Grappe de raisins
| Cépage noble | ||
|---|---|---|
Baies bleu - noir avec coupe transversale d'une baie. Les colorants rouges ne se trouvent presque toujours que dans la peau des baies. | ||
| systématique | ||
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| Nom scientifique | ||
| Vitis vinifère | ||
Les raisins sont les infructescences de la vigne ( Vitis ), en particulier celles de la vigne noble ( Vitis vinifera subsp. vinifera ). Les fruits individuels de l'infructescence sont appelés raisins . Familièrement, une distinction claire n'est pas toujours faite entre les baies et les raisins. D'un point de vue botanique, cependant, la forme de l'infructescence aux axes latéraux ramifiés n'est pas un raisin , mais une panicule . Dans la terminologie technique de la viticulture , les inflorescences sont appelées bourgeons.
La vigne grimpante est l'une des plus anciennes plantes cultivées de l'humanité. Environ 16 000 cépages sont aujourd'hui connus. Il existe des vignes à baies vertes ou jaunes ("blanches") et celles à baies rouges à bleu foncé ("rouges"). Celles-ci sont de forme sphérique à ovoïde et ont un diamètre de 6 à 20 millimètres.
Les raisins peuvent être consommés crus ( raisins de table ), séchés en raisins secs et ajoutés au vin , à l'eau-de -vie , au jus de raisin , etc. transformés ( raisins de cuve ). Le marc , résidu de pressurage de la vinification , est notamment transformé en eaux-de-vie. Une eau-de- vie de grignon bien connue est la grappa italienne .
La peau et les pépins des raisins contiennent des proanthocyanidines oligomères (OPC), qui p. agissent comme de puissants antioxydants ; les graines peuvent être transformées en huile de pépins de raisin et en farine de pépins de raisin . Les graines et la peau des baies sont également une source de resvératrol antioxydant .
Les raisins sans pépins sont créés par une parthénocarpie induite artificiellement (fruit vierge). [1]
Le vin est créé au cours du processus de fabrication grâce à la fermentation alcoolique . Les moûts ou les moûts sont produits à partir des raisins par bourrage ou pressurage (pressurage ) qui sont ensuite fermentés en vin .
Composition moyenne
La composition des raisins fluctue naturellement, à la fois en fonction des conditions environnementales (sol, climat) et de la technique culturale (fertilisation, protection des cultures).
Information par portion comestible de 100 g : [2]
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Les sucres glucose et fructose sont dissous comme composants principaux dans la chair des baies, tout comme les acides tartrique et malique .
1 mg = 1000 µg
1 semi-essentiel
Le pouvoir calorifique physiologique est de 287 kJ (68 kcal) pour 100 g de portion comestible.
Signification économique
Selon la FAO , un total de 78 034 332 tonnes de raisins ont été récoltées dans le monde en 2020.
Le tableau suivant donne un aperçu des 20 plus grands producteurs de raisins au monde, qui ont produit un total de 68 112 117 tonnes, soit 87,3 % de la récolte. [3]
| rang | pays | Quantité (en t ) |
rang | pays | Quantité (en t) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |  les gens de la République de Chine |
14.769.088 | 11 |  L'Iran |
1 990 937 | |
| 2 |  Italie |
8 222 360 | 12 |  Ouzbékistan |
1 606 942 | |
| 3 |  Espagne |
6 817 770 | 13 |  Egypte |
1 586 342 | |
| 4 |  France |
5 884 230 | 14 |  Australie |
1 474 911 | |
| 5 |  États-Unis |
5 388 679 | 15 |  Brésil |
1 435 596 | |
| 6 |  Turquie |
4 208 908 | 16 |  Allemagne |
1 149 540 | |
| sept |  Inde |
3 125 000 | 17 |  Afghanistan |
1 149 540 | |
| 8ème |  Chili |
2 772 561 | 18 |  Roumanie |
932 770 | |
| 9 |  Argentine |
2 055 746 | 19 |  le Portugal |
853 380 | |
| dix |  Afrique du Sud |
2 028 185 | 20 |  Grèce |
815 790 | |
| vingt premiers | 68.112.117 | |||||
| pays restants | 9 922 215 |
A titre de comparaison, les valeurs pour l'Autriche (319 790 t) et la Suisse (105 739 t). [3]
voir également:
toxicologie
Les raisins sont non toxiques pour de nombreux animaux. Cependant, certains chiens souffrent d' empoisonnement au raisin après avoir mangé aussi peu que 10 grammes de raisin par kilogramme de masse corporelle .
Agresta
Au Moyen Âge et plus tard, un jus préparé à partir de raisins (de Vitis vinifera) cueillis juste avant maturité s'appelait Agresta (ou Omphacium ). Les baies non mûres étaient également appelées Agresta. Après avoir mélangé le jus avec un peu de lait cru et laissé reposer au frais pendant environ 12 à 15 heures, il a été filtré (après que le lait caillé ait capté les impuretés en flocons) à travers un linge et stocké dans la cave, et de l'eau si nécessaire et du sucre mélangé utilisé comme potion rafraîchissante. [4]
Littérature
- Bernd Altmayer : Modifications des composants des moûts de raisins et formation de mycotoxines par les espèces fongiques colonisant les raisins. Thèse à l' Université de Kaiserslautern , Kaiserslautern 1982.
- Gemmrich : Recherche et développement orientés vers l'application dans les hautes écoles spécialisées : Développement d'un capteur optique pour le contrôle automatique de la qualité lors de la livraison des raisins au pressoir. (Titre abrégé : Optisensor pour les raisins ; rapport final selon le n° 3.2 BNBest-BMBF. ) Heilbronn University of Applied Sciences , Heilbronn 1999.
liens web
les détails
- ↑ Christoph Drösser : C'est bien ça ? : Le noyau de raisin. Catégorie : connaissances. Dans : Temps en ligne . Zeitverlag Gerd Bucerius , 4 décembre 2003, récupéré le 15 mars 2015 (de : Die Zeit . No. 50/2003).
- ↑ Institut allemand de recherche pour la chimie alimentaire (DFA), Garching (éd.) : Table alimentaire pour la pratique . Little Souci · Spécialiste · Herb. 4ème édition. Société d'édition scientifique mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p. 239 .
- ↑ a b c Cultures > Raisins. In: Official FAO production statistics for 2020. fao.org, consulté le 19 janvier 2022 (anglais).
- ↑ Otto Zekert (éd.): Dispensatorium per pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Publié par l'Association autrichienne des pharmaciens et la Société pour l'histoire de la pharmacie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, pages 133 et suivantes et 149.