrier rigide programme de pulvérisation de routine). Cette approche quasi aveugle, dans le but d'obtenir la destruction la plus totale possible de l'agent pathogène, n'est plus pratiquée aujourd'hui. Aujourd'hui, il n'y a presque plus de produits phytosanitaires disponibles qui conviennent à la protection intégrée des végétaux et qui satisfont aux exigences d'approbation supplémentaires.Protection intégrée des cultures .

Les pesticides sont utilisés dans tous les modes de production viticole . Les fortifiants végétaux sont particulièrement importants en viticulture biologique . Ceux-ci peuvent également être utilisés dans toutes les méthodes de production viticole.

produits phytosanitaires

La coccinelle, un prédateur charognard, se nourrit de pucerons, de cochenilles, de thrips et de larves d'œufs d'insectes. Le mycélium du champignon de l'oïdium est également ingéré comme nourriture. La coccinelle n'arrive pas à réduire suffisamment le champignon.

Les produits phytopharmaceutiques contiennent des substances actives chimiques ou biologiques et des préparations (formulations) destinées à :

• pour protéger les végétaux et produits végétaux des organismes nuisibles ou pour prévenir leurs effets,
• pour détruire les plantes indésirables ( mauvaises herbes ) ou des parties de plantes (pousses de tige).

Les pesticides sont utilisés dans tous les modes de production viticole, y compris la viticulture raisonnée , la viticulture bio-biologique et la viticulture biodynamique .

Des informations à ce sujet se trouvent notamment dans les articles Insecticide , Fongicide , Bouillon Bordelais , Acaricide , Répulsif . ^[16]

fortifiant de plantes

Technologie d'application en viticulture

A l'aide de diverses méthodes d' application , des agents phytosanitaires et/ou des agents de renforcement des plantes sont appliqués de manière ciblée sur les parties de la plante à protéger. À cette fin, des pulvérisateurs soufflants de différentes conceptions et technologies de soufflage sont principalement utilisés aujourd'hui.

agent pathogène

Les ravageurs s'entendent au sens le plus large comme tous les écarts nuisibles au cours normal du processus vital de la vigne. ^[17] Les causes peuvent être des champignons, des bactéries, des virus, des phytoplasmes, des nutriments ou des facteurs environnementaux . Il existe un grand nombre d'agents pathogènes dont certains ont été importés d'Amérique ( oïdium (1845), phylloxera (1863), mildiou (1878), black rot (1885), cicadelle d'Amérique Scaphoideus titanus - porteur de la Flavescence dorée jaune d'or ). (1949)) ou ont migré vers le nord depuis les pays du sud en raison du changement climatique ( cicadelle du liseron, maladies du jaunissement, cicadelles, Esca, eutypiose ). Ces agents pathogènes doivent être réduits et prévenus avec des contre-mesures appropriées, pour lesquelles il existe un certain nombre de méthodes de contrôle différentes.

maladies fongiques

• Peronospora (mildiou)
• Oidium (oïdium)
• Botrytis - moisissure grise voir aussi pourriture crue
• Phomopsis – maladie des points noirs
• Brûleur rouge
• Esca
• maladie du bois noir
• eutypiose
• pourriture des racines
• Pourriture noire de la vigne

maladies bactériennes

• mauke
• pourriture vinaigrée

phytoplasme

• Maladies du jaunissement en viticulture
• maladie du bois noir
• Jaunissement doré

maladies virales

• maladie des broussailles
• maladie de l'enroulement des feuilles
• marbrure
• mosaïque chromée
• viroïdes
• marbrure jaune
• Maladies de type viral
• veine mosaïque
• nécrose veineuse

maladies de carence en nutriments

Un manque de nutriments notamment peut entraîner des perturbations à des degrés divers dans le développement de la vigne. Il en résulte une perte de rendement et de qualité. ^{[18] [19]}

nuisibles

• Tétranyque des arbres fruitiers – Araignée rouge
• Tétranyque commun – Tétranyque du haricot
• Acarien Vinepox
• acarien
• Pyrale de la vigne monocaténaire
• Ver doux de la teigne de la vigne croisée
• papillon de nuit
• clé à diamant
• vers gris
• charançon de la vigne
• Rebentecher (également appelé Rebstichler ou Rebstecher)
• cigales
  • Cicadelle américaine
  • Cigale feuille de gloire du matin
• Punaise verte de la vigne
• cochenilles
• phylloxéra
• mouche au vinaigre de cerise
• guêpes
• hanneton
• taupin
• nématodes
• les thrips (également appelés thrips de la vigne)
• coléoptère de la vigne

Autres dommages

• stress dans la vigne
  • facteurs environnementaux abiotiques
  • facteurs environnementaux biotiques
• Chlorose de la vigne Chlorose
• Flétrissement (vigne)
  • flétrissement du raisin
  • paralysie de la tige
• coup de soleil (raisin)
• Dégâts de la sécheresse (raisin)
• dégâts de gel
• Oiseaux nuisibles tels que : étourneaux , merles
• dégâts de jeu
• grêle
• dommages causés par la pollution
• éphémère
• irrigation (viticulture)

Méthodes de production en viticulture

Viticulture raisonnée

La « viticulture raisonnée » est une ^{méthode de production [20]} pour la production économique de raisins, de vins et d'autres produits du raisin de haute qualité. La protection de la santé humaine, la protection des bases de production et de l'environnement sont au premier plan. La production intégrée est née de la protection intégrée des végétaux. L'utilisation alors croissante de pesticides a causé des problèmes croissants dans les années 1980. Les effets secondaires des pesticides sur l'écosystème ont été examinés avec des investigations scientifiques et ensuite évalués en fonction de leurs dommages aux organismes utiles. Grâce à la prise en compte globale de l'agro-écosystème Weingarten, toutes les mesures de soins ont été incluses dans la "production intégrée". ^[21]

La « loi sur le vin » de l'État concerné s'applique à la production de vin.

Viticulture bio-biologique

Label biologique de l'UE

La caractéristique la plus importante de l'agriculture biologique est la vision holistique de la ferme. En maintenant la fertilité du sol, l'agriculture biologique devrait aboutir à un écosystème de sol intact à partir duquel les plantes peuvent obtenir leurs nutriments. Les processus naturels de la vie doivent être encouragés et les cycles des matériaux largement fermés. ^[20] On l'appelle aussi viticulture biologique ou viticulture biologique . Le produit de ces méthodes de culture est appelé vin issu de raisins issus de la culture biologique et écologique, car le règlement de culture ne fait référence qu'à la production de raisins.

En 2012, le règlement d'application de la viticulture écologique/biologique a été complété. Le terme "biologique" est protégé par la loi et tout vin issu de l'agriculture biologique commercialisé et annoncé comme tel doit être clairement identifié par la mention "issu de l'agriculture biologique" ou "issu de l'agriculture biologique" et par l'organisme de contrôle biologique (nommé et/ou ou le numéro de contrôle). Le terme "vin biologique" ou "vin écologique" doit être étiqueté avec le logo biologique de l'UE .

Viticulture biodynamique

Logo de l'association Déméter

La « viticulture biodynamique » est une forme de méthode de production bio-biologique et une vision spirituelle du monde liée à la viticulture . Basé sur la série de conférences de Rudolf Steiner de 1924 "Fondements humanistes pour la prospérité de l'agriculture" .

Le but de cette méthode de production est la vision anthroposophique (souvent : « holistique ») de la ferme « biodynamique ». Cela inclut l'influence holistique des forces cosmiques occultes sur les organismes. ^{[20] [22] [23] [24]} En plus d'un cycle d'exploitation fermé avec une rotation des cultures et un élevage riches en espèces, la viticulture biodynamique utilise des préparations telles que la silice de corne et le fumier de corne et divers extraits de plantes. La méthode de production "biodynamique" fait partie de l' association de culture écologique Demeter depuis 1924 et est aujourd'hui une marque protégée internationalement " Demeter» (à partir de 1928) et la marque « Biodyn », toutes deux issues du domaine de l' anthroposophie .

différences dans la diversité des espèces

L'objectif de la conduite du vignoble est d'atteindre la plus grande diversité d'espèces possible dans l'écosystème viticole afin d'atténuer au maximum la monoculture de la vigne et ses effets négatifs, de favoriser les insectes auxiliaires grâce au grand nombre d'espèces de flore et de faune et d'améliorer et de préserver leur habitat. Les fermes bio prétendent le faire notamment et peuvent ainsi réduire certains traitements phytosanitaires. Les fermes intégrées utilisent également des mesures correspondantes dans ce sens. Une étude en Suisse n'a trouvé aucune différence entre les différentes formes de production. ^[25]Dans les vignobles conformes aux directives de la production biologique, il n'y a pas plus d'espèces animales et végétales que dans ceux qui sont gérés selon les critères de "production intégrée en viticulture". En Allemagne ( Geisenheim Research Institute ) en 2008 et 2009, une comparaison des systèmes, dans lesquels la variante intégrée était plantée avec un mélange de graminées et les deux variantes biologiques avec un mélange riche en espèces, a révélé une différence dans les variantes de gestion. Les biovariants ne montrent aucune différence dans le spectre des arthropodes. Le verdissement du sol est le facteur décisif et affecte la biodiversité dans le vignoble et la présence d'insectes bénéfiques. ^[26]Partout où cela est possible, une couverture végétale riche en espèces est aujourd'hui semée dans toutes les formes de viticulture. La faune arthropode n'est favorisée que lorsque la végétation est en fleur. L'inconvénient ici est que les plantes à fleurs ont un besoin en eau plus élevé. Cela peut avoir un effet néfaste sur le développement de la vigne dans les zones de culture à faible pluviométrie.

durabilité en viticulture

La production durable est un développement qui répond aux besoins de la génération actuelle sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. Il s'agit de la prise en compte égale des préoccupations économiques, écologiques et sociales dans un développement à l'épreuve du temps. ^[27]La durabilité entretient et crée un paysage culturel de valeur esthétique et écologique et représente une base économique pérenne pour l'exploitation et donc pour la création de valeur régionale La durabilité est une question importante dans l'agriculture depuis de nombreuses années. La viticulture est une forme d'agriculture très intensive en raison de l'utilisation de pesticides, d'engrais organiques et minéraux, des coûts d'entretien élevés et de l'utilisation de machines. Il nécessite beaucoup d'énergie et d'eau.

L'objectif d'une viticulture durable est une production la plus économe en ressources et la moins polluante possible. Considérée de manière holistique, la viticulture durable comprend également les chaînes de transformation et de distribution ultérieures et, en fin de compte, les consommateurs.

Dès la fin des années 1980, la production durable avait déjà commencé dans les vignes grâce à la mise en place accrue de méthodes de production bénéfiques et respectueuses de l'environnement, telles que la "viticulture raisonnée", la "viticulture bio-biologique" et la "viticulture bio-dynamique". Des améliorations dans le sens de la durabilité ont été continuellement mises en œuvre et d'autres mesures d'amélioration sont en cours de développement. Celles-ci se répercuteront sur les modes de production viticole. Les méthodes de production viticole ne sont pas des méthodes statiques, mais en constante évolution. ^[28]

empreinte carbone _{_}

Le réchauffement climatique et ses effets sur la viticulture nécessitent un ajustement de la production. Ceci est associé à une consommation accrue de ressources et donc à des coûts plus élevés. De plus, la production doit prendre en compte et réduire les différents émetteurs de gaz à effet de serre . Ce problème est déjà traité dans plusieurs pays et les relations et l' empreinte carbone sont enregistrées dans des _régions modèles .

Représentation en pourcentage de l'analyse de l'empreinte CO₂ dans le Traisental. En raison de la diversité des exploitations, il existe un écart type de ±56 %. ^[29]

Dans un projet dans le Traisental , la chaîne de processus a été analysée et, sur la base des résultats, les zones ayant le plus grand impact sur l' empreinte CO _{2 ont été identifiées.} 1 litre de vin a été défini comme une unité fonctionnelle. L'enquête comprenait les étapes du processus vignoble, la production de vin, l'emballage, les déchets et la distribution. ^[29] Au cours de la production du raisin à la vigne, de la production du vin en cave y compris les déchets et de la mise en bouteille d'un vin moyen, environ 1,7 kg de CO ₂ sont émis avant qu'il ne quitte la cave. _{Environ 0,2 kg de CO 2} par litre est ajouté pour le transport jusqu'au consommateur . ^[30]

Le résultat de l'analyse globale a montré qu'en moyenne 2,4 t d'équivalent CO ₂ sont émises par hectare de vigne. Environ les trois quarts de cette quantité proviennent des émissions indirectes de gaz à effet de serre et des émissions de combustion et un quart des émissions au sol.

mesures d'atténuation

Le plus grand potentiel d'économies du vignoble réside dans la consommation de carburant et l'utilisation d'engrais minéraux azotés.

• Travail du sol préservant le sol en minimisant le nombre de passages de travail du sol mécanique pour augmenter la fonction de puits de carbone des sols du vignoble
• Utilisation d'engrais organiques et utilisation économique d'engrais azotés minéraux pour améliorer le bilan des gaz à effet de serre du sol
• Utilisation de modèles d'alertes phytosanitaires pour optimiser l'utilisation des produits phytosanitaires afin d'améliorer l'efficacité des mesures.

Les économies ne sont possibles que dans des cas exceptionnels.

En cave, les emballages sont à l'origine de la plus grande part des émissions totales. La production de la bouteille en verre occupe une place prépondérante, malgré la forte proportion de recyclage en Autriche. Les emballages de vin alternatifs peuvent être bien mieux notés à cet égard, par ex. Ex : bag in box .

conditionnalité

Les règles de conditionnalité doivent être respectées pour toutes les méthodes de production .

Possibilités de formation en viticulture et œnologie

Les possibilités de formation en viticulture et œnologie se trouvent dans les pays germanophones mentionnés dans les écoles techniques agricoles (écoles viticoles), les écoles techniques et les collèges et universités techniques.

Allemagne

Monument à Eduard von Lade (de gauche) et bâtiment principal de l'Institut de recherche Geisenheim (à droite)

Locaux LVWO à Weinsberg. A droite l'ancien bâtiment (au centre de la photo le pressoir de 2002)

Bade-Wurtemberg

• Université de Hohenheim
• Université de Heilbronn
• Institut national d'enseignement et de recherche pour la viticulture et l'arboriculture fruitière à Weinsberg ^[31]

Bavière

• Institut bavarois pour la viticulture et l'horticulture

Hesse

• Hochschule Geisenheim University en collaboration avec l' institut de recherche Geisenheim

Rhénanie-Palatinat

• Campus viticole de Neustadt

• Formation en viticulture au centre de services pour les zones rurales du Rhin-Palatinat, Mußbach – Neustadt an der Weinstraße ^[32]
• Zones rurales du centre de service DLR ^[33]
• Université des Sciences Appliquées - Viticulture ^[34]
• Académie allemande du vin

Suisse

• Département de viticulture à l'Université de Wädenswil ^[35]
• École d'ingénieurs de Changins avec un diplôme en œnologie ^[36]

L'Autriche

Vienne

La Maison Mendel 2016

Ecole supérieure fédérale et Office fédéral de la viticulture et de l'arboriculture fruitière, Klosterneuburg

• Université des ressources naturelles et des sciences de la vie , ^[37] a étudié la viticulture, l'œnologie et la viniculture

Basse-Autriche

Ecole Viticole de Krems

• Collège fédéral supérieur et Office fédéral de la viticulture et de l'arboriculture fruitière ^[38]
• École de viticulture et de gestion du vin Krems ^[39]
• Lycée agricole et AGRO-HAK Mistelbach ^[40]
• Collège agricole Hollabrunn ^[41]

Burgenland

• Université des sciences appliquées du Burgenland ^[42]
• Collège technique à Eisenstadt ^[43]

• Maître du vin
• Wine Academy Austria ^[44] à Rust et une succursale à Krems an der Donau

Styrie

• École de viticulture Silberberg ^[45]

Italie

Sud-Tyrol

• École technique des vergers, de la viticulture et de l'horticulture Laimburg ^[46]
• École secondaire d'agriculture à Auer ^[47]

Voir également

Portail : Vin  - Aperçu du contenu de Wikipédia lié au vin

• Internationales Weinamt = Organisation Internationale de la Vigne et du Vin
• Groupe de travail international sur la gestion des sols et la gestion de la qualité en viticulture
• Atlas des mots de la terminologie viticole germanique continentale
• langue du vin
• Viticulture en ligne

Littérature

viticulture en général

• Karl Bauer , Ferdinand Regner , Barbara Friedrich : Viticulture. 12e édition mise à jour. avBuch, Vienne 2018, ISBN 978-3-8404-8503-9 .
• Edgar Müller, Hans-Peter Lipps, Oswald Walg : Viticulture. 3e édition. Eugen Ulmer, 2008, ISBN 978-3-8001-1241-8 .
• Oswald Walg: Livre de poche sur la technologie viticole. 2e édition. Fachverlag Fraund, 2007, ISBN 978-3-921156-78-0 .
• Karl Bauer, Rudolf Fox, Bernd Ziegler : Entretien moderne du sol en viticulture. Eugen Ulmer et Österreichischer Agrarverlag, 2004, ISBN 3-7040-2009-5 , D ISBN 3-8001-4608-8 .
• Dieter Hoppmann : Terroir, Météo - Climat - Sol. Verlag Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8001-5317-6 .

cépages

• Hans Ambrosi , Bernd HE Hill, Erika Maul, premier H. Rühl, Joachim Schmid, Fritz Schuhmann : atlas en couleurs des cépages. 3e édition. Eugen Ulmer, 2011, ISBN 978-3-8001-5957-4 .

Maladies, ravageurs, insectes utiles

• Horst Diedrich Mohr : Atlas en couleurs des maladies, ravageurs et insectes bénéfiques de la vigne . Eugen Ulmer, 2005, ISBN 3-8001-4148-5 .
• Helga Reisenzein, Friedrich Polesny, Erhard Höbaus : Maladies, ravageurs et insectes utiles en viticulture. 5ème édition. Österreichischer Agrarverlag, Vienne 2008, ISBN 978-3-7040-2319-3 .
• Blümel, Fischer-Cobrie, Höbaus : insectes bénéfiques . Österreichischer Agrarverlag, Vienne 2006, ISBN 3-7040-2182-2 .

Viticulture biologique

• Ilse Maier : Livre pratique de la viticulture biologique . Österreichischer Agrarverlag, Vienne 2005, ISBN 3-7040-2090-7 .
• Uwe Hofmann, Paulin Kopper, Arndt Werner : Viticulture biologique . Eugen Ulmer, 1995, ISBN 3-8001-5712-8 .

encyclopédies de la viticulture

• Jancis Robinson : Le Lexique du Vin d'Oxford. 3e édition. Hallwag, 2006, ISBN 3-8338-0691-5 .
• Dictionnaire de la langue allemande du vin

liens web

Communs : Viticulture  - Collection d'images, de vidéos et de fichiers audio

Wiktionnaire : Weinbau  – Explications de sens, origine des mots, synonymes, traductions

• Maladies, ravageurs et autres dégâts en viticulture
• Site internet interne. Groupe de travail sur la gestion des sols et la gestion de la qualité en viticulture
• Une comparaison entre WB biologique, viticulture biologiquement dynamique et viticulture raisonnée

Associations viticoles, organisations, commercialisation

• Association autrichienne de la viticulture
• Société autrichienne de commercialisation du vin - AWMB
• Association allemande de la viticulture
• Institut allemand du vin
• Association professionnelle des vins de Suisse alémanique
• Vin du Tyrol du Sud
• Vignerons libres Tyrol du Sud

revues professionnelles

• Viticulture allemande
• L'industrie du vin
• Vigne & Vin
• Le vigneron badois
• Le vigneron , Le vigneron
• Communications Klosterneuburg
• La viticulture
• jardin viticole fruitier
• Magazine suisse des vergers et de la viticulture
• Viticulture fruitière – Service de conseil du Tyrol du Sud

bases de données, recherche

• Rolf Blaich : Biologie de la vigne - morphologie de la vigne Conférence : En ligne
• Vitis - Catalogue international des variétés - VIVC
• GENRES – Système d'information sur les ressources génétiques
• Base de données allemande de la vigne
• base de données de la littérature
• Base de données bibliographiques sur l'histoire du vin d. Société d'Histoire du Vin
• Recherche suisse pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement

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